卤肉(烧腊)的颜色怎么越来越黑?
兄弟,我来告诉你
1。缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透
2。卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖。红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了。
3。卤水料:(肉制品)
就OK了
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兄弟,我来告诉你
1。缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透
2。卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖。红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了。
3。卤水料:(肉制品)
就OK了
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