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超喜欢一家人吃火锅的感觉，一般家里的底汤都是熬得骨头汤什么的，又没有什么素食的东西调出很好的底汤，还有一般蘸酱就是芝麻酱配点辣椒油，喜欢很刺激的味道，要怎么调呢
如果自己弄锅底比较麻烦，一般我都在超市买的小肥羊火锅底料，有清汤的或者辣的。很方便，味道和火锅店一样。 我最喜欢的蘸料是 蒜泥+香油 太刺激够味啦。
如果自己弄锅底比较麻烦，一般我都在超市买的小肥羊火锅底料，有清汤的或者辣的。很方便，味道和火锅店一样。 我最喜欢的蘸料是 蒜泥+香油 太刺激够味啦。收起
既然喜欢刺激的味道，不妨试试重庆或者成都火锅的做法： 1。火锅底料肯定是去外面买的或者自己实现做好了的（不方便做就推荐重庆的三五火锅底料）。 ...全部
既然喜欢刺激的味道，不妨试试重庆或者成都火锅的做法：
1。火锅底料肯定是去外面买的或者自己实现做好了的（不方便做就推荐重庆的三五火锅底料）。
2。如果你觉得熬骨头汤很麻烦，也可以去买一个骨头先不熬，放着备用。
3。准备好蒜（15瓣）、姜（三厘米长3段并拍破）、辣椒、花椒、小茴香（依据自己口味适量加入辣椒花椒等）。
4。将炒锅里加入油（估计能够将刚才的配料完全淹没，我平时就喜欢多一点油。
看自己口味），等油热了以后就将刚才的配料放入翻炒几下，在加入火锅底料。等到火锅底料完全融化了以后就加入之前洗好的骨头。炒出香味来（估计就两三分钟的事），在放入电磁炉中加水，加盐等。 煮开了就可以开始吃了。
5。在四川火锅中很重要的一步就是蘸水。可以加麻油（多一点）、蒜末、盐、味精、花椒、红辣椒、辣椒油、辣椒酱、花椒粉、香菜、香葱、酱油、醋等。收起
先谈谈锅底。我经常吃火锅，都是按北京传统涮肉的方法，我也算颇有心得，提供两种给您参考。 一个是鲜香型的清汤锅底：清水烧沸，放入3~4段大葱白（软了...全部
先谈谈锅底。我经常吃火锅，都是按北京传统涮肉的方法，我也算颇有心得，提供两种给您参考。
一个是鲜香型的清汤锅底：清水烧沸，放入3~4段大葱白（软了以后捞出）、蒜瓣15~20粒、大料（八角）2粒、桂皮半段、枸杞适量，（还可放草果），再根据口味和水量撒盐和鸡精（一块“鱼汤”浓汤宝更好，鱼+羊=鲜）。
为了提味和丰富营养，可搁入香菇、草菇等耐煮的菌类。如果您用家里熬的骨汤，前面的香辛料还是要放足的，其它调料根据骨汤已有口味决定。其实火锅最佳锅底就是清汤或麻辣，自熬的肉汤味道过浓可能会串味儿。
另一种是半麻辣锅底（太辣不利于口腔和食道，不推荐）：清水烧开，香辛料和清汤一样，然后放一定量的泡椒、辣椒、豆豉（少一些）、孜然和植物油（少量），撒盐和鸡精时注意控制咸度，因为泡椒等本身就比较咸。
最后沸腾撇去浮沫即可。同时麻辣锅底您也可以直接用超市的袋装火锅底料，放一半就行。
然后说说蘸料。按照北京风味涮肉的习惯，蘸料应该由芝麻酱、红腐乳、韭菜花、浅色酱油、米醋、虾油、辣椒油、黄酒和葱末组成。
超市买小瓶芝麻酱逐渐加清水（或用醋、辣椒油）顺向搅均，调成稀稠适中，然后选择性的放入其它调料，最终以味道平衡且浓郁为宜。 同时还讲究香菜和糖蒜各一叠，搭配蘸料配合涮好的食物一起吃，香气逼人。
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如果喜欢清汤，可以就是清水，加一段大葱，一块生姜，两个八角，汤里加适量味精，也可以少放一点盐。还可以做成菌类汤，锅里加清水，放一些草菇、滑子菇、白灵菇等...全部
如果喜欢清汤，可以就是清水，加一段大葱，一块生姜，两个八角，汤里加适量味精，也可以少放一点盐。还可以做成菌类汤，锅里加清水，放一些草菇、滑子菇、白灵菇等等的鲜蘑菇，汤里可以加适量盐，不用加味精，这种菌类汤味道非常鲜美。
蘸食用的酱用如下方法调制：芝麻酱，加少量盐，逐渐加清水并用筷子朝一个方向不断搅拌，水一点一点加，直至把芝麻酱完全泄开，之后加腐乳，韭菜花，再搅拌均匀，就可以了，在此基础上，依据个人口味还可以添加陈醋，生抽，卤虾油，辣椒油，香菜末等。
也有愿意吃香油碗的，就是半碗蒜末，再泡上半碗香油。收起
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