二小区广场的笑蕾感觉不错,去试试吧
羅湖區文錦路
前面那俩一看就是从网上抄袭来嘚根本就不是饭店嘚做法,我给你正规嘚做法记得加分<br/> 首先说一下你问的香料 辣椒 小茴香 大红袍 全部磨成碎末调匀 比例按1比0.5比1嘚比例以上按嘚是上面我写的顺序这就是他们所谓嘚麻辣料<br/> 下面说下其他材料 瘦肉 生菜 蒜 碎辣椒(必要太碎自己拿剪子绞就行或者自己吃不为了好看直接拿手掰)郫县豆瓣酱 火锅底料(就是普通嘚火锅底料红有那种) 团粉(淀粉) 盐 味精 鸡精(可有可无)绿麻椒 大蒜末<br/> 现在开始说做法<br/> 1 将肉切片 然后裹上干团粉将锅烧热放入少许油等油温上来将肉片放入锅中过一下肉变色就出锅备用。<br/> 2 将生菜洗好掰开放入一个大碗备用。<br/> 3 再次将锅烧热,放入少许油等油温差不多6分热嘚时候依次放入碎辣椒,几粒绿麻椒(根据个人喜好)爆香(注意千万别把辣椒和麻椒炸胡了)在放入火锅底料,郫县豆瓣酱,炒匀后放入水或者高汤等锅开放入盐 味精鸡精 肉片熬个1~2分钟放入适量团粉隆欠然后倒入放生菜嘚大碗。<br/> 4 最后这一步最重要,把刚才提到嘚麻辣料洒上面 然后拿个干净嘚炒勺放入少量油烧热(油温就是平常炸辣油嘚油温就行)烧热后浇在麻辣料上面在洒上蒜末 完活<br/> 以上这个可是原创而且是饭馆嘚做法,记得加分这可是我一个字一个字打出来嘚啊···不要浪费我嘚劳动成果
尔吾山上的野菌,索玛酒楼的彝家味,菌竹轩火锅,马水河的烤全羊,晚上的各种烧烤(最好网烧),老海亭啤酒广场也比较有特点
四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效:川菜 <br/>口味:酸辣味 工艺:其他四川泡菜的制作材料:主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克<br/>调料:醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做,如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。<br/>2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。<br/><br/><br/><br/><br/>四川泡菜的制作要诀:1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。<br/>2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。<br/>3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。小帖士-食物相克:<br/>白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
推荐你们可以去龙泽南路上有一个 川源麻辣鸡块挺不错~~实惠好吃~~现在在钓鱼台那有一个新店 比老家乐对面的那个店装修好一些 至少干净好多~~~<br/> <br/><br/>其实我建议你们去“翰都” 吃火锅和烧烤绝对不差于绿叶 火锅还意味着 新的一年事事顺心 红红火火~~o(∩_∩)o... <br/>最后不论到那吃都祝愿你们玩得开心
酸菜鱼 <br/>用料:净鲤鱼1条、泡酸菜、姜、葱适量调料盐2匙、味精少许、花椒、辣椒、料酒等适量 <br/>.将鱼剔刺,改成瓦刀块。 <br/>.将酸菜倒入锅煸炒,加汤、鱼、蒜、葱、味精、盐、花椒、辣椒、料酒煮沸,去沫煮熟即可。 <br/>特点:酸辣、鱼肉鲜嫩。 <br/> <br/>叫化鸡 <br/>用料:开膛嫩仔鸡一只(约SOO克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 <br/>调料:酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克 <br/>.开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用调料涂抹鸡身内外;腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁碎。 <br/>.炒锅置旺火上,下猪肉舀去血水,烹入酱油、料酒.加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。 <br/>.将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧.共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅.鸡肉砍一字条.横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 <br/>特点:肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。 <br/> <br/>口袋豆腐 <br/>用料:豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克 <br/>调料:胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙 <br/>.豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条。共3O条.冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。 <br/>.用炒锅两口,分置于两个炉上,其中一锅放入沸水5OO克、加食用碱保持微佛。另一锅放熟菜油烧至七成熟,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,再放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱。 <br/>.将炸好的豆腐在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。 <br/>.将奶汤放入锅中,加冬笋、胡椒粉、料酒、盐等烧沸。再下豆腐条、菜心、味精,起锅后盛入汤碗即成。 <br/>特点:汤白菜绿,味咸鲜香。 <br/> <br/>夫妻肺片 <br/>用料:熟牛肚梁2O0克、酱牛肉20O克、熟牛头皮肉100克、葱末少许 <br/>调料:辣椒油2小匙、花椒粉少许、香油2小匙、酱油2小匙、味精、白糖各适量 <br/>.牛头皮肉、酱牛肉、牛肚梁均切薄片。与辣椒油、花椒粉、香油、酱油、味精、白糖、葱未等同放碗中拌匀即可。 <br/>特点:色泽红亮,麻辣醇香,为佐酒凉菜之佳肴。
首选的是火锅,串串香,吃起来既辣又很有气氛!龙抄手、钟水饺、寒包子、赖汤圆、麻婆豆腐、夫妻肺片等等太多了,还有烧烤,贸菜,冒节子粉丝 <br/>我在成都待了四年,真的很舍不得走,介绍你一个非常好吃的,成都建设路那边有个赖皮鱼冷锅鱼 绝对经典 是我吃的最好吃的,30一斤 也不贵 <br/><br/>传统名菜有 <br/>[宫保鸡丁] <br/><br/>“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”,是四川的传统名菜之一,现已流传全国。相传,因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食,故名。 <br/><br/>制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀粉上浆,放入干红辣椒、花椒油中炒散,加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。 <br/><br/>此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。 <br/><br/>[麻婆豆腐] <br/><br/>“麻婆豆腐”,是四川的传统名菜,在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年,成都有个姓陈的妇女,面部微有麻痕,在北门外万福桥经营一小吃店,其店制作的豆腐色泽红亮,麻辣味鲜,深受群众喜爱,因而得名。 <br/><br/>这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。 <br/><br/>制法是:先将豆腐切成方丁,放沸水中烫透捞出,然后煸炒牛肉末,加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐,烧开至冒大气泡,再加酱油、青蒜苗段,勾芡盛出,再撒上花椒粉。 <br/><br/>此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩,色泽红亮。 <br/><br/>[夫妻肺片] <br/><br/>相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。 <br/><br/>其制法是:将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 <br/><br/>口味麻辣浓香。 <br/><br/>[樟茶鸭子] <br/><br/>“樟茶鸭子”属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。 <br/><br/>取整只的净公鸭,先用花椒、精盐浸渍四小时,然后放沸水锅内烫皮定型,再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色,取出后,鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁,上屉蒸两小时取出,晾凉,切成条码在盘内即可。 <br/><br/>[怪味鸡块] <br/><br/>“怪味”属四川的特殊味型,咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全,又互不压味,有一种特殊的味道,故称“怪味”。 <br/><br/>“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜,选用嫩公鸡,宰杀褪洗干净后,开膛去内脏,放入清水锅内煮至刚熟,捞出,投凉,切成小块,鸡皮朝上码入盘内,浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。 <br/><br/>[干煸牛肉丝] <br/><br/>“干煸牛肉丝”,是将牛里脊肉切成粗丝,加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝,采用煸炒的方法,将肉中的水分煸干,再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香,略带麻辣,耐人回味,是四川的一种特殊风味菜肴。 <br/><br/>[灯影牛肉] <br/><br/>此菜用牛后腿的腱子肉,经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序,制法考究,技术性强。成菜色泽红亮,麻辣干香,回味无穷,因其肉片薄能透影而得名。
拌菜用的调料各种调味汁调配大全 <br/>酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。 <br/> <br/>虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。 <br/> <br/>蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。 <br/> <br/>椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 <br/> <br/>葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡等。 <br/> <br/>芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝等。 <br/> <br/>姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、鸡脯等。 <br/> <br/>蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。 <br/> <br/>酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片等。 <br/> <br/>红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋
家常味,鱼香味,麻辣味,怪味,椒麻味,酸辣味,煳辣味,红油味,咸鲜味,蒜泥味,姜汁味,麻酱味,酱香味,烟香味,荔枝味,五香味,香糟味,糖醋味,甜香味,陈皮味,芥末味, <br/>咸甜味,椒盐味,茄汁味
可以的。 你应该不是四川人吧!
泰华二楼巴西烤肉。四十九一位。去过三次。都非常满意。还有就是360团购上自己选择一家。也非常不错。不过选择的时候看明白地址。
双拥路中16号的旁边有一家“小四川”挺正宗的。价格便宜。
泸州你当然得坐汽车去咯,那地方不通火车。泸州特产有泸州老窖、泸州郎酒、泸州花酒、先市酱油、泸州桂圆、银针米、合江荔枝、泸州白糕、猪儿耙、古蔺麻辣鸡、殷家坡醪糟、泸州红伞、纳溪泡糖、白果鸡、卤蹄花。
看个人口味了,要是想清淡一点,那就粤菜!要想浓烈一些可以选湘川菜!川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。它们的区别在于:湘菜主要以酸辣为主 <br/>川菜主要以麻辣为主 <br/>湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。 <br/>洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。 <br/>川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
去过一次!菜品非常一般,当时是房子装修请客,以前请客多在鸭天下,那次突发奇想,说试试老房子,大失所望。不知道是物价涨得太凶了,还是本身他们就是那样经营的! <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> 到西蜀网(绵阳)网站查看回答详情>>
川菜虽较流行,但基础操作与其它菜系的菜的做法并没有多大的差异,作为初学者主要要掌握川菜味的多样性,特别是川味调料中辣椒、花椒、和豆办与其它通常用的调料间的搭配,你可以找菜谱或者饮食网站学一学,关键要你自已动手,在操作中摸索出适合你自已或你家人口味,川菜并不神秘,但要做好,也不是一朝一夕就能想当然地成功的。<br/>回锅肉<br/>味道: 香辣<br/>材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克<br/>做法: <br/> 肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。 <br/><br/>四川名菜鱼香肉丝<br/>鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。<br/>原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。<br/>制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。<br/><br/>四川家常酸辣汤 <br/>四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。<br/>基本材料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。<br/> 烹饪方法:<br/>1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;<br/>2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。<br/><br/>麻辣白菜 <br/>基本特点 咸香适口,麻辣有味。 <br/>基本材料 大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。 <br/>(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。<br/>(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。<br/><br/>辣炒鱿鱼丝 <br/>基本特点 鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲 <br/>基本材料 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 <br/>1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。<br/>2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。<br/>3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。<br/>4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。<br/><br/>麻婆豆腐 <br/>材料:豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。<br/>做法: <br/> 1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。 <br/> 2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。 <br/> 3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。<br/><br/>水煮牛肉 <br/>【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 <br/>【制法】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 <br/>【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。
川菜应该是河边街四公司斜对面的老川府吧,干了10几年了还这么屹立不倒肯定是有一定原因的,不过他们家最好吃的不是毛血旺,而是豆花鱼;新建路盐业公司对面有家很小的川味饭店,但是普通的川菜还是做的不错的,一样每天人满满的,有时候去晚了都没地方坐的;马家坪那里有家味知源,毛血旺我个人认为他家做的不错,但是好久没去了,不晓得现在怎么样了
四川的名菜名小吃都好吃你吃的时候不用加花椒、辣椒就行
地址:新都区汉城网吧掌柜:陈掌柜主要经营:糊辣汤.八宝粥.豆腐脑.豆沫.混沌.油条.油饼.菜角.煎饼.包子.煎包价钱适当,大众消费。人见人爱。
川北农村吧,一般是婚丧喜事之类的,和其他几样菜合称八大碗,价格实惠,一口咬下去全是油,巴士掺了<br/>特别是川北阆中有许多名特小吃和食品,张飞牛肉,白糖蒸馍,张飞豆干,
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