答: 淀粉是一种多糖类物质。未改性的淀粉结构通常有两种:直链淀粉和支链淀粉,是聚合的多糖类物质。通常因为水溶性差,故往往是采用改性淀粉,即水溶性淀粉。 可溶性淀粉是经不同方法处理得到的一类改性淀粉衍生物,不溶于冷水、乙醇和乙醚,溶于或分散于沸水中,形成胶体溶液或乳状液体。 目前,变性淀粉的品种、规格达两千多种,变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。加工精白淀粉,必须选用淀粉含量高的白薯品种。经加工后的淀粉虽选用了天然原料,但经人为加工,也就不可能算是天然的了. 食用类的专用变性淀粉应该不会对身体有副作用的.
答: 不是天然的,但也没有明显副作用。 羟丙基变性淀粉是环氧丙烷在碱性条件下与淀粉起醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉。由于醚化淀粉取代醚键的稳定性高,羟丙基具有亲水性,能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度,使其易于膨胀,糊化容易,糊液透明,流动性好,凝沉性弱,稳定性高。 在许多食品中都添加淀粉或食用胶作为增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等,随着食品科学技术的不断发展,食品加工工艺有很大的改变,对淀粉性质的要求越来越高。例如:采用高温加热杀菌、激烈的机械搅拌、酸性食品,特别是处于加热条件下或低温冷冻等,都会使淀粉粘度降低和胶体性被破坏。天然淀粉不能适应这些工艺条件,而各种植物胶虽具有较好的性能但价格昂贵,有的还依赖进口。为了满足一些特殊食品的加工产品的要求,通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。这些制品可以代替昂贵的原料,降低食品制造的成本,提高经济效益。 摘自:
生活常识
答: 白色或黄白色粉末。不溶于冷水、醇、醚,但溶于沸水或1溶液,为透明微呈萤光之液体。由于本品溶解性好,无还原物质、化学性质稳定,吸附力强,流动性好,用作增稠剂、稳定剂、填充剂,无糖药物赋形等。我公司国内最早开发生产可溶性淀粉的厂家,生产的试剂可溶性淀粉在国内试剂行业享有盛誉。药用食用级可溶性淀粉,执行HG-T2759-1996标准。由于本品溶解性优于常用原淀粉,生产制剂无论溶化性和崩解度均优于原淀粉.作为食品添加剂可压性、可溶性淀粉用于糖果制作中,主要做填充剂,在生产饴糖类的软性糖果中,利用其胶体的凝胶特性使生产出的糖果具有很好的柔糯性。作为罐头食品的增稠剂,可以增加罐头食品的粘接性和持水性,保持原有风味。另外在饼干、雪糕、午餐肉、火腿肠等中也有广泛的应用。
答: [1]淀粉预糊化预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除...
化学
答: 改性淀粉醚(DA1688)是一种环氧丙烷在碱性条件下与淀粉醚化反应而制得的一类非离子型淀粉...
答: 变性淀粉原淀粉经过化学、物理或酶法处理,改变性质,使更适用于各种特定的用途。又称改性淀粉。
答: 用不同化学基团取代淀粉分子中的部分羟基,可制得性能更好的改性淀粉胶,如氧化淀粉胶、淀粉醋酸...
答: 在瓦楞纸板生产线上出现瓦楞纸板粘合不良(起泡、脱胶、假粒)的现象时有发生。原因是多方面的,...
医疗健康
答: 再生障碍性贫血一般不建议患者食用辛辣食物,狗肉 驴肉 马肉 海鲜等。可以适量食用 大枣,花...
答: 治疗 再生障碍性贫血是治疗首先是寻找和消除病因,还应作如下治疗: 1)一般处理 急性型...
血液科
答: 变性淀粉和改性淀粉的区别,变形淀粉的含糖量比较低,改性淀粉的营养价值比较高
美食/烹饪
答: 不要乱用药。皮肤淀粉样病变是指呈特殊反应,均匀无结构的淀粉样蛋白,沉积于组织或器官,并导致...
皮肤科