夏天到了，黄瓜也是大家的最爱，不
我女儿只吃糖醋的。当然还可以用芝麻酱拌，在凉面里加一点，特别爽口。或者做蔬果色拉，炒着吃,烧汤都可以，据说还有黄瓜宴呢。
黄瓜羹
【所属菜系】韩国
【特点】瓜香馅嫩，汤鲜味美，香辣适口
【原料】老黄瓜500克，猪肉200克，豆腐150克，平菇15克，香菇5克，鸡蛋2个，葱白100克，辣椒酱15克，鸡汤1500毫升，竹签4根，酱油15克，葱末10克，蒜茸5克，姜末5克，胡椒粉2克，白糖15克，芝麻5克（焙好），芝麻油10克，精盐3克
【制作过程】
1、把4条老黄瓜洗净，去皮，把每条黄瓜在柄的一端切下少部分，挖去黄瓜籽瓤，洗净，用盐渍一下，待用2、猪肉洗净，剁成泥茸，放入瓷碗中，加酱油、葱末、...全部
我女儿只吃糖醋的。当然还可以用芝麻酱拌，在凉面里加一点，特别爽口。或者做蔬果色拉，炒着吃,烧汤都可以，据说还有黄瓜宴呢。
黄瓜羹
【所属菜系】韩国
【特点】瓜香馅嫩，汤鲜味美，香辣适口
【原料】老黄瓜500克，猪肉200克，豆腐150克，平菇15克，香菇5克，鸡蛋2个，葱白100克，辣椒酱15克，鸡汤1500毫升，竹签4根，酱油15克，葱末10克，蒜茸5克，姜末5克，胡椒粉2克，白糖15克，芝麻5克（焙好），芝麻油10克，精盐3克
【制作过程】
1、把4条老黄瓜洗净，去皮，把每条黄瓜在柄的一端切下少部分，挖去黄瓜籽瓤，洗净，用盐渍一下，待用2、猪肉洗净，剁成泥茸，放入瓷碗中，加酱油、葱末、姜末、蒜茸、胡椒面、白糖、芝麻、芝麻油、精盐搅拌均匀，入味3、豆腐洗净，放入瓷盆中，碾碎，加盐、胡椒面、芝麻油、1个鸡蛋，拌上面粉，再倒入猪肉馅，搅拌成稀稠适宜粘合的馅心，然后，做成和黄瓜心同样大小的丸子4、把丸子均匀地装入空黄瓜心内，盖上切成少部分黄瓜端头，用竹签逐条黄瓜通心串起来5、煮锅放入鸡汤，加辣椒酱，放入平菇片、水发香菇和葱白丝，煮开，至无气泡时，把备好的黄瓜放入，煮开6、再把余下的1个鸡蛋做成蛋饼，切成小块菱形片7、黄瓜煮熟，捞出，晾凉，切小段，再按整条黄瓜排放碗内，浇原汤，撒蛋片，即可
炝黄瓜
【所属菜系】 川菜
【特点】 质地脆嫩，香辣微麻。
【原料】 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0。5克、芝麻油5克。
【制作过程】 黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。
炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
珊瑚黄瓜
主料和辅料——
小白菜2000克，黄瓜1000克，熟盐蛋黄6个200克，料酒25克，白糖10克，精盐10克，味精1。
5克，胡椒粉0。5克，湿淀粉15克，鸡汤300克，鸡油50克，熟猪油500克。
制作技艺——
1。将小白菜去掉老叶留菜心洗净。黄瓜清洗后削去皮，切开成4条，挖去籽，再切成4厘米长的斜方块。
盐蛋剥去壳，取出蛋黄，装入碗里加入鸡油，上火蒸一下取出待用。
2。锅置火上，下熟猪油，烧至六成热，把黄瓜块条和小白菜放入略炸一下，捞出沥净油。
3。原锅中留少许油，放入黄瓜和小白菜心，烹入料酒，加入精盐、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤焖入味后，用湿淀粉勾芡。
然后取出菜心摆在盘子四周，黄瓜放在中间，再把鸡油蛋黄盖在黄瓜上面即成。
黄瓜色拉
原料：黄瓜，橘子，西红柿，葡萄干，蛋黄酱、精盐少许。
制法：
(1)将葡萄干洗净，用温水泡软；黄瓜去皮，涂少许盐、切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮、去籽，切成小片，橘子去皮、去核切碎。
(2)将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘子中，加入蛋黄拌匀即成。
特点：色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富。
功效：黄瓜含有丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、蛋白质、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。
黄瓜还含有葫芦素等，具有清热解毒，利水消肿等作用。黄瓜与富含维生素C的西红柿、橘子、含铁丰富的葡萄干合制成菜肴，具有补血明目、强筋骨、防止维生素C缺乏的作用。
川辣黄瓜
【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。
【制作过程】
1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；
2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；
3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
醋溜黄瓜
材料：嫩黄瓜300克、白糖6克、香醋7。5克、葱姜4克、 精盐4克、干辣椒节少许、酱油少许、湿菱粉少许、整花椒少许。
烹调步骤：
1、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。
2、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
特点：味甜、酸、绿色，四季皆宜。
多味黄瓜
材料：黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量。
烹调步骤：
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
注意：为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
蒜泥黄瓜
材料：黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
烹调步骤：
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
黄瓜炒肉丝
材料：黄瓜250克，猪瘦肉200克；绍酒1汤匙，鸡蛋清1只，盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
烹调步骤：
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
注意：肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄瓜三丝汤
材料：嫩黄瓜250克，泡青菜100克，鲜汤750毫升，精盐2克，味精1克，小葱花5克，海带50克。
烹调步骤：
1、黄瓜去皮洗净，切成７厘米长，5毫米宽的粗丝；泡青菜用清水漂洗后切成丝；海带发涨，洗净，切成丝。
2、锅置旺火上，放入鲜汤，下海带、泡菜丝先煮，然后投入黄瓜丝烧沸，加入精盐，味精起锅，撒上葱花即可。
特点：此汤为夏令适口的家常汤菜，清淡咸鲜，可生津止渴，补充人体盐分，佐餐、解暑均宜。
炝辣黄瓜条
材料：黄瓜350克，干辣椒2个，盐、味精、糖、香油各少许。
烹调步骤：
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
注意：炸辣椒油时，火不要太大。
德式黄瓜土豆沙拉
材料：黄瓜500克、土豆350克、醋5克、精盐5克、洋葱125克、胡椒粉少许。
烹调步骤：
1、将土豆洗净煮熟去皮，切小片。
2、将黄瓜洗净去皮、籽、切小片。
3、将洋葱洗净，擦成未，与土豆、黄瓜一起放入容皿内，加盐，胡椒粉、醋拌均即可。
奶油黄瓜
配料： 小黄瓜、洋火腿、盐、酒、胡椒粉、味精各少许，炼乳、高汤、水溶生粉，油适量。
操作：(1)小黄瓜切段，洋火腿切末。
(2)锅中放水，将小黄瓜煮软后捞出。
(3)烧热油，将黄瓜略炒后盛出。
(4)锅中放高汤，煮开后下黄瓜、盐、胡椒粉、酒、精。
(5)最后加入炼乳，用生粉勾芡后盛盘，将洋火腿末撒于盘中。
翠玉黄瓜
基本特点 鲜嫩、清凉、爽滑，造型自然
基本材料 小黄瓜800克 虾米50克 大蒜5粒 红辣椒2支
材料：小黄瓜800克虾米50克大蒜5粒红辣椒2支
调味料A料：盐1小匙酱油1大匙糖、白醋各3大匙B料：香油2小匙
制法：
1、大蒜去皮、切末；红辣椒去蒂及籽后切丝；虾米冲净，沥干水分；小黄瓜洗净，去头尾，切3公分长段，分别以刀沿黄瓜表面边削边转，削下一圈外皮，去除中间的瓜籽，放入碗中备用。
2、锅中倒人1大匙油烧热，爆香大蒜、红辣椒及虾米，熄火，放入小黄瓜及A料拌匀，立刻熄火，淋上B料，盛起，放置2小时，待入味即可上桌。
特点：鲜嫩、清凉、爽滑，造型自然
黄瓜拌蜇丝
基本材料 嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量
制作方法：
将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。
海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略氽，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味色清汁，拌匀即可食用。
功效：具减肥的作用。收起
