怎么做冬菜?如上,请赐教!!!!!!!
冬菜肉饼汤
用料:
瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料:
酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法:
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成.
附注:
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
冬菜烩彩球
【原料】
冬菜100克,白萝卜、胡萝卜、大黄瓜各50克
【调味料】
A料:绍兴酒1大匙,素高汤(或热水)4杯
B料:湿淀粉、盐、糖各1大匙
【制法】
1、冬菜洗净,沥干水分,切末;白萝卜、胡萝卜、大黄瓜分别去皮、洗净,以挖匙挖成球状,放滚水烫熟,捞出、冲凉,沥干备用。
2、锅中倒入1小匙油烧热,放入冬菜爆香,加入A料,再加入白萝卜球、胡萝卜球、大黄瓜球煮开,最后加入B料勾芡调味即可盛出。
小提示:白萝卜味道较涩,如希望香甜一些,可用冬瓜来替代。
冬菜粉丝鸡
【材料】
鸡腿1只、笋1支、粉丝1把、芹菜1根、冬菜4大匙
调味料
酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉、麻油各少许
【作法】
1.鸡腿剁小块,先氽烫过,去除血水后冲净。
2.将6碗水烧开,放入鸡块,改小火,加酒1大匙煮熟,笋去皮、切滚刀块后放入同煮20分钟。
3.粉丝泡软、切两段,冬菜用水洗净,一同放入同煮,5分钟后加入其余调味料。
4.盛出后撒入切好的芹菜末即可食用。
小提示:
1.粉丝易熟也容易吸汤,食用时应先吃粉丝。
2.冬菜有特殊香味,可在副食店买到,但会含沙,所以一定要冲洗净再放入汤内。
冬菜蒸鳕鱼
主料:银鳕鱼
辅料:冬菜、芥兰
调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
烹制方法:
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
特点:鲜、嫩、色泽艳丽
冬菜碎末肉
配料:
猪肉 250克、冬菜 75克、酱油 5克、精盐 5克、料酒 10克、味精 2克、姜末 1克、葱花 3克、水豆粉 15克、清油、清汤各适量
制作方法:
1、将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒,放入碗内,用料酒、盐码味,用水豆粉拌匀。
2、选嫩冬菜,淘洗干净,剁成均匀的细末。可用尝的方法检查,一定不能有砂粒杂质。
3、用一只碗,将酱油、味精、料酒、清汤、水豆粉,兑成芡汁。
4、锅内油炒至六成热,下肉末炒散,放姜末、冬菜末炒匀,烹入芡汁,下葱花,翻炒均匀,起锅,装盘即成。要掌握好火候,翻炒,起锅都要快,使成菜肉末嫩香可口。
此菜也可以做成肉臊子,只是不拌水豆粉,干炒即可。按此做法,可将猪肉改称鸡肉或兔肉,味道也很鲜美。
冬菜扣肉
主料:
五花肉250克,四川冬菜100克。
辅料:
泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克,盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作:
1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油;
2)冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片;
3)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片;
4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐;
5)再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时;
6)食时翻扣于盘中。
冬菜包子
原料:
冬菜250克,猪肉馅500克,葱、姜末少许,盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、酱油、猪油少许,面粉500克,水275克,泡打粉7.5克,酵母7.5克。
做法:
1.把肉馅煸熟,加入调味品,再加入煸熟的冬菜炒匀后,加入少许香油即可出锅放凉待用。
2.面粉内加入泡打粉拌匀,用水把酵母化开,加入面中成面团即可。
3.把面团做成大小适当的剂子,用手按成圆片,包入冬菜馅放在笼屉上醒10分钟,上火蒸10分钟即可。
冬菜炖鸭
原料:
净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。
制作流程:
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净,挤干水分。鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用。
②将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可。
冬菜大酿鸭
原料:
鸭1只(约250先)。冬菜125克,豌豆尖00克,猪肉250克,酱油、精盐各10克,味精、胡椒面各2克,姜25克,葱50克,花椒20粒,猪油、水豆粉、麻油、鲜汤等备齐。
做法:
(1)鸭去足及内脏,洗净,搌干水,鸭身抹料酒、盐、胡椒面,装盆内,放姜、葱、花椒,腌渍1小时后,上笼蒸熟,出笼晾凉,从鸭背划一刀去骨,用刀将鸭肉划成长方块(注意保持皮完整),装大碗内,皮朝下。
(2)冬菜洗净切末,猪肉切1.5厘米见方的片,豌豆尖洗净。
(3)锅内油热下猪肉片火南干水,放入料酒,加味精、酱油、冬菜炒匀,加汤烧透,倒在鸭肉碗中,再上笼蒸1小时取出,原汤倒入锅内,鸭肉翻扣在盘中。锅内再加少量汤调好味,下水豆粉勾芡,加麻油淋在鸭肉上。将豌豆尖炒熟,摆在鸭肉周围即成。
冬菜鳗鱼段
主料
鳗鱼1条1000克,冬菜50克,肉丝少许,盐15克,味精10克,葱、姜末共10克,黄酒50克,色拉油50克,麻油15克。
制法
①将鳗鱼洗干净,取出内脏,切成块状,除去头尾,排在盆中。
②将冬菜切成末和肉丝拌在一起放入盐、味精、葱姜末、黄酒、色拉油、麻油半和后,放在每块鳗鱼上。盆中抹些色拉油,上笼蒸15分钟后取出即可食用。
冬菜蛋脯
【材料】
鸡蛋4个、冬菜半杯、小银鱼100克、油少许
调味料
盐小半茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.冬菜泡水后洗去咸味及沙粒;小银鱼洗净。
2.鸡蛋打散,加入调味料后,拌入冬菜和小银鱼调匀。
3.平底锅放少许油,倒入蛋液后摊平,煎至底部凝固时翻面再煎黄。
4.盛出后,改刀切小片放入盘内即成。