广东菜里的“葡汁”“白汁”分别指什么？
葡汁马铃薯
材料：马铃薯2个、绞鸡肉150克、洋葱（切粒）1个、 蘑菇（切粒）4个、牛油7克、面粉1汤匙、青豆1汤匙、乳酪碎（也称芝士茸）适量。
澳门葡汁料：清鸡汤84克、椰汁2汤匙、鲜奶1汤匙、咖喱酱1/2汤匙。
做法：
① 把马铃薯切开二边，中央挖空，留用。
② 热锅下油，爆香洋葱粒、蘑菇粒、青豆和绞鸡肉，炒熟后盛起留用。
③ 热锅下少许油，慢火把牛油煮熔，放入面粉拌匀。
④ 下葡汁料入炒面粉内，拌匀、煮滚后放入鸡肉、洋葱粒、蘑菇粒和青豆，再拌匀，盛起酿入马铃薯内，洒上乳酪碎，放入烤炉烤至微黄色，即可取出供食。
注意：不能一次过将太多葡汁料放入已炒香的面粉内，否则会起颗粒。 ...全部
葡汁马铃薯
材料：马铃薯2个、绞鸡肉150克、洋葱（切粒）1个、 蘑菇（切粒）4个、牛油7克、面粉1汤匙、青豆1汤匙、乳酪碎（也称芝士茸）适量。
澳门葡汁料：清鸡汤84克、椰汁2汤匙、鲜奶1汤匙、咖喱酱1/2汤匙。
做法：
① 把马铃薯切开二边，中央挖空，留用。
② 热锅下油，爆香洋葱粒、蘑菇粒、青豆和绞鸡肉，炒熟后盛起留用。
③ 热锅下少许油，慢火把牛油煮熔，放入面粉拌匀。
④ 下葡汁料入炒面粉内，拌匀、煮滚后放入鸡肉、洋葱粒、蘑菇粒和青豆，再拌匀，盛起酿入马铃薯内，洒上乳酪碎，放入烤炉烤至微黄色，即可取出供食。
注意：不能一次过将太多葡汁料放入已炒香的面粉内，否则会起颗粒。
特色葡汁四蔬
材料 :
露筍/蘆筍 /西蘭花 150 克 [5 安士/ 4 ?蒥，椰菜花 150 克 [5 安士/4 ?蒥, 罐裝磨菇/草菇 90 克 [3 安士/2。
5 ?蒥，罐裝珍珠筍 90 克 [3 安士/2。5 ?蒥 [?⑺惺卟饲行?K]，蟹柳 3 ?l [撕成絲]
芡汁 :
葡汁 (椰味咖喱汁) 3 ?祝?{ 75 毫升 [1/3 杯]
水 250 毫升 [1 杯]，粟粉 2 ??
做法 :
1。
?⑺惺卟朔湃敕兴兄笾淋?身，?r乾後排放碟上，保暖。
2。 用1?子统聪阈妨枞胲椭笾林?猓茉谑卟松希?徇M食。
* 可?⑵现氖叻湃腩A??h爐?z氏220度/華氏425度?h至表面金黃。
葡汁雜菜
【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香?庖裕鼙４嫫渲械慕退睾途S他命C。
【原 料】
西蘭花1??，椰菜花1??，薯仔2??，甘筍1?l，紫色椰菜1/4??，青紅椒各1??，咖喱粉1包，薑?灯O果1??（磨蓉） 鹽2/3茶匙，冰糖2茶匙，花奶1杯，椰?{1罐，生抽1茶匙
【制作过程】
1。
薯仔、甘筍去皮洗?Q，切?L刀?K。 2。 西蘭花、椰菜花洗?Q，切成小花朵，拖水候用。 3。 紫椰菜、青紅椒洗?Q，切角片。 4。 用少量油先炒青紅椒片刻，盛起候用。 5。 再??嵊??祝闼K片、薯仔、甘筍，炒片刻後加入咖哩粉炒香，加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分?。
6。 加入各蔬菜略炒。 7。 鹽、花奶、椰?{、生抽等調味料煮成美味的?庵?嵘献拦┦场?
白汁五柳鱼
原料：白鲢鱼1条（500克左右，活鲜鱼最佳），胡萝卜、黄瓜、葱各50克，姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
制作：1．把鱼收拾干净，胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝，姜、蒜适当切丝，用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用；
2．锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放盘中，鱼汤待用；
3．锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟，浇在鱼上即可。
白汁酿鱼
【特点】 造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美。
【原料】
黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。
绍酒15克、湿淀粉60克。
【制作过程】
将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅）火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0。1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
白汁牛肉
材料：
牛肉、马铃薯、姜片、色拉油、葱。
调味料：
盐、味精、酒少许。
做法：
1、牛肉洗净切方块，用滚水先烫煮一分钟捞起。
2、马铃薯去皮，切方块洗净。
3、先放葱姜炒香，再放牛肉翻炒3分钟后，加水、调味料、马铃薯，用小火续煮20-30分钟后，即可盛食。
功效：
白汁牛肉含有丰富的蛋白质和钙质，非常适合产后食用。
。收起
