买酱油时要验明正身
酱油食用之前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日 期和保质期。
(1) 摇一摇
好酱油摇动起来会起很多的泡沬，不易散去，而且往往有一股浓烈的酱香 味，尝起来味道鲜美；但劣质酱油摇动时只有少量的泡沬，并且容易散去，尝起来 则有些苦涩。
(2 )看标签
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。 看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应该看清标注的是采用传 统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。 酿造酱油通过看 其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量>0。8克/10...全部
酱油食用之前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日 期和保质期。
(1) 摇一摇
好酱油摇动起来会起很多的泡沬，不易散去，而且往往有一股浓烈的酱香 味，尝起来味道鲜美；但劣质酱油摇动时只有少量的泡沬，并且容易散去，尝起来 则有些苦涩。
(2 )看标签
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。 看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应该看清标注的是采用传 统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看 其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量>0。8克/100毫升为特级，>0。4克/100毫升为3级，两者之间为1级或2级）。
(3 )看清用途
酱油上应该标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落 指数也不同。供佐餐用的酱油可直接入口，卫生指标较好；如果是供烹调用的酱 油，则千万别用于拌凉菜。
(4 )闻香气
传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气醇厚。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。
(5 )看颜色
正常的酱油色应该为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合于 红烧菜肴用。
(6) 慎买袋装酱油
市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋，是由水、糖色、工业用醋精勾兑成 的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
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