火锅店开起来容易,可是经营不好就惨了,你不能简单的认为好吃就行,你所说的好吃就行是针对谁呢?我建议你做如下调查后,再决定你的火锅店怎么开。如:经营品种,档次,价位,目标顾客群等。 1先对你要开店附近的人群做个调查 ,了解他们的饮食习惯,消费方式以及消费能力,还有消费动机是什么?是个人消费还是商务宴请,团体用餐多还是家庭用餐多 2在对同行业的业态作个调查 ,研究以下他们的优势和劣势,如:品种的优势,服务的特点 ,顾客的认可程度。店址的可见度和可进入性 。广告宣传的方式以及他们的缺陷是什么 。 3有了基本了解后,在对你自己的经营方式做出选择,决定你店内的装修风格,选出适合你店址附近顾客消费的火锅品种。以及品种价位。 4火锅的品种很多,你可以根据你们当地的饮食特色来决定品种,是北方的涮羊肉还是四川的麻辣 火锅,还是象贵州酸汤鱼一样的风味火锅 。 5技术你不会不是很大的问题,关键是你的经营管理能力如何。你可以选择加盟品牌火锅的方式,如:四川成都的谭鱼头,重庆的小天鹅,刘一手,孔亮鳝鱼,内蒙的小肥羊,北京的东来顺等等,如果自己来做的话,你可以聘请火锅师傅 ,选择火锅师傅首先要对他的人品作个考察 ,然后在看他的手艺如何 ,有没有特殊的专长,就是说是不是掌握了某种风味火锅的秘方 ,制作的火锅能不能按标准化来保证质量。没有这样手艺的师傅绝对不能聘用。 6火锅的服务方式也是很关键的,对于服务员的要求相对中餐来说也是有区别的 ,所以你最好要在开店前对服务员做必要的培训 ,必须让他们熟练的掌握火锅的服务流程。如:打浮沫,烫煮食物,调控火力大小等,这些业务不熟练是不可能为顾客带来很好的用餐感觉的 。 大致就是这样了,虽然不够详细但还是希望给你点儿建议,总之,开火锅店前必须要有一个详细的调查,切忌凭自己的喜好来决定你的火锅品种。
如果是稀缺的东西 主动申报 我看有带几箱辣椒粉申报也给过了 一般的大路货就不要折腾了 那里有啊
没一个人说到正题上,瞎扯你就把你调的料,吃一次后,把汤滤一下,留着继续下顿用,下顿的继续留着水少了可以加些汤,这样吃完三四锅后,你的和别家好吃的相比就差不太多了火锅不都这个么,还什么秘方,搞笑,这种方式肯定不能外传啊,所以就叫秘方喽别不服气,不信你有本事的话去到其他店里后台去看,不这样才怪了
我不知用麻将怎调出.不过我做清汤锅底就放:四五个红枣(去核)三几片淮山.一小把杞子.一两条沙参.一点点玉竹.还可以放几个新鲜鸡脚.或一个大骨头斩件飞水.熬半个钟就好好了.之后再放什么都可以了,还需要放点鸡粉.
超市里有专门卖浓汤精的,放到汤里汤就变白了。 种类很多,有牛骨汤、鸡汤、高汤等,喜欢什么就买什么样的。一般是放在调料类的货架上,或放在调味料附近的货架上,每个超市摆的不一样,有的还喜欢单独摆在一个显眼的地方,很容易看到的。
以上的回答者和我们这边的火锅差异很大 我是北方人 我来说说我们这边一般吃火锅的方法. 家庭自制火锅; 1:汤底:用猪大骨一次加足水熬1.5小时以上(也可用高压锅焖25分钟左右)将骨头捞出 稍冷漂去浮油 放入桂圆 红枣 西红柿片 葱 姜片 精盐 味精少许即可(如果吃辣的将四川火锅底料 用葱蒜爆锅略炒再加入猪骨汤即可) 2:蘸酱料(也就是楼上说的味碟)有2种 1麻汁味:此类对羊肉片及各种蔬菜较对味 方法:主料麻汁(芝麻酱)用水调成稀湖状(也用免调的本身就很稀)再依据口味放入豆腐乳 韭花酱 味精 味极鲜(一种酱油 用味达美牌的最好)调匀即可 2海鲜味:此类对牛肉片及各种蔬菜较对味 方法:蚝油 白开水 味极鲜 葱花 精盐 味精 四川泡椒1-2个 调匀即可 3:各种蔬菜 羊肉片或牛肉片 可以开涮了 注意事项:涮食火锅过程中一般先涮肉类 切记不可先涮鸡.鸭血之类容易浑汤之物 如果吃牛百页或毛肚涮10-15秒最好 口感爽脆 时间长则老
味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。 但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味,再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
锅底料采用当归、党参、草果等六十多种调料精心调配而成,纯天然、无污染的锡盟当年羔羊肉。使汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用,有滋补养颜、强身健体。一次性锅底料,卫生、安全、可靠。由于这种汤料的出现,从某种意义上讲,改变了“众口难调”的传统观念。
如果简单点,用鸡汤,骨头汤,鱼汤,或者鱼头都可以做锅底,当然还可以参考以下方法: 清淡型:日本海盐山水锅底 原材料:矿泉水、海盐、海草、姜片等 做法:将海盐、海草和姜放到山泉水中滚15至25分钟即可。 要点:清锅底对盐的要求尤其高,海盐因其带有天然的鲜味成为首选,如果实在没办法,也可以用略逊一筹的粗盐来代替。 火锅料配搭:海虾、肉丸、鲮鱼丸、脆鲩片等鲜味材料。 清润型:青红萝卜粟米煲猪龙骨汤锅底 这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底,打锅之前还可以每人还可以先清喝一碗。 原材料:青萝卜、红萝卜、粟米、猪龙骨 做法:猪龙骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲,大约煲一个多小时,汤味变浓后关火,隔渣即可。 火锅料配搭:老火汤性味温和,属中性锅底,与常见的火锅料配合都没有问题。
重庆火锅底料
不能带,华人超市都能买到。
吃是可以的,但是少吃的好。自己想吃的时候自己做多卫生!
位于香港跑马地的“有骨气海鲜酒家”,是香港拥有最多独立房间的火锅店之一,其招牌汤底是“猪骨煲”,由于选用新鲜猪骨、甜玉米和上好萝卜熬制,汤底是奶白色,味浓且鲜,属清润型汤底。 冬阴功虾汤是今年较时尚的醒胃型汤底。先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤,再将冬阴功浓缩香料份量制作,然后加入老鸡海鲜汤中调味,此汤锅底颜色丰富,红黄两色在一个锅里纠缠不清,如放入鲜菌、草菇、蔬菜为火锅料,醒胃效果更佳。 顺德大良的“粥水坊”火锅店,由顺德最火爆的粥底火锅名厨主理,此锅底仅为粥底,但粥底不见米粒,粥底清淡又清香,爽滑而不粘锅底,粥底火锅先放贝类海鲜,再放猪牛肉件,然后再用滚粥水烫鱼片,有层次地品尝与粥水交融的火锅料原味特色,此烹调法已推广至在堂食中,用粥水灼东星斑,用粥水浸鲜蚝…… 广州的诚记酒楼则把整个完整的冬瓜盅放在汤锅中,然后用象拔蚌、鲜蚝、鲜鲍为主要火锅料,使传统的冬瓜盅的改革找到了形式变但本质不变的新路子。冬瓜盅放入汤锅,卡路里较低,汤色清澈明亮,用料的弹性也很大,除了名贵海鲜,即使用海鲩片,鲜鱿等低值火锅料,一样味道鲜美,将冬瓜汤之特色展现得淋漓尽致。 三花养颜锅:巴将军公司独家推出的特色火锅,精选三种食用花卉和独特汤料熬制而成,不但汤味鲜美,且具有美容养颜、清热、排毒、降暑之功效,是爱美女士首选汤锅。 三清爽清油火锅:巴将军公司在重庆首家推出的特色火锅,由多种纯植物油精制而成,加入鲜青花椒和糍粑海椒,其最大特点:味道清爽、锅底清爽、色泽清爽!摒弃传统的牛油,吃完火锅后,身上再也没有恼人的牛油味;不含动物油的高脂肪、高胆固醇,时尚火锅,更加健康! 山珍养生锅:采用自然野生黄牛肝、黑牛肝等野生菌和筒子骨、农家土乌鸡等精心熬制而成,经常食用具养生保健功效。 三鲜香汤锅:精选荣昌猪的筒子骨、农家乌鸡等精心熬制的高级汤汁,加以鲫鱼等原料,汤色乳白、味道鲜美,选料精细,烹饪独特,适合一年四季食用,具滋补身体、益气养生之功效。 香粥火锅:选用上等好米经数小时熬煮,再配以独家秘方精心调制而成。无论如何烫煮都不会沾锅,而且粘稠状的粥底温度极高,菜品即煮即熟。香粥火锅吃起来嫩滑爽口,清淡不上火,还能养肝益肾,补脾养心,香粥火锅,飘香四溢。 牛奶火锅:以富含钙质的牛奶作为汤底,经过牛奶浴后的菜品特别爽口,并且能最充分的吸收营养,菜本身的香味和奶香混合在一起,创造出更加美妙悠久的香味,绕梁三日,余味不绝,能提高整体体能的免疫力、抵抗力,有助于减少感染性、传染性疾病。
很简单的,我常做的,只要将豆腐先切成小小的方块,沥一下水,在外多放一下就有水出亚了。再放入冰冻室冰起,成了。想吃时放点就OK了,我们放汤时常放点,好吃又营养。
桥头的挺好吃的,在淘宝网上可以买到,是四川的
老干妈(不含肉的)可以,火锅酱料不含肉、蛋这种的,可以。
昨天抵达的丹麦,带了方便面、各种火锅调料、真空包装的火腿、香肠、天福号酱肘子、猪耳朵各种熟食,全部安全到达,走之前问了专门走欧洲线的导游朋友,说只要不是整箱都是熟食就没人会查
建议最好不忙去吃,去检查下,到底是什么引起的长痤疮,即使火锅不是很辣的,但是也是油腻的,毕竟是火锅还是会有一点点上火的,
桥头和秦妈
做法是:麻酱,韭菜花,酱豆腐(要研碎,还要用上酱豆腐汤),辣椒油.以上四样是主料.随自己的爱好还可以加;盐,酱油,葱花,姜末,蒜末.还有香菜.老北京人吃涮羊肉调料里还要放卤虾油.
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