求兔肉的烹饪方法
菜品:飘香兔子腿
工艺:油爆
口味:香辣
类别:私家菜
主料:兔肉 400克
调料:辣椒(红、尖、干) 50克 大葱 20克 大蒜 20克 黄油 10克 花生酱 10克 芝麻酱 10克 嫩肉粉 5克 豆豉 3克 炼乳(甜,罐头) 5克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 芝麻 10克 料酒 5克 辣椒油 10克 花生油 20克 各适量
制作工艺
1. 兔肉洗净切块,用嫩肉粉腌制一小时后,用清水冲洗干净。
2. 将肉块放入大碗中,加各种酱料及精盐、白糖腌制入味,加湿淀粉上浆。
3. 锅内加花生油烧九成热,放兔肉,改用慢火炸熟。另起锅,加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香,加干辣椒炒至变红,烹入料酒,加炸好的兔子块,翻勺装盘,撒上芝麻即成。
工艺提示
1. 炸兔肉先用高温,后用低温炸透,再用高温促成金黄色。
2. 此菜若选用兔腿肉,味道将更加独特,香辣可口。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
菜品口感
香辣可口,风味独特
食用方法
早餐|中餐|晚餐
健康提示
1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,低脂肪,所以为美容食品。
2. 葱有降血脂的功效。
食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
食谱相克
肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
菜品:清炖兔子
工艺:清炖
口味:咸鲜味
类别:江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理
主料:兔肉 750克 猪肋条肉(五花肉) 200克
辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 油菜心 15克
调料:盐 15克 味精 5克 黄酒 50克 大蒜 30克 小葱 10克 姜 10克 胡椒粉 1克 花椒 3克 香油 25克 各适量
制作工艺
1. 香菇去蒂,洗净;
2. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
3. 油菜心择洗干净,备用;
4. 大蒜去蒜衣,洗净,捣成蒜泥;
5. 葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;
6. 兔肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,用清水浸泡2 小时;
7. 捞出放盆内,加入精盐10 克、黄酒10 克,葱姜10 克、蒜泥、花椒腌4 小时,再用清水洗净;
8. 五花肉洗净切成小丁待用;
9. 兔肉放入凉水锅中,烧沸后略浸,捞出洗净沥水;
10. 兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10 克、黄酒放入砂锅中,上火烧沸;
11. 撇去浮沫后,加锅盖转微火炖至兔肉酥烂;
12. 拣去葱姜,加入香菇、冬笋、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上香油即成。
工艺提示
兔肉放清水中煮开,浸出血水,捞出洗净再烹,与肉炖,呈肉味,与鸡炖,呈鸡味。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。