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八宝辣酱 特点： 著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。 材料： 已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克, 肉清汤熟...全部
八宝辣酱
特点：
著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。
材料：
已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,
肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,
熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克。
烹饪方法：
将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和。 熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。
此外还有：咸肉萝卜炖老鸭、冰糖元蹄、青鱼秃肺、清蒸大闸蟹、菊花黄鱼羹、红烧圈子、八宝鸭、香糟扣肉、烟鲳鱼等
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上海菜是中国主要菜系之一，上海菜以当地本帮菜为基础兼有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔， 和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上...全部
上海菜是中国主要菜系之一，上海菜以当地本帮菜为基础兼有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔， 和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成为兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。
烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。
代表菜有：糟钵头，三黄油鸡 ，松江鲈鱼，青鱼下巴甩水，青鱼秃肺，上海醉蟹，虾子大乌参，八宝鸭，红烧圈子，枫泾丁蹄，蜜汁火方，烟鲳鱼，扣三丝，核桃肉卷
，红烧烤麸，清蒸大闸蟹，八宝辣酱，油焖笋，排骨年糕，滑炒虾仁，菊花黄鱼羹，蛤蟆鲍鱼，生煸草头，白汁鮰鱼等等。收起
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