地铁站、公交站、胡同口都可以。只要找到平房或地下室,房租都便宜。在租房网上找一下吧。
:小吃能饱餐一顿; 下联:廉价却足本十分。 横批:食在实惠
特别正宗的都是自己的门店,所以也比较散落,估计你的行程不够<br/>不过有几个集合的地方吃一下,也还可以,比如去鼓楼东大街的姚记炒肝店,里面的小吃挺多的;<br/>另外,还可以去东城区隆福寺小吃街,也凑合,但是服务态度不好<br/>好像前门那边也有一些小吃的集合,可以走走看
多的了去了,八大件,小吃一条街有的是
豌豆黄,艾窝窝,炸糕太多了
有啊有啊,深圳神洲小吃就很不错的,他们还协助你开店呢,你快去看看啊,可以帮得到你的,呵呵。
豆汁 卤煮 前门附近
便宜又好吃人就不可能少 一般是前门大栅栏,南锣鼓巷地区,簋街是小餐馆多 牛街是洪记的北京小吃和聚宝源的涮羊肉
根本就没有便宜好吃人又少的小吃街。首先哪里都是人山人海,其次,很多小吃不能算是北京特色小吃,比如烤串,烤鱿鱼。再次,北京就没几样多数人都觉得好吃的小吃。驴打滚,艾窝窝算是能够被普遍接受的了,您去牛街输入胡同的白记年糕买。其他的,真不必吃了。王府井没有一样正宗的,簋街都是川菜,麻辣口味,护国寺小吃算是北京传统小吃,但是做得不好吃,南锣鼓巷,贵,非传统。文宇奶酪可以尝尝,但不是每个人都喜欢。
小七帮您回答:一直有人问关于吃的问题!所以小七特意找了一个最全的!不管你在北京哪个角落!都有! 西城: 华天护国寺小吃店:护国寺街人民剧场对面,并在护国寺街西口的大街路西新开了 一家分店(原北来顺),离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花 园。 华天地安门小吃店:坐落在地安门十字路口东北角。临近景点:景山、北海后门、 什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆:坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西 四、西单很近。 华天小吃白塔寺店:阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店:新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄:和平门西交民巷把口,原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄:黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店:新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了,最近路过发 现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆:西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味 道不错,其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅,吃起来像剩 的),缺点是配菜不够丰富,最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外,六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆,是原来的鸿宾楼锅贴馆。 东城: 隆福寺小吃店和白魁老号:东四隆福寺街原隆福大厦斜对面,隆福寺小吃以前非常 有名,但随着东四商业街的没落和几经拆建,现已今不如昔。两家店是通着的,店面很 大。 白魁老号饭庄:北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊 肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄:宽街十字路口东北角。此处为总店,除炒菜外也有小吃,就餐环境 不错。 隆福寺小吃分店:北新桥以南十二条附近路西,店面不大,但挺干净。 隆福寺小吃分店:鼓楼东侧,店面不大。临近景点:什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店:安定门内大街路西,104路方家胡同站前。临近景点:国子监、 孔庙。 此外,隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭,但只有几种小吃,而且居然卖起 了羊肉串和老玉米。 兴华美食爆肚店:坐落在沙滩红楼对面,除了爆肚外也有清真小吃,肉饼很好吃。 店面不大。临近景点:故宫、景山、皇城根遗址公园。 清真瑞珍厚饭庄:东四十字路口西南角。仅有小吃外卖,并设有“星月楼炸糕”专 柜。 崇文: 锦芳回民饮食店:红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名,每到 正月十五门前都会排起长队。前一段经营得很差。最近有所改进,卫生比以前干净了, 品种也增加了。唯一不变的是肉饼,尽管大张改成小张,依然很难吃,葱太多! 锦馨豆汁店:磁器口十字路口向东路北,前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地 方,不过现在大部分小吃店都有豆汁。(注:小时候喝过,初喝者可能不习惯其味道和气 味,但几次之后就上瘾了) 红湖回民小吃店:原来在龙潭北里,现因拆迁搬到了北京游乐园十字路口东北角, 就餐环境太差,品种也不多,但早点还可以。 群芳回民小吃店:西花市大街路北,就餐环境不好。 老磁器口豆汁店:新近开张,红湖小吃店东侧。锦馨豆汁店改制后,部分人员另起 炉灶开了这家店。 宣武: 南来顺饭庄:坐落在大观园西侧,从菜市口拆迁到此,一层是小吃,二、三层是涮 羊肉和炒菜。环境和卫生较好,价钱也不贵,但地理位置较偏,人气不旺。 新华小吃店(非清真):虎坊桥十字路口北侧路西,以前主要靠豆汁出名。现正餐只 有豆汁和锅贴。最近琉璃厂和新华街要被扩宽,看来此店免不了要遭毒手。 大栅栏的南来顺餐厅:大栅栏街东口,但现在主要经营西北小吃和涮羊肉、烤鸭, 没见有什么北京小吃。 南来顺炸糕店:菜市口十字路口北侧路西,门脸极小,只外卖。马上要拆,去向未 定。(注:炸糕不错,每次路过都要买,现已经拆迁不知道去向,打听中......) 现在卖炸糕最火的是虎坊桥工人俱乐部旁一家天津饭馆(京天红)。 (注:西四路西羊蝎子店旁的一个卖炸糕的铺子也极火,每次路过都排大队) 恩元居:前门煤市街,大力胡同口对面。恩元居的炒疙瘩据说得到了“穆柯寨”的 真传。现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉沫、羊肉等六种口味,味道绝对一流,但经营 状况令人堪忧,而且煤市街也面临拆迁。 通州: 小楼饭店:通州南大街北口(华联商厦后面)。通州小楼是一家清真百年老店,其烧 鲇鱼号称“通州三宝”之一。(另两宝是大顺斋的糖火烧和万通酱园的腐乳)。一层设有 小吃部。 还有一些国营非清真小吃店: 天兴居:坐落在大栅栏对面鲜鱼口内,炒肝最正宗,也有一些其他小吃,但包子很 一般。 都一处:坐落在前门大街鲜鱼口把口,经营烧麦,二楼有炒菜。其传统名吃炸三角 尚未恢复。有一家分店在方庄餐饮一条街,方庄贵友对面。 瑞宾楼:大栅栏门框胡同,特色是褡裢火烧。 庆丰包子铺:西安门清真饭馆隔壁,经营包子炒肝。以前在西单长安大戏院旁边, 八十年代初非常火。北京的包子其实就是天津包子。有一家新开张的分店在大栅栏街大 观楼影院对面。另一家分店在新街口丁字路口路东,新川面馆隔壁。 西四包子铺:西四十字路口西南角,经营包子炒肝。现打出二友居招牌。 馄饨侯:王府井大街八面槽。分店有:1、鼓楼东侧;2、和平里十字路口北侧路东 ;3、东四隆福寺小吃店隔壁。 丰年灌肠馆:东四隆福寺街东口,专营炸灌肠。 明华烧麦馆:东四十字路口西北角。 梅园乳品店:台基厂路口东侧路北,此外西四丁字路口路西和前门大街路西钟表店 旁的两家梅园乳品店历史更久。主要有杏仁豆腐、奶酪(非cheese)、奶卷、酪干、奶饽 饽等。另外在西便门立交桥西北角还有家分店。 其他有名小吃: 户部街马记月盛斋:大栅栏门框胡同瑞宾楼西侧,那的杂碎汤量大而且用料新鲜, 松肉也不错,现炸的。不过就餐环境很简陋。 爆肚冯:门框胡同廊坊二条,瑞宾楼东侧。(注:也经营北京传统涮羊肉) 原老北京 后门桥爆肚冯。在六里桥西贝莜面村地下有一分店。 爆肚满:陶然亭公园东门南侧路西(靠近立交桥)。爆肚满最早在东四牌楼西南角, 文革前停业。 金生隆爆肚店:健德门桥西侧路北,从东直门拆迁到此。原老北京东安市场爆肚 冯,几年前与门框胡同爆肚冯争夺商标权失利。 东兴顺爆肚张:前海东沿,烤肉季东侧。门脸很不起眼。新近恢复“羊霜肠”。 茶汤李:陶然亭东门南侧路东,离爆肚满不远。 李记白水羊头:珠市口西侧路北,过街天桥下。除白水羊头外,也有不少小吃。 羊头马:六里桥立交桥西北侧,西贝莜面村地下一层。西贝莜面村开张时曾汇聚8 家著名小吃,但现在只剩下羊头马和爆肚冯。 爆肚王:地安门桥南侧路西,经营爆肚和门钉肉饼。据说是以前北小街那家,但不 知为什么“爆肚王”招牌只挂在店内,店外只有“爆肚店”三字。 门钉李:车公庄往西,三塔寺路北。经营门钉肉饼和爆肚。 关于牛街小吃: 牛街被拆后,有几家搬到了南横西街(最近南横西街又要拆),北京卫校西侧有三家 比较有名。分别是: 洪记小吃店:牛肉粒很有名,此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。(注:曾经在此 买过1斤牛肉粒,就着1斤烙饼,一顿吃下) 老爆肚满:(与陶然亭的爆肚满不是一家,据说是亲戚)现已不卖爆肚,只卖五香烧 牛羊肉夹烧饼,2块一个,物美价廉。但最近南横西街又要拆迁,“老爆肚满”又搬到 了向东50米路北的青芳斋饭馆,但也只是权宜之计。(注:五香烧牛羊肉夹烧饼好吃,2 元一个,下午4点后才有,天天排大队) 年糕李:各种年糕、粘货。 牛街清真小吃城:卫校东侧,但里面没什么正宗小吃(据网友推荐里面的年记酱 肉、9号的肉饼、14号的羊羯子不错)。 致宾楼饭庄小吃部:教子胡同南口,小吃品种挺多,环境也不错。早点豆浆特好 喝,是那种所谓有“卤水味”的。一碗豆浆加上俩糖油饼,标准的一顿北京式早餐。 还有一些小店,虽没什么名气,但各有绝活,如南横西街东口有一家小铺豆腐脑很 好吃;年糕李对面的一家卖包子总有人排队。 另外,最近新开张的牛街清真超市,一楼附设小吃,只搬回了一家“年糕钱”。 关于卤煮: 卤煮的全称是卤煮火烧,又叫卤煮小肠。源自苏造肉,形成较晚。现最有名的是小 肠陈,小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口,已经拆了。各家店都是分家后其家人各自 开的,并不是连锁。大多为小铺,以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大,还推出了 沙锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜(以下水为主),就餐环境也不错。但少了那种围炉大啖 的市井乐趣。 小肠陈:门框胡同廊坊二条,马记月盛斋隔壁。(注:不错,隔老远就闻着香气扑鼻 ,材料主要是猪下水,旁边就是清真馆爆肚冯,和平共处,相安无事) 小肠陈:南横东街,原老店旧址向西不远。 小肠陈:虎坊桥工人俱乐部对面,腊竹胡同内。 小肠陈饭庄:永外马家堡,西革新里路北。 小肠陈饭庄:芳群园三区(芳群路),方庄派出所隔壁。 小肠陈饭庄:安定门外,外馆斜街路南。 此外陶然亭太平街丁字路口路北,有一家陈记卤煮,味道也不错,据说和小肠陈也 沾亲带故。 益众饭馆:东四十字路口往北路东,四条把口。店内有“卤煮张”招牌,老北京肉 市广和楼戏园内的张记卤煮很有名,但不知此张是不是彼张。 还有几家卤煮店也小有名气,但并不算老字号:田大肠:安定门立交桥南侧路西; 凯琳卤煮:虎坊桥十字路口西侧路南,经营卤煮十几年了;炒肝焦:西内大街赵登禹路 口,面临拆迁;还有鼓楼东侧一家小店,卖卤煮和炒肝,在网上有点名气。 感觉还是小肠陈味道最好,价格也不贵(一般是碗底5块),但遗憾的是小肠陈的锅 底里缺了白肉,其他店反而都有。 虎坊桥路口西南(南北走向),有个卖炸糕,很多人排队买。路口西南(东西走向)有 个买卤煮的听说也很不错 前门有个“利群烤鸭店“不错,就是难找,是个全聚德老师傅开的烤鸭店 服务商全称: 北京市崇文区利群烤鸭店 营业地址: 崇文区前门东大街翔风胡同11号
王府井有一条街,不过不正宗,想吃正宗的可以去前门大栅栏,或者后海的九门小吃。
鼓楼
北京小吃十三绝:豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼等,口味与众不同,各有特色,成为北京小吃的亮点。
沙县小吃(北京西路店) 商家地址 北京西路1550号 商家电话 62175387。希望可以帮到你
北京小吃全攻略 现存比较有名的国营小吃店: 西城: 华天护国寺小吃店:护国寺街人民剧场对面,并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店(原北来顺),离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店:坐落在地安门十字路口东北角。临近景点:景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆:坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。 华天小吃白塔寺店:阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店:新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄:和平门西交民巷把口,原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄:黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店:新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了,最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆:西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错,其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅,吃起来像剩的),缺点是配菜不够丰富,最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外,六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆,是原来的鸿宾楼锅贴馆。 东城: 隆福寺小吃店和白魁老号:东四隆福寺街原隆福大厦斜对面,隆福寺小吃以前非常有名,但随着东四商业街的没落和几经拆建,现已今不如昔。两家店是通着的,店面很大。 白魁老号饭庄:北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄:宽街十字路口东北角。此处为总店,除炒菜外也有小吃,就餐环境不错。 隆福寺小吃分店:北新桥以南十二条附近路西,店面不大,但挺干净。 隆福寺小吃分店:鼓楼东侧,店面不大。临近景点:什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店:安定门内大街路西,104路方家胡同站前。临近景点:国子监、孔庙。 此外,隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭,但只有几种小吃,而且居然卖起了羊肉串和老玉米。 兴华美食爆肚店:坐落在沙滩红楼对面,除了爆肚外也有清真小吃,肉饼很好吃。店面不大。临近景点:故宫、景山、皇城根遗址公园。 清真瑞珍厚饭庄:东四十字路口西南角。仅有小吃外卖,并设有“星月楼炸糕”专柜。
去哪里吃正宗的北京小吃呢? ·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的,要什么就有什么!凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹,又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。 ·护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃,经过改良得精细起来,没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙;墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱;姜汁儿排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。 ·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店,有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等,以元宵最为有名,有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。 ·著名的小吃一条街还有: 王府井小吃街、什刹海小吃一条街(原前门小吃迁来)等
簋街的麻辣小龙虾,我吃过一次,很给力啊。
烤鸭是名吃 不是小吃 烤鸭是北京的象征了
老北京炸酱面、煎饼果子、烤鸭。。。[赠人玫瑰 手留余香 若您觉得可以 请您点“对我有用”]
北京主要有以下小吃: 豆汁,焦圈,油条,油饼,煎饼,包子,炒肝,豆腐脑,馄饨,炸酱面,卤煮火烧,爆肚,等等... 能吃得比较全的地方: 王府井小吃街(王府井工美大厦对面,103、104东长安街)注意被“宰” 东安门夜市(王府井大街北口,103、104新东安市场)注意卫生 隆福寺小吃(东四隆福寺,101、106、109东四)总体还行 护国寺小吃(平安里路口北,22、47、409护国寺)较“百姓化” 南来顺小吃(牛街路口南,5、10、109牛街)清真风味 爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。 羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎,而且鲜肚货难以保证,象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外,功夫在爆上,爆的时间要恰倒好处,爆肚又脆又鲜,吃爆肚的人要是会喝酒,总要喝二两,再吃两个刚出炉的烧饼,特别是老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。 制作方法: 将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 锅内半锅凉水用旺火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5秒钟,肚板永7秒钟,肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘子,蘸着调料即可食用。 爆肚满:牛街输入胡同,6路、50路牛街站。 爆肚宛:崇文门外东花市大街往东的白桥,地铁崇文门站 106路电车磁器口站。 茶汤 北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 制作方法: 将糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成糜子面 茶汤壶内灌满凉水,烧沸,取碗一个,倒入开水和适量凉水搅和一下,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用开水将面糊冲熟 在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用 茶汤李:阜成门内,42、13路汽车,102、103路电车阜城 门站,地铁阜城门站。 炒肝 北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡---熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。 清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。 北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 制作方法: 将肠子洗净,盘成若干捆,用绳扎好后,将肠从一处剪断,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时,将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段 猪肝洗净,切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状成熟蒜泥 将猪骨汤烧热,放入猪肠,将沸时,撇去浮油, 放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,撒上味精搅匀即成 天兴居炒肝店:崇文区前门鲜鱼口街95号 电话:67023240 焦圈 北京风味小吃。本品色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。 南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”,他的技艺无人能及,炸出的焦圈个个棕黄,大小一样,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 制作方法: 将明矾、碱面、精盐一起砸碎,加入温水,用槌研搅出米粒大的泡沫花后,再倒入适量温水制成调料溶液 取出一成溶液留用,其它与面粉和成面团,从一成溶液中取一半洒在面团上揉匀,饧15分钟,再蘸上溶液揉按片刻饧15分钟,以后涂上花生油饧1小时 将饧好的面团制成六七分宽的小剂,取两小剂,油面对油面地横叠起来,在小剂中间横着按一道沟,再用小炸刀顺着沟切一道缝成面坯 将面坯放入用旺火烧至六成热的花生油中,把筷子插入缝中,将缝撑圆成圈,炸至两面呈深黄色时即成 芸豆卷 芸豆卷是民间小吃,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。 北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 制作方法: 将芸豆磨成碎豆瓣,去掉豆皮,放入沸水锅中,加入碱和明矾,再多加些水,煮至将豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了 将芸豆瓣捞出用布包好,上笼蒸一刻钟取出,逐次舀一些豆瓣倒在马尾箩上,刮擦成泥,晾凉后放入冰箱保存,以防吸潮 将和好的芸豆泥搓成圆条,放在湿布中间,压成片状,再抹成长方形薄片,铺满三分之一的湿布上,在上面铺满芝麻馅,将另一半湿布盖在馅上,压实 将湿布揭开,将一半芸豆泥卷成一个大卷圈,捏实后,撤出卷进去的湿布,按同样方法,卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷 豌豆黄 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里,还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣,整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的!”豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。 北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 制作方法: 将豌豆磨成碎豆瓣,簸去皮,用水洗净 铝锅放在旺火上,倒入凉水烧沸,下入碱和碎豆瓣,烧沸后,用文火煮成稀糊状时,放入白糖,将锅端下,将豆瓣和汤舀在箩上,用竹板括擦制成小细丝豆泥 把豆泥倒入铝锅中,用旺火搅炒,以防糊锅,当捞起豆泥往下流得很慢并形成一堆,逐渐与锅内豆泥融合时,即可起锅 将炒好的豆泥倒入白铁模内摊平,用干净的白纸盖在上面,放在通风处晾五六个小时后,再放入冰箱内凝结后即成豌豆黄 北京小吃 大凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。 “小吃”与点心和正餐不同,“小吃”是不到吃饭时间,用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是:一是味道浓厚,带有地方色彩,甜咸分明,味觉刺激明显;二是质地纯正,要么酥脆可口,要么软滑顺口;三是温度极端,有的特烫,非乘热吃才有味儿,像白汤杂碎、热炸糕;有的真凉,如江米凉糕、凉粉;四是价格便宜,都是好吃不贵。 北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。 来北京的朋友,我告诉你们几个品尝北京小吃的地方:一是,位于北京市宣武区的“南来顺”,那里特色小吃70多种;二是北京市东城区的隆福寺小吃店,这里以清真风味小吃见长;三是北海公园里的仿膳饭庄,专门供应宫廷风味小吃;四是百姓大众小吃--东华门夜市小吃街。 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。说实在的,我在北京住了40多年,北京小吃都没尝遍,还得有时间慢慢去吃。
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