怎样的螃蟹好
南洋?h花蟹
原料
主料：净肉蟹 350克。
调料：沙茶酱10克，豆瓣酱15克，味精3克，精盐1克，葱姜汁5克，鱼露3克，二汤75克，蒜茸5克，葱末3克，红椒粒10克。
制法
（1）将宰杀的花蟹除去内脏及壳上污物、脐尖，冲漂洗净，一只花蟹改4块，钳夹拍散。
（2）炒锅上火，加入色拉油约750克，大火升温至210度左右时，加入蟹件泡至五成熟后滤出。
（3）炒锅上火落油，下入蒜茸、葱末、红椒粒爆香后，加入沙茶酱、豆瓣酱炒开炒香，加入蟹件炒匀后下入二汤75克，用盐、葱姜汁、鱼露等兑好味，加盖改中小火?h蟹至蟹熟汁快干后，淋入少许芡粉大火炒匀，加入明油炒匀即好。
特点
香味浓郁，滋味渗透蟹...全部
南洋?h花蟹
原料
主料：净肉蟹 350克。
调料：沙茶酱10克，豆瓣酱15克，味精3克，精盐1克，葱姜汁5克，鱼露3克，二汤75克，蒜茸5克，葱末3克，红椒粒10克。
制法
（1）将宰杀的花蟹除去内脏及壳上污物、脐尖，冲漂洗净，一只花蟹改4块，钳夹拍散。
（2）炒锅上火，加入色拉油约750克，大火升温至210度左右时，加入蟹件泡至五成熟后滤出。
（3）炒锅上火落油，下入蒜茸、葱末、红椒粒爆香后，加入沙茶酱、豆瓣酱炒开炒香，加入蟹件炒匀后下入二汤75克，用盐、葱姜汁、鱼露等兑好味，加盖改中小火?h蟹至蟹熟汁快干后，淋入少许芡粉大火炒匀，加入明油炒匀即好。
特点
香味浓郁，滋味渗透蟹肉，特别鲜美。
生滚花蟹粥
原料： 花蟹2只，大米40克
辅料：
姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克
做法：
1。 花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2。 砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3。 煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
面拖蟹
材料：
花蟹，青豆，面粉，鸡蛋
做法：
1、将花蟹洗净，用剪刀从中间一剪为二，去掉蟹胃，用绍酒、盐、拌匀腌入味，蟹盖里面的蟹黄用勺子刮出来备用（那两大爪子一定要用刀背拍一下，这样吃起来方便也容易入味）。
2、将面粉和一个鸡蛋用少量水拌匀成面糊。
3、锅中放油烧至六成热，放入葱姜末爆香，将蟹的断口处蘸上少许面粉，入油锅烹炸后淋入料酒，和蟹盖中的蟹黄，青豆，再加生抽，少许糖和少量开水烧沸，最后将面粉糊加入锅中，烧成稠糊状，就OK啦！
意面炒花蟹
原料：
意大利通心粉500克，花蟹2只(500克)，番茄沙司、美国辣椒酱、盐、味精适量。
做法：
1。将涨发后的面放入锅内用少许黄油翻炒，加入适量的盐后装盆待用。
2。将洗净的花蟹每只斩成6块，拍干粉下五成热油锅中炸熟，倒入漏勺中。
3。锅内加番茄沙司、美国辣椒酱、味精，下蟹股加汤水焖烧片刻，改大火收汁，装入意面上即可。
特色：
色泽淡红，香、鲜、辣。
酱香?h花蟹
材料 ：花蟹两只，蒜头
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
做法 ：
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火?h熟即可
美味葱炒花蟹
配料：干辣椒，生姜末，蒜末，葱花，啤酒，盐，鸡精
花蟹洗净，切成四瓣，起油锅，爆炒干辣椒，生姜末，蒜末，爆出香味后把蟹入锅一起翻炒，然后放入适量的啤酒盐盖上锅盖煮五分钟，放入鸡精葱花后起锅!
家乡?h花蟹
家乡?h花蟹
主料
花蟹2只（重约850克）。
配料
黄油、盐、味精、蒜茸各适量。
做法
花蟹用刀宰杀，切块，放入蒜茸、盐、味精、黄油拌和腌制一下。然后放入盆内，外包铝箔纸密封，放入烘箱（250摄氏度），烘15分钟取出，在铝箔纸上开十字刀形，翻开即可。
特点
黄油香溢，蟹肉鲜嫩。
香叶?h花蟹
香叶?h花蟹"在制作时，蟹块经拍粉油炸，蟹肉鲜嫩，口感清香，还有点微微的辣味，是一道佐酒的好菜。
〖主料〗红花蟹
〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油
〖做法〗
1．先将蟹切成块，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入蟹块，炸至金黄色出锅。
3．锅中留少许油，放入蒜末、姜末、香叶、辣椒，倒入炸好的蟹块一起翻炒，最后淋入美味酱油，出锅装盘。
〖特色〗鲜香脆嫩，口味微辣，香气扑鼻。
上汤炸面?h花蟹
主料
花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
配料
上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。
芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
做法
1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。
2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。
3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖?h1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。
备注
心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。
潮州冻花蟹
主 料：
红花蟹2只。
配 料：
香醋、姜末、白糖、葱段、姜片、花雕酒各适量。
做 法：
1、红花蟹洗净后，用钢针往花蟹嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落）。2、将蟹放入盛器中，放入姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸25分钟左右（大个的蟹时间略长），待冷却后再上桌。
3、跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。
特 点：
肉质富有弹性，入口略带甜味。
梅子豉椒蟹
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】 花蟹1。5斤，红辣椒2只，原料豆豉 2 汤匙，酸梅 4个，蒜头 2瓣，姜 2块，葱一棵（切段），油 3汤匙，绍酒 1茶匙，盐。
糖各少许，水1/2碗。 芡料：生抽 1/2汤匙，粟粉 1/2茶匙，胡椒粉，麻油各少许。
【制作过程】 （1）花蟹洗干净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。
（2）姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。
（3）烧热油至滚，下姜片。辣椒爆片刻，下酸梅，蒜茸，豆豉，葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐，糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。
参考资料： 。收起
