想学习制作糕点(高分送上)现在家庭稳定,工作不理想。想学习糕点制作,然后自己开个小蛋糕房。可是,不知道去那些培训学校能不能学成?还是找一个面包房去作学徒比较好呢?在哈尔滨,开一个小规模的蛋糕房需要多少投资呢?大家给我个建议呗!谢谢啦!备注:我在哈尔滨,不打算去外地学习,请不要推荐外地学校给我哦。
材料:
莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、 鸡蛋2个、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g,白醋与糖霜适量。
做法:
1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度),与牛油一起溶化;低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用;
2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后,再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着);
3、 巧克力分2次加入筛好的粉,快速搅拌均匀,不要划圈(用温水温着);
4、 蛋清加入白醋1~2滴,打30秒后分2次加入砂糖,打至硬性发泡;
5、蛋清分2次加入蛋黄内,从下往上搅拌均匀,不要划圈;
6、蛋糕模型抹上牛油,把蛋糕糊倒入模型内,抹平;
7、烤箱170度预热10分钟,并在托盘加水;
8、 烤箱170度,中层隔水烤20~25分钟,再改150度烤25~30分钟即可;
9、 稍微放凉后,加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用