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答： 清蒸
答： 干炸
答： 红焖
答： 干煸
答： 水煮
答： 葵花宝殿
答： 灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短...
答： 在旺火上烧开后盖严，移到微火上煨，根据水的蒸发可陆续加调料水便可，(约需九个小时)，待鱼凉...
答： 家庭菜点大观(第二版) 当当网上有卖：9.80元一本
答： 含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口...
答： 赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西...
答： 拔丝的制作方法是将原料改成块、片或丸状，挂糊或不挂糊， 过油炸透，然后人糖浆中翻炒均匀，吃...
答： 灼的烹饪技法，古今不同。植物油大量出现之前，古人很少用炸的烹饪技法。 唐宋以前，只有不限油...
答： 煨是用油锅将原料（如果是带有腥臊气味的生料，需先经冷水 锅烧开后捞出，将血污洗净）炸成黄色...
答： 烹，是全国各地常见的烹调方法之一，就是把所需要制作的原 料，经加工处理、刀剞成形、急火油炸...
答： 煎炒烹炸蒸煮炖
答： 醉是中国传统烹饪技法之一，醉又有生醉与熟醉之分。生醉是用酒对鲜活原料进行浸腌杀菌、去腥、提...
答： 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁...
答： 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、 腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜...
答： 整料出骨是在制作鸡、鸭、鱼等菜肴时，为了做到造型美观、工艺精细，而剔除整只原料中的主要骨头...
答： 糖醋类， 西湖醋鱼””又叫“叔嫂传珍”，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯...
答： 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最...