炖一些骨头汤，排骨汤什么的，总之是有营养的就好。不过你妈妈的病没事的，主好还是休息好。祝你妈妈妈早日康复。
我的方法很简单，把一只鸡洗净，在鸡肚里放适量的盐放在盘子上隔水蒸，大概十几二十分钟，拿筷子叉得进就行了．拿出后切了放盘，在搞点汁，用姜葱茸和生抽一起拌匀就可以用了！！！
1、梅菜干适量，猪肉最好选用上好的五花肉；备姜两片。 2、把猪肉加生抽、盐、姜片、少许糖掩一个钟以上。 3、煮沸油，下掩好的猪肉稍炸至皮有些许焦黄，捞起。 4、把梅菜干稍煮一会，再把炸好的猪肉放在梅菜上面；然后隔水蒸2-3个钟，先用大火蒸20分钟，再用中火蒸半个钟，余下时间用小火蒸至肉绵即可。（如果想快点，也可以把猪肉和梅菜一起煮熟后，再放进高压隔水蒸1个钟就行，不过这样没那么香）
辣白菜韭菜泡菜 ·配 料: 大白菜 1颗(1又1/2～2斤) 韭菜、红萝卜丝 各适量 (1)粗盐(或精製盐) 1/3杯(盐约?资卟说?%量) (2)辣椒粉 1/2杯 辣椒酱 1/3杯 糖 少许 蒜末 1/4杯 ·操 作: (1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。 (2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，醃泡入味放入冷藏1週后，取出切片即可食用，约可保存2週。 蒜味辣泡菜 配 料: (1)大白菜 1颗 (2)蒜末 1/2杯 薑末 2大匙 葱末 3大匙 (1)盐 1/3杯 水 2杯 (2)辣椒粉 1/3杯 醃咸虾 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/2大匙 ·操 作: (1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥乾水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，醃约12小时后再加入2杯水，再继续醃12小时后倒出盐水沥乾备用。 (2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置於容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置於阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2週。 千层白菜泡菜 配 料: (1)大白菜(中) 1颗 (2)香菇 2朵 黑木耳 1朵 (3)松子 2大匙 水梨 1/3个 红枣 6颗 (1)盐 1/2杯 (2)水 3杯 白醋 2杯 糖 2又1/2大匙 ·操 作: (1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份，将盐均匀撒于大白菜上使其软化，待其自然软化后再揉动材料。 (2)将材料(2)洗净后用少许盐腌过再切成细丝备用。 (3)红枣用水泡软，切开去籽后切成细丝，水梨洗净彻底沥干，切成细丝备用(或用盐水川烫备用)。 (4)将材料(2)、(3)拌匀备用。 (5)将大白菜沥干盐份后铺平，将上述材料均匀铺平于每一叶片上，依序作好备用，再?猿沙ぬ踝从蒙庸潭ǎ偌尤氲魑读?2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，约可保存2週 三种泡菜 ·配 料: 茄子、葱、萝卜 ·操 作: （一）茄子泡菜 材料 ：茄子﹐酱油 佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝 做法： (1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝?A在里面弄熟。 (3) 汤放酱油煮熟。 (4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。 （二）葱泡菜 材料： 细葱3Kg米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐 做法： (1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 (2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 (3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 (5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。 （三）萝卜泡菜 材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 做法: (1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2) 把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 (3) 在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。 (4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 (5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好 小黃瓜泡菜 ·配 料: (1)小黄瓜 10条 红萝卜 1条 白萝卜 1/2条 (2)蒜末 2大匙 葱(切段) 1支 薑汁 1大匙 水梨汁 1/4杯 (1)盐 2大匙 (2)香油 5大匙 糖 适量 辣椒粉 1大匙 ·操 作: (1)将小黄瓜洗净沥乾，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净去皮后切丝备用。 (2)将材料(1)加入2大匙盐醃浸约2小时，再滤除盐水沥乾备用。 (3)将材料(2)、调味料(2)一起搅拌后，再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀，放入彻底沥乾的瓦瓮中醃渍，约冷藏3天入味即可食用，约可保存1週
龙眼(荔枝）虾仁 用料： 鲜蘑菇250g 龙眼﹑红樱桃各4只 胡萝卜25g 绿青豆10g 水发冬笋15g 姜丝 10g 盐、蘑菇精 适量 料酒、素鲜汤 适量 做法： 1. 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜﹑冬笋洗净切成丁。 2. 用蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊，素虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至金黄色。 3. 锅留底油，放姜丝炒香，再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3分钟，加盐﹑蘑菇精﹑料酒﹑素鲜汤，烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼﹑红樱桃围边即成。 白兰地油醋汁沙拉 用料： 奇异果 2个（荔枝、龙眼、火龙果，总之是你喜欢的水果都可以） 红椒 1个 黄椒 1个 洋葱 1/2棵 橄榄油 30ml 白兰地 1茶匙(5ml) 白醋、糖 适量 做法： 1. 洋葱、红、黄椒切片，用开水烫一下。奇异果切片。白兰地、橄榄油混合白醋和适量糖，做成油醋汁。 2. 准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量油醋汁，拌匀即可。
多问问你妈妈炒菜时要掌握的火候,放作料的量啊什么的,至于味道的话就慢慢摸索啊,时间久了熟练了你也就慢慢变成炒菜高手了,菜的花样的话就买书或者从电视上学啊.
水晶蒜的腌制方法：春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖(5斤蒜头约1.5斤白糖)再加清水，不用搅拌，让糖慢慢溶化。然后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就可以吃了。
威化纸，食品公司有货，北京的，西餐食品就有，
现在有好多种专门卖韩日食品的点啊，去田安路与六灌路的交叉处就有家或者泉州酒店对面也有
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
肥肠粉 选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
鲁菜的特色 鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。 济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。 胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、中华锅贴颇具特色，中华锅贴有20至30种口味，每种各有特色。 孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的 辣白菜-鲁菜 材料：辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、 细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g 准备过程： 大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。 细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。 海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。 板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。 梨：要去除外皮切成片状放入。 做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去。 大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。 用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料。 清汤全家福 【特点】 选料精细，品种多样，集于一馔，色彩缤纷，软烂清香，汤鲜味美，营养丰富。 【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。 【制作过程】 将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。水发海参片为长片。发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取一只大碗，把上面各种原料的剩汆碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。 烤牌子-鲁菜 特点： 烤制猪肉、味道鲜香 原料： 猪硬肋带皮1块约2000克、蜂蜜 制作过程： 1、将料酒、精盐加温水化开；蜂蜜加适量清水； 2、将硬肋肉去掉奶泡肉，放开水锅煮8分钟取出，抹上蜂蜜后放炭火上烤，烤一会儿刷一次料酒、盐水，烤2小时呈金黄色取下； 3、用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块，把带骨的部分剁成块，皮朝上整齐地排入盘内即成。 爆炒腰花 【特点】 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。 【原料】 猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。 【制作过程】 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 油泼青鱼 【特点】 鱼肉鲜嫩，味美可口 【原料】 主料 活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。 【制作过程】 (1) 香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。 (2) 将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。 (3) 把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。 (4) 再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。 糟煨冬笋 【特点】 有糟香味，冬笋鲜脆。 【原料】 主料：鲜冬笋400克， 香糟酒400克。调料：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克 【制作过程】 (1)先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出放于凉水中，再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。 (2)炒勺上火，将奶汤烧热，加入白糖、香糟酒、盐和味精，随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右，再转旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
处理泥鳅的一点小窍门： 把活泥鳅放水桶里，一手拿热水瓶一手拿锅盖，在倒入热水的几乎同时盖住水桶（要不然泥鳅要跳出来了），然后听到桶里一阵乱响，然后就清静了...... 目的一：超度泥鳅们。 目的二：利于去除黏液。 一、泥鳅洗净，小泥鳅不用掏内脏，等水沥干后下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。 二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好 名词解释： 干煸：干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜用油慢慢煸干，特别的滑嫩腴香，清新爽口。 常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇…… 详细说明： 【原材料】泥鳅250克、干红椒50克、青椒1根、姜末5克、蒜末5克 【调味料】精盐、味精、红油、花椒、豆瓣酱各适量 【制作过程】 1、 泥鳅剖杀去头洗净，青椒切滚刀块，干椒切段； 2、 锅上火，油烧热，放入泥鳅滑油后捞出沥干油； 3、 锅内留油，下入干椒、姜、蒜、豆瓣、花椒炒香，放入泥鳅，调入盐、鸡精、味精，炒匀入味即可。 4、 准备：5分钟，烹饪：10分钟 【特别提示】泥鳅味甘、性平、脂肪含量是大黄鱼的3倍，糖分是鲫鱼的20多倍，具有祛风利湿、补中益气的功效。 泥鳅是最为常见的鱼类。浑身滑溜溜的，背部和两侧为灰黑色，全身又布满黑色小斑点，尾柄处有大黑点。小小的眼睛、嘴的周围长着5 对触须。泥鳅喜欢在静水区的底层栖息。我国除西北高原地区以外，可以说从南到北的湖泊、池塘、沟渠和水田底层，凡是有水域的地区它都能生长。 【营养与功效】中医认为，泥鳅气味甘、性平、无毒、有暖中益气、醒酒、解消渴、调中收痔之功效；现代医学研究认为，泥鳅中含有丰富的高不饱和脂肪和卵磷脂，是构成人脑细胞中不可缺少的物质，也是心脑血管疾病、糖尿系统疾病的最佳食物。 【营养师健康警告】泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的最佳食品之一。 【特别提示】刚刚买回的泥鳅要放入水中，同时滴少量的油，这样有利于泥鳅将泥沙吐净。 【适用量】每次约100克。 【选购】要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。 【保存】泥鳅不宜保存，建议现买现食。 【烹饪方法】泥鳅的烹饪方法多样，最适合做汤。 干煸泥鳅 原料: 原 料： 主料：泥鳅400克。配料：芹菜100克、青椒100克。调料：精盐2克、酱油5克、白糖2克、姜丝5克、葱丝10克、麻油5克、绍酒15克、花椒粉2克、胡椒粉2克、熟猪油250克（耗约75克）。 制法: （1）选用活泥鳅，剪去头，剖腹去内脏，洗净后加少量精盐、绍酒腌渍入味。芹菜洗净，切成4厘米长的段，青椒去籽、蒂，切成细丝。 （2）炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至七成热，将泥鳅倒入炸至金黄时捞出沥油。炒锅复置火上烧热，锅内留少许油，放入青椒丝煸熟，下入绍酒、姜丝、葱丝、酱油、白糖，稍炒再放入胡椒粉、味精、芹菜、泥鳅，拌炒均匀，淋上麻油起锅装盘，撒上花椒粉即成。 特点: 此系江浙风味菜。泥鳅色泽金黄，干香化渣，佐酒下饭均宜。 泥鳅买回以后，要在桶里养至水清即可。让泥鳅把田里带来的泥土悉数吐出，食之遂无杂质。 炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来备用。 准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。 在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料，翻炒至汤汁挥发殆尽即可
把紫菜打开，小心地揭起一片，然后顺着筋络撕成薄薄的丝丝缕缕，这个工作要细心更要耐心，最好是边看韩国的肥皂剧便做。只要几片，就可以撕出好大的一堆，可见商场里卖的真真暴利。把炒锅烧热，倒一点点橄榄油（说是用芝麻油，但我想橄榄油更清爽健康些），注意油要少，否则就变成炸紫菜了。油热后，把火调小，然后把紫菜丝倒进锅里，加一把芝麻，慢慢地烘培，这期间还要不时地翻动几下，确保受热均匀。感觉差不多时，洒一点细盐，继续烘一会，尝一尝
是专门的一种面，叫“澄（cheng）面”，以前我也纳闷，自己做了n种实验，比如烫面，加淀粉.....最后在一个美食论坛上看到一个网友自己做的小点心就透亮的，看着就有食欲，一问才知道原来单有这种面粉。大型农贸市场就有卖，有小包装的，一包差不多能吃两次，口感也很劲道。
可以上新浪网视频：靓菜番茄大虾和巧做俄罗斯美味罗宋汤
烤紫菜，可直接食用，也有外包装上直接注明卷米饭用
凉拌腐竹 【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。 【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。 【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。 (2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。 (3) 气味鉴别进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。 (4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
芫荽鱼头豆腐汤,鱼头一个,豆腐五块,芫荽半斤.将鱼头用油煎一煎后加水及豆腐,煲至奶白色后放芫荽即可.
楼上的是四川的吧，非常全面。
熟的就切成小片呀，可以调点醋汁（姜末，蒜末，糖，醋，等同平均的比例调配）沾着吃，解腻的，味道很好。也可以夹在饼里吃，烧饼烙饼随你意！ 熟肘子和蔬菜一起做就不好吃了，你可以做一个清口的菜，比如拍黄瓜（把黄瓜用刀背拍碎，放盐，糖，鸡精或味精，香油，少许醋，非常爽口） 懒的做也可以买颗生菜，吃的时候，洗干净，卷上肘子沾刚才告诉你的汁，味道也超级棒！
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