海蛰的做法我是贵州人,不靠近海.
海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蛰脱水3次,才能让毒素随水排尽。
凉拌海蛰皮:
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一个小时就可以了。 如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间。
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准。没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗。
2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记。
3,配菜比...全部
海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蛰脱水3次,才能让毒素随水排尽。
凉拌海蛰皮:
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一个小时就可以了。
如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间。
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准。没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗。
2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记。
3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒。黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上。 青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点。
其他手续同黄瓜。
4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋。(醋要多点),而且放的顺序不要乱了。
5,然后你用筷子十字状。。。。呵呵--凉拌。
凉拌海蛰皮
材料：海蛰皮（发好的）200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根葱2根
调味料：
1。 2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙
2．麻油1大匙
作法：
1．海蛰皮切细条，烫一下后立即冲冷水约3小时，再入冰箱冷藏一晚。
2．鸭梨。苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀，并洒上少许葱花。
3．麻油烧热，淋在海蛰皮上拌匀，再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了。
告诉你最家常的一种拌蛰皮，洗净切丝泡一到两天，如急用可加点盐，这样可以快一点祛除蛰皮里的盐分，泡好以后，锅烧水至七八成热关火，快速将蛰皮倒入一搅，迅速捞出至凉水中。
可以拌白菜丝。加醋，蒜泥，香油，盐，白糖，味精。
将蛰皮切成两指宽，然后切成佛手状，同上烫好以后，可拌黄瓜片。加醋，蒜泥，香油，盐。
这是海边的各大酒店的必上凉菜。爽脆可口。
海蛰腰花
·配料:
猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉1/2汤匙、盐1/2茶匙制成调味料
·操作:
①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
③在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。
将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。
④起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。
醋椒海蛰的做法
选上好的海蛰浸泡[注意：要海蛰头]。。。。。。。。
调料：红醋，白糖，李锦记生抽酱油，泡椒[超市有的]，鸡精，放在一起泡，可以放点黄瓜一起，[泡半天]
调料入味以后把海蛰头放进去就可以吃了[注意：吃的时候才放入海蛰，海蛰放入调料时间久了会软化，那样就不好吃了哦]
三皮丝的做法
原料：乌鸡皮150克，猪肉150克，海蛰皮150克，火腿10克，葱10克，花椒3克，盐5克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克。
做法：1、海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。[美食中国]2、葱丝用热花椒油泼后，调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀，滗出汁子放入盘内垫底。
原料：
乌鸡皮150克，猪肉150克，海蛰皮150克，火腿10克，葱10克，花椒3克，盐5克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克。
做法：
1、海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。
2、葱丝用热花椒油泼后，调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀，滗出汁子放入盘内垫底。
3、用调味汁分别将三丝拌匀，在盘中堆成三堆。
特色：
筋韧鲜脆，清爽利口。
金菇拌海蛰的做法
原料：
罐头金针菇一听，海蛰皮150克，蒜末10克、辣椒丝（青、红）10克、精盐、鸡精、白糖、白醋、香油适量。
做法：
1。
金针菇清水冲洗后，投入沸水锅氽一下沥干水分；海蛰皮漂洗，除去涩味后切丝，下60℃开水中烫一下，迅速捞起沥干。
2。蒜末、精盐、鸡精、白糖、白醋、香油调匀成调味汁，分别与金针菇、海蛰皮拌匀。
3。拌好的金针菇先装盘，而后再将海蛰皮装上面，撤上辣椒丝即成。
功效：
健脾养肝，化痰消极，祛风除湿。
海蛰腰花
菜系：福建菜
原料/调料：
猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。
制作流程：
①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
③在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。
④起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。
炒海蛰
海蛰含有硒元素，有助于细胞的修复和再生，促进细胞的新陈代谢帮助塑造美丽肌肤
材料：海蛰600克，胡萝卜半个，葱汁5克，香菜少许。
调味料：
A：白醋100克，糖少许，盐适量
B：生油，浙醋，糖，酒，水淀粉适量，香油一小匙
制作方法：
1海蛰洗净，切丝以冷水浸泡两天后沥干水分用调味料A腌以待备用。
炒锅加少许油烧至五成熟，加葱汁后下海蛰丝滑油后立刻盛起，沥去油备用。
2胡萝卜去皮起丝，香菜切段。
3慢火煮滚调味料B，放入胡萝卜丝，改小火，放入海蛰，香菜及香油翻炒匀，盛于盘中即成。
芹菜海蛰炒鸡丝)
用料有鸡胸肉,海蛰皮,芹菜,姜,葱和红辣椒,淡色酱油,米酒,淀粉,盐。
做法:将芹菜去掉老筋,洗干净切成小段,红辣椒海蛰皮洗净切成,葱和姜洗净切末,鸡胸肉洗干净切成条,一起放入碗里加入淡色酱油,米酒和淀粉。
锅中放入3大匙油烧热,放入鸡丝炒至8分熟,加入海蛰皮、芹菜及红辣椒炒匀,加入盐和淡色酱油调匀,盛出来就可以吃。收起
