历史悠久的四川名菜——东坡肉
【菜名】 麻婆豆腐 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 味麻辣,四季皆宜。(川菜) <br/>【原料】 <br/>牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 <br/>【制作过程】 <br/>一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 <br/>、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。 <br/><br/>【菜名】 辣子鸡丁 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。 <br/>【原料】 <br/>笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。 <br/>【制作过程】 <br/>(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入... <br/><br/><br/>【菜名】 东坡肘子 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢 <br/>【原料】 <br/>猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐 <br/>【制作过程】 <br/>猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 <br/><br/><br/>【菜名】 豆瓣鲫鱼 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 <br/>【原料】 <br/>活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克) <br/>【制作过程】 <br/>1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 口袋豆腐 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。 <br/>【原料】 <br/>豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 <br/>【制作过程】 <br/>将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜 <br/><br/><br/>【菜名】 酸菜鱼 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩, <br/>【原料】 <br/>草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克 <br/>【制作过程】 <br/>将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油, <br/>放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋、? <br/><br/>正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。 <br/><br/><br/>【菜名】 夫妻肺片 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香 <br/>【原料】 <br/>牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 <br/>【制作过程】 <br/>将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 <br/><br/><br/>【菜名】 蚂蚁上树 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。 <br/>【原料】 <br/>主料:粉丝100克,猪肉末75克。调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克。 <br/>【制作过程】 <br/>(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
其实四川风味不一定就是在外省人眼里说什么麻辣,什么越辣越好<br/>四川菜是需要很多配料的<br/>也许很多人在炒菜的时候就放点油,盐,味精(福建人还不喜欢放味精)就好了<br/>但四川人随便炒一个小菜,除了油,盐,味精,还有生姜,蒜,花椒,豆瓣浆,干辣椒或者是生的青,红辣椒,还会放花椒粉,辣椒粉(不同的川菜配料也是不同的,但都是有很多的)
四川成都有教卤菜的,叫香丫坊,是自己开店在传授技术的,这样的师傅有实际经验,能教你技术,还能教你怎么成功开店。你可以自己看看他们的详细情况,在到他们那里实地考察,觉得合适就解决了你的问题了。
麻辣诱惑!!!!好吃!!!!但是不便宜,但是这两家的价位都差不多,相比较我觉得麻辣诱惑味道要好一些!
我去过世纪花园的川味,还可以,但没有东明一条街的川味小吃好,尤其是~干煸牛肉~香!!!!去试试吧.对了,还有世纪联华对面的"老五川菜馆"也不错,还挺便宜的!
有点悬,他们那边不吃辣椒,还有面的形态都不一样 <br/> <br/> <br/> 答案补充 <br/> 我知道啊~我也是四川人,但是你要考虑那边的人不能吃辣,也可以根据他们的习惯稍做改变~!不然他们可能不能长期接受,最多就是突个新鲜去一次~!
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
解放天桥--重庆仔--宫廷牛肉
在国贸广百百货对面的.川国演义<br/>那里的川菜是海口最为正宗的.味道超好的!
川菜的三香三椒三料<br/><br/>三香乃葱、姜、蒜<br/><br/>三椒乃辣椒、胡椒、花椒<br/><br/>三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟<br/><br/>炒菜需有葱、姜、蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充<br/><br/>四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味<br/><br/>七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
有一种四川泡菜称为跳水泡菜,意思就形容泡的时间很短,一两天就可以了。但这种对材料要求比较高,通常情况,泡菜需要一周左右时间就可以了。另外,泡前泡后的重要是差不多的,因为食品被泡后水分有渗出,但渗出的水分仍然在泡菜器皿里,所以总重量是不变的。
我两种都吃过 看起来样子都差不多 北方的酸菜是用来烩菜和炒的 四川的貌似用途最多的就是做酸菜鱼 东北酸菜一般是手工的 四川现在好像都是工厂的
北京做自贡菜的貌似不是很多,我知道有个玩辣是专门做自贡盐帮菜的,还不错,他家人还挺多的,你去吃吃看吧。
渝都大酒楼七楼、八楼颐之时,档次高、服务好、环境相当不错,可同时容易360人左右,价格还优惠。川菜中的精品,请外地客人最适合了。本地也不错,还有海鲜。
凉拌豆芽、凉拌茄子、凉拌苦瓜、凉拌皮蛋、凉拌鱼腥草…
告诉你个好地方,在红旗广场,沿着东都大酒店这条街往田心这个方向走,距离东都大酒店大约200米就有一个《川味居》,招牌菜是口味田螺和鲶鱼。人多,味道纯,可以一试!
回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝,这些是传统川菜,新派川菜有酸汤肥牛、跳水兔、仔姜兔
粤菜最好吃的是:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹<br/>川菜最好吃的是:回锅肉,麻婆豆腐,宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮鱼,夫妻肺片,干烧鱼,干煸鳝鱼,粉蒸牛肉,口水鸡<br/>湘菜最好吃的是:腊味合蒸,剁椒鱼头,萝卜干炒腊肉,酸豆角肉末,砂锅长豆角,火焙鱼,酱板鸭,毛家红烧肉,洞庭龟羊,柴把鳜鱼<br/>鲁菜最好吃的是:九转肥肠,葱烧海参,芙蓉鸡片,一品豆腐,糖醋鱼条,八宝甲鱼,拔丝苹果,红烧划水,烧罗汉面筋,什锦冬瓜帽
重办的不如川办的好吃,还有五粮液那个楼里也不错。<br/>lz有兴趣也可以来尝尝我妈做的,不敢说特正宗特牛,但是绝对好吃。
推荐一种很受欢迎的“麻辣火锅鸡”,特别好吃,不知道南京有没有。不妨百度搜索“食川沧州麻辣火锅鸡”看看哈。不过不是鱼、是鸡啊,呵呵~
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