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甲鱼的做法

大家有没有谁知道甲鱼怎么做最营养,宝宝能不能吃甲鱼

     1。甲鱼烧鸡 (1)主料:甲鱼一只、嫩母鸡一只。 配料:葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。 做法:首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。
   然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。   将甲鱼放入水内煮沸,...全部

     1。甲鱼烧鸡 (1)主料:甲鱼一只、嫩母鸡一只。 配料:葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。 做法:首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。
   然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。   将甲鱼放入水内煮沸,然后小火烧约20分钟至熟,而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。 锅中放油烧热,将熟鸡块、甲鱼略煸,然后放入配料与水烧煮至全熟,收汤后勾芡出锅。
   (2)主料:甲鱼一只、老母鸡半只 配料:葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。   做法:将甲鱼及母鸡分别切块,与其他配料一起投入高压锅中(味精待做熟后再加),放水少半锅,上火煮开加阀,压20分钟,停火压力降下后,开锅盛出即可。
  (如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。) 2。糖醋甲鱼 主料:甲鱼的裙边及部分软肉。   配料:葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。
   作法:将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片,拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开,勾芡成糊,将甲鱼片投入滚匀即出锅。 3。
    冰糖甲鱼 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。 (1.)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。
  当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。   (2.)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。
  待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
     4。清蒸甲鱼 用料:甲鱼750克,鸡翅30克,清汤500克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,葱姜各15克。 烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中,加清汤,精盐,味精,胡椒粉,葱姜。
  上屉蒸烂即可。 5。  黄花菜甲鱼汤 黄花菜100克(切段),甲鱼一只(约500~1000克),生地、知母各20克。将甲鱼去头及内脏洗净,生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧,将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内,加清水少许炖至烂熟时取出药包,再用生姜、味精、盐调味,食黄花、甲鱼肉,饮汤。
    具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。 6。明珠甲鱼 配料:嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 (约耗50克)黄酒25克 制作方法: (1、) 甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成不块。
    再入清水锅内烧开,烫3分钟捞起。 (2、) 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3分钟捞起沥油。 (3、)原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5分钟,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
     注意: (1、) 加工甲鱼,注意保持裙边完整。 (2、) 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡。 风味特点: 明珠甲针是徽州名菜,用"生烧法"烹制而志。
  小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧,5-6分钟快速成熟,即生烧法。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。   7。黄焖甲鱼 选用甲鱼,肥母鸡,花椒油,绍酒,葱、姜,八角,酱油,味精、麻油各少许。
  将甲鱼、鸡分别宰杀洗净,一起放入锅内,加水及葱、姜、八角,旺火烧沸后,改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成条。炒锅烧热,下花椒油、姜葱丝炒呈黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。
    然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内,焖烧六七分钟,淋上麻油少许即成。特点: 清鲜香醇,营养丰富,既是美味菜肴,又是滋补上品。 8。
  酸菜炒甲鱼 甲鱼宰杀,洗净斩小块,浸泡半小时去腥,加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆,入油锅滑油断生,再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒,加黄酒、盐、胡椒粉和味精。
    勾芡后淋麻油即成。此菜要领:甲鱼须选嫩,宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪;酸菜要泡淡。 9。红炖甲鱼 活杀大甲鱼,五花猪肉,切块备用。
  烧热锅放入猪油,投入葱姜煸后,放入甲鱼块肉块烹入花雕酒,加入酱油冰糖精盐,炒匀后,加入适量水,先用大火烧开,加盖即转小火,熟烂即成。   10。
  滑炒甲鱼 先将甲鱼宰杀,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除内脏及黄油,洗净沥干,斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。取碗将甲鱼放入,加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热,用油滑锅,锅里放油烧至五成热,推入甲鱼用勺划散,再放入笋、香菇,见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。
    锅里留油少许放入葱、姜爆香,再加调料、甲鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即可 11。黄芪煲甲鱼 将甲鱼去内脏并洗净,剁成两大块,和黄芪一起置于砂锅之中,锅内加水1500毫升,用武火煲半小时。
  然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料,再以文火煲一刻钟即可食用,并有滋阳益气、祛病强身之功效 。  。收起

2009-04-10 18:31:45
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煲汤 尤其是乌鸡和甲鱼一起煲汤 最补最营养 如果小孩太小就不要吃了,高蛋白的,不好消化

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2009-04-10 14:32:54
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