上海菜里那几样菜是地道的最具代表性的？
八宝辣酱
特点：
著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香.
材料：
已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,
肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,
熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.
烹饪方法：
将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出.锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可.
此外还有：咸肉萝卜炖老鸭、冰糖元蹄、青鱼秃肺、清蒸大闸蟹、菊花黄鱼羹、红烧圈子、八宝鸭、香糟扣肉、烟鲳鱼等
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