您好! 目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨;兼职管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班; 各岗位生产操作人员,工种一般分为: 后灶-(烹调、炉灶); 砧板-(红案、水案、切配)、; 蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤); 打荷-(助烹调); 水台-(宰...全部
您好!
目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨;兼职管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班;
各岗位生产操作人员,工种一般分为:
后灶-(烹调、炉灶);
砧板-(红案、水案、切配)、;
蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤);
打荷-(助烹调);
水台-(宰杀);
杂工-洗碗、清扫等。
在同一工种中,还有头灶、二灶、三灶,也称头火、二火、三火;在砧板工种中,分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同,工作各有分别。另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用。
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餐饮的厨房杂工很少杀鸡杀鸭,收拾内脏,切菜的多,工资各地...
分开明确,但是又要做到分工不分家,由最开始的打杂、水台、...
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