老卤酱鸭还存在吗,地址在哪
“甜而不腻,香而不浊,皮酥肉嫩,精致不繁”,是福州市民对老卤酱鸭的赞语。1924年创办至今,南后街1号老卤酱鸭店的酱鸭始终以其独有风味,在福州民间美食中独树一帜。 由商务部重新认定的首批“中华老字号”名单日前终于出炉,小店经营,店铺面积仅4平方米的老卤酱鸭店赫然列于其上。 这是一个在酱鸭浓香中,生命绵延不息的品牌。 第一在老卤酱鸭店狭小的店门口,店老板林兆壁向记者娓娓道来他父亲林德兴创办“老卤酱鸭店”的故事: 1924年,林德兴在南后街开了一家酱鸭店经营酱鸭卤味。 有一天,林德兴无意中在旅馆内解救了一位落魄的原逊清皇宫内的御厨,他慷慨解囊为其请医治病,并荐到官府内当头厨。从...全部
“甜而不腻,香而不浊,皮酥肉嫩,精致不繁”,是福州市民对老卤酱鸭的赞语。1924年创办至今,南后街1号老卤酱鸭店的酱鸭始终以其独有风味,在福州民间美食中独树一帜。 由商务部重新认定的首批“中华老字号”名单日前终于出炉,小店经营,店铺面积仅4平方米的老卤酱鸭店赫然列于其上。
这是一个在酱鸭浓香中,生命绵延不息的品牌。 第一在老卤酱鸭店狭小的店门口,店老板林兆壁向记者娓娓道来他父亲林德兴创办“老卤酱鸭店”的故事: 1924年,林德兴在南后街开了一家酱鸭店经营酱鸭卤味。
有一天,林德兴无意中在旅馆内解救了一位落魄的原逊清皇宫内的御厨,他慷慨解囊为其请医治病,并荐到官府内当头厨。从此二人结为八拜之交,御厨还将一生绝学悉心传授给了他。 1937年,抗日战争爆发后,林德兴随省政府迁往永安市,在永安闹市区开了家酱鸭店,把鸭质、火质、温度、调料分别配以金木水火土五行中相互调剂,制作出来的酱鸭及各种卤味色泽诱人,骨酥肉嫩,香味独特,备受顾客和同行推崇。
他也被人们亲切地称为“老卤师”。 抗战胜利后,林德兴回到福州,继续在南后街开起酱鸭店,并以雅号“老卤”为招牌。开张之际,“老卤”就凭着一只油迹斑斑的卤缸当街埋灶开锅,每天来买卤味的人络绎不绝。
即使在文化大革命期间,老卤酱鸭店已合并到食品公司,很多老主顾仍会拜托林德兴偷偷加工卤鸭。一只卤鸭、一瓶烧酒,成为那个年代值得回味的生活。 第二代“掌门人”林兆壁 无论是风光无限,还是面临关门停业,林德兴一直教育下一辈要发扬光大老铺的金字招牌。
1978年,老卤酱鸭店在南后街1号重新开张,成为当时福州第一家个体酱鸭店。闻讯而来的市民把老铺围得里三层外三层,争相购买久违的老卤酱鸭。 老铺重新开张后,20余岁就随父亲学做卤味的林兆壁成了新掌柜。
做卤味,人人都会,可唯独“老卤”的鸭子能够五味入骨,肉熟而不烂。为了不使父亲创下的“老卤”招牌受损,林兆壁对各道工序严格要求,对采购的原料更是精益求精。他选的鸭子必须是郊区饲养的1。4至1。5公斤的瘦鸭,酱油、白酒、糖等佐料和香料也是精心挑选的。
林兆壁的认真挑剔在西营里、庆城等农贸市场是出了名的,一些供货商一听“老卤”的名字就十分“头疼”,对此,林兆壁无奈地说:“没办法,为了保住老字号的金招牌嘛。” 凭着“认真”二字,“老卤”酱鸭特有的风味得到了延续,并在林兆壁的手上继续飘香,远在美国、日本、新加坡及东南亚一带的华侨和台湾、香港等地区的乡亲都指名购买“老卤”酱鸭系列产品。
在前几年举办的福州市老字号博览会上,“老卤”的产品头一天就在博览会上被抢购一空,第二天,品尝过“老卤酱鸭”的顾客带着亲朋好友再来抢购,只大半天时间,“老卤”系列产品又被抢购一空。 “老卤”的明天 12日上午10点左右,记者在采访之前,特意在老卤酱鸭店附近观察了一阵子,仅仅十分钟时间,就有三四十名顾客前往购买,店门口真正是人流络绎不绝。
采访时,记者向林兆壁询问为何不扩大门店经营,林兆壁无奈地表示,制作酱鸭是一种特别讲究的技术,鸭子的质量、佐料的用量、火候等十分讲究,难以批量生产,为了确保酱鸭的风味不发生变化,在技术没有突破之前,只能每天有限地生产。
很多人以为老铺不肯扩大生产,林兆壁表示,其实老卤酱鸭老铺也很迫切希望能扩大生产,让更多的市民尝到“老卤”的美味。“不求一时,只求长远”,林兆壁说,在扩大生产和保持质量之间,“老卤”当然选择后者。
畅销产品均不可避免地遭受仿冒,老卤酱鸭自然也不例外,目前就有福州个别超市在出售仿冒的老卤酱鸭。林兆壁说,早先有些超市,包括某国际品牌超市邀请老卤酱鸭店进驻经营,可由于现阶段无法大规模生产,为了保持产品质量,老卤酱鸭不愿入超市,可是有些超市就打起了擦边球,在店里卖“南后街”酱鸭,顾客询问是否是南后街老卤酱鸭时就模棱两可地应承欺骗顾客,可最终还是被顾客识破。
福州的老字号多出身于老街巷。随着福州城市旧城改造,一些老字号在搬离了原住地之后,就慢慢淡出人们的视线,林兆壁的兄弟姐妹原来在横街等地也开了酱鸭店,可在旧街改造之后,就找不到落脚之地了。再过一段时间,南后街也要改造了,林兆壁的最大希望就是有关部门能为老卤酱鸭店留有一席之地。
“如果能在南后街给我个店面,即使把房子卖了,我也要买,无论多贵,我不能让‘老卤’这个招牌在我手上败了!”林兆壁坚定地说。(记者 朱毓松)。收起