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我听说现在炖猪肉炒糖色不好会致癌的，是吗？
高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。 炒糖色是以前酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油 如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。<...全部
高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。
炒糖色是以前酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油
如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。
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这点我确实听说过.我是唐山农村的,我们这儿的猪肉炖粉条相当好吃,我家外地的亲戚回家最爱吃的就是这个(包括东北的呦)可炖肉时从没炒过糖色,但在炖的过程中是放糖的,还要加些色浓的酱油和面酱,这样做出的...全部
这点我确实听说过.我是唐山农村的,我们这儿的猪肉炖粉条相当好吃,我家外地的亲戚回家最爱吃的就是这个(包括东北的呦)可炖肉时从没炒过糖色,但在炖的过程中是放糖的,还要加些色浓的酱油和面酱,这样做出的肉颜色同样也好看.收起
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