韩国烤肉与土耳其烤肉的异同

土耳其烤肉的制作秘方。

一般人对炭烤食物总感觉既期待又怕受伤害。因为食物经过烧烤， 会散发出香味并增加可口性，是所有烹调法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤将水分蒸发，使其美味浓缩，远胜于水煮的清淡无味。 但是另一方面也担心烤肉餐难免不均衡，或是烧烤食物有致癌之危险。怎么能使烤肉餐营养均衡又安心呢？ 　　如何吃得均衡，避免热量过高？ 　　准备适量、多样、均衡的食物。熟悉食物分类及一餐适合吃的份量： 　　土耳其烤肉： 主食类：4份 　　一份?玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3个、猪血糕1小块（6×2×1公分）、甜不辣2片蛋豆鱼肉类：2-3份 　　一份?猪肉片1两、剑虾8只、棒棒腿1/2只、秋刀鱼1/2条、...全部

   一般人对炭烤食物总感觉既期待又怕受伤害。因为食物经过烧烤， 会散发出香味并增加可口性，是所有烹调法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤将水分蒸发，使其美味浓缩，远胜于水煮的清淡无味。
  但是另一方面也担心烤肉餐难免不均衡，或是烧烤食物有致癌之危险。怎么能使烤肉餐营养均衡又安心呢？ 　　如何吃得均衡，避免热量过高？ 　　准备适量、多样、均衡的食物。熟悉食物分类及一餐适合吃的份量： 　　土耳其烤肉： 主食类：4份 　　一份?玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3个、猪血糕1小块（6×2×1公分）、甜不辣2片蛋豆鱼肉类：2-3份 　　一份?猪肉片1两、剑虾8只、棒棒腿1/2只、秋刀鱼1/2条、香肠1条、贡丸或花枝丸2个、鱼丸5个蔬菜类：1。
  5份 　　烤蔬菜1碗 　　油脂类：3份 　　奶油1汤匙 　　水果：1～2份 　　一份?柚子2～3片、其余水果如拳头大小1个饮料：无糖或代糖茶类及可乐、矿泉水?尽量选择瘦肉或不饱和脂肪酸含量高的鱼类，勿吃肥肉、鸡皮。
   　　烧烤时以多纤维的蔬菜优先，因体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋（带壳烤），都很适合烧烤。甚至叶菜类如高丽菜、芥蓝、Ａ菜也可以用铝箔纸包起来，加点奶油、盐、水、油葱酥或蒜末，烤起来比烫青菜更美味喔！ 　　补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。
   　　减少调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果烤肉酱。 　　边吃边玩，增加运动量。
  且烤肉时间不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间可以泡茶聊天，如此可避免食物在室温下放置过久，也避免时间太长而不知不觉吃过量。 　　如何防癌？ 　　食物可以先以微波炉调理成半成品，以缩短烧烤的时间。
  也可先用锡箔纸包裹，再置于炭火上，可以避免直接与炭火接触，油脂滴于炭火上，产生致癌物，又随烟往上冒升，最后会沾附在食物上。 　　食物一定要烤熟，但避免烤焦。 　　可采买有皮的肉类或玉米，烤好后去皮再吃。
   　　可多选择青花菜、甘蓝等十字花科蔬菜，有防癌效果。 　　搭配无糖绿茶当饮料，其中所含的儿茶素，具抗癌效果 。收起