点心师傅，你们喜欢做虾饺和餐包吗？不知你们有谁能将虾饺的包法发挥得淋漓尽致！就是非常好看，美观大方！还有餐包怎么才能做到包面光滑（看上去没有小泡点）而且还要非常挺身！期望你们说出自己的建议！感激不尽！
虾饺制作方法：
馅用料：
虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。
皮用料：
澄面五两。
调味：
盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。
做法：
1．虾仁洗净抹干水，大只的切粒。
2．笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。
3．虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4．有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。
5水l1/3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。
6．把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
虾饺的做法（澄面食品哦）ZT
一、水和面的比例大概在1：1。水防在锅里煮开关小火把澄面撒进去搅好关火盖盖子焖五分钟后
把烫好的面放案板上乘热揉匀。搓圆切小剂用到压成面皮。
二、包的时候先捏三个摺形成一个小兜再往里面放馅。
三、馅是用虾仁和一点肉馅加盐，麻油，胡椒粉，一点糖一勺生粉半勺油拌的。
四、包好的虾饺放在擦过油的蒸笼上。
五、中火蒸8分钟！（切记）有的吃了！
鲜虾饺的做法
材料： A组： 草虾仁--400g 肥肉--150g 绿竹笋--200g
B组： 澄粉--300g 生粉--50g 盐--1/4小勺 沸水--210ml
调味料： 盐--7g 味精--10g 糖--15g 生粉--15g 胡椒粉--1/4小勺 香油1大勺
做法：
1。虾仁挑肠子，洗干净；肥肉切小丁，汆烫后以冷水冲凉，沥干水分；绿竹笋切丝，汆烫后抓干水分备用。
2。取一小盆，放入虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有粘性后加入味精、糖，搅拌均匀。
3。将肥肉和其他调味料加入盆中充分拌匀，即成馅料。
4。将B组材料放入另一个盆中，并将沸水以一边冲一边拌的方式倒入拌匀后，倒到面板上揉匀作为外皮。
5。取10g面团，用刀背压成圆片状，包入20g馅，包成饺子状。包呀包，包呀包，包呀包呀包呀包。。。
6。将包好的饺子放入蒸笼，大火蒸5分钟即可。
另：按照上面的配方和方法大约可以做出30个左右的虾饺。
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