血肠的配方

        血肠有很多种。
    
    锡伯族血肠是传统食品，用羊肉。宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌 肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
  切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。   
    
    糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。
  因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。  
    
    白肉血肠
（1）用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。
  把白肉汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。
(2)用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎 好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后 解除线绳，用凉水浸泡凉。
    
(3)把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。
    

    红血肠是用猪肉：
主料　生猪血1公斤，肠皮300克。
  

调料　白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。   

·特　　色：颜色?虾欤实叵誓郏?汤醇鲜美，北国风味。 

·操　　作: 

(1) 用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。
  把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅 拌均匀后
，晾凉。

(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，
放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。
    

(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以
后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。


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