酥带鱼听人说有一种带鱼的作法叫酥带鱼。有谁知道?
盐酥带鱼
原料:
带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
辅料:
盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法:
1 带鱼去头尾,切0。5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。
2 腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3 另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
葱酥带鱼
首先,带鱼剪成段,沾一点面粉,抖落浮粉,下油锅炸至微黄。
重要配料。蒜瓣炸成金黄,葱切长段与姜片一起炒出香味,锅中留下姜与一些葱兑入水、生抽、老抽、盐、鸡精、香料、葡萄酒、米醋烧滚,除了最后两样,其它配料都宜少不宜多。
把自动电煲汤锅设置到自动挡,根据鱼的大小不同,大约过4~6个小...全部
盐酥带鱼
原料:
带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
辅料:
盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法:
1 带鱼去头尾,切0。5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。
2 腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3 另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
葱酥带鱼
首先,带鱼剪成段,沾一点面粉,抖落浮粉,下油锅炸至微黄。
重要配料。蒜瓣炸成金黄,葱切长段与姜片一起炒出香味,锅中留下姜与一些葱兑入水、生抽、老抽、盐、鸡精、香料、葡萄酒、米醋烧滚,除了最后两样,其它配料都宜少不宜多。
把自动电煲汤锅设置到自动挡,根据鱼的大小不同,大约过4~6个小时,正好汤汁收干的时候,酥鱼也正好到了肉香骨酥的程度了。
出锅,装盘,可以放凉了作为凉菜。也可以用烙饼卷起来吃,别有一番风味。
再配一道很简单的小菜,黄瓜粒与熟虾仁加一点点盐和更少一点点柠檬汁、绿芥末和橄榄油拌匀,爽口又健康
双仁酥带鱼
原料:中带鱼750克,芝麻仁15克,腰果仁25克。
调料:色拉油1000克(约耗75克),干淀粉25克,泡打粉3克,葱白15克,生姜10克,精盐、味精、胡椒粉、孜然粉、酱油各适量。
制法:1。将带鱼剁头,剪支背鳍,再剖腹净脏,撕去腹内壁的黑膜,清洗干净后,斩成4厘米长的菱形块;生姜削去皮,洗净,葱白切成细末,备用。
2。将带鱼纳入沁盆内,放入葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐(3克为宜)、味精抖匀,腌渍10分钟待用;芝麻仁入锅中焙炒至微黄腰果仁入油锅中炸酥,沥油,放菜板上,用刀面拍成碎末。
3。把面粉、干淀粉放入沁盆内,加上芝麻仁、腰果仁、泡打粉及少许精盐、味精、孜然粉、适量水调在稀稠适宜的双仁酥糊。
4。锅置火上,倒油烧至六成热,取已腌渍入味的带鱼(抖去鱼身上的姜末、葱末),略挤汁水,挂匀酥,分别入油锅中略炸,捞出沥干油分;待油温回升至七成热时,再放入复炸至呈深黄色且熟透后捞出沥油,装盘,撒孜然粉,做装饰即可。
风味待点:外酥香,内咸鲜。
。收起