跪求火锅底料秘方?
1.首先决定是用牛油还是植物油,用牛油香一些,加工后凝成固态,用植物油会成膏状。
2.把牛油(或植物油)100克炒锅内加热,油温不要高,先放入花椒、麻椒各10克,八角、桂皮少许。炸出香味。
3.待花椒变色时,加入剁碎的豆豉10克、郫县豆瓣酱30克炒出红油。
4.加入姜丝、葱丝、蒜末(量可随意)继续煸炒,此时也可加一点番茄酱,会使味道更柔和浓郁些,也可不加。
5.加入料酒、生抽、鸡粉、白糖(15-20克)、胡椒粉、香叶(3-4片)熬煮,若有蚝油或鱼露加点更好。市场流行还要放一些枸杞、红枣、桂圆肉,我感觉会干扰主味,不要为好。
6.小火熬制10分钟,成糊状,如果感到稀,火大些多熬一会。如感到太稠,可加些料酒、生抽或高汤稀释一下。
7.捞出锅内的香料不要,少加点麻油增香,停火。
8.盛入容器内,备用。