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答： 肉中的水份流失，肉就老，放一点淀粉 水份流失少了自然肉就嫩了
答： 也可以试试用少量的啤酒泡一下，绝对嫩，就是有点贵．
答： 前面的说得都对，我都用过，但效果还是不太理想，后来在电视里学了一招，效果很好。除了加生粉、...
答： 炒肉的时候把肉切的不要太厚太大，再用少量的淀粉拌一下。下锅再炒用大火，不要炒的太老。如果想...
答： 选好料：拿猪肉来说，里脊肉最嫩，其次是外脊，臀尖，前槽筋多一些，炒菜不是很好；其次是切，也...
答： 烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个...
答： 有很多方法你不妨式一下 1、肉不要切大块了，切成薄片 2、炒前要放点淀粉或是蛋青把肉片抓一...
答： 在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪...
答： 假如你买的不是注水肉，需先用水泡一个半小时。切片，放盐少许，加芡少许（按：专业术语也就是勾...
答： 1、加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口...
答： 肉的主要成分是蛋白质，人们觉得肉老、嚼不动，是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白起作用...
答： 当然是先勾芡了，用淀粉加鸡蛋，搅拌均匀，然后把肉勾芡，炒出来就特别的滑嫩爽口。我家就这样炒...
答： ①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟，加生粉，备用
答： 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口
答： 在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后...
答： 我妈的嫩肉方法，很简单哦。 买回的肉切片或丝后加点食用小苏打（一般超市都有卖的）用手抓几下...
答： 这个很简单的,先把肉切薄(最好把肉纤维成90度切),加些酱油和生粉拌一下再炒就行了,因为加...
答： 肉切片(或丝)后,放盐,酱油, 生粉,抓匀。再放些植物油(使肉互不相粘)。 置炒锅，开小火...
答： 我炒肉时喜欢用芡拌一下，这样炒的肉比较嫩，但是每次炒菜总是粘锅，有什么好地解决办法，谢谢！
答： 啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口
答： 首先，切肉要按照肉的纹理，不要顺着肉的走向切，而且不同的肉有不同的切法。 猪肉要竖着纹理切...
答： 如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下...
答： 我的方法是 加蚝油，油（真得很重要），淀粉（无水），酱油，没有盐，盐应该出锅加，有的时候放...
答： 有应该办法,那就是先把花菜煮到八成熟,炒肉,然后放入花菜,加入调料,拌均匀就好
答： 我不知你指的是那一种肉类，现已常用的牛肉猪肉鸡肉为例来表述一下，不到之处请指正。 切牛肉时...
答： 因为排骨炒之前没处理好,可用枧水腌制,然后放到水龙头下冲至没有枧味,这样炒出来的排骨就很嫩...
答： 亲爱的应该是用红薯粉吧!炒肉的时候放一点点在里面,这样炒出来的肉非常嫩
答： 加嫩肉粉可使猪肉変嫩。
答： 把肉做嫩了口感会更好，吃起来也更有食欲了，不同的肉有不同的方法，以下几个方法可做参考：食用...
答： 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了