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酱油与醋

请问炒菜的时候,比如炒素菜和荤菜的时候,啥时候放醋,啥时候放酱油,我总掌握不好,烧的菜的颜色和味道不好,请教了!

  你好 制作菜肴放醋的时间一般在临出锅前,因为醋易挥发加的早了菜的味道会变淡,比如醋溜白菜等,例外的情况是放醋为了去腥,比如烧鱼时及时加入醋以更好的去除鱼腥味。
   酱油在烧、焖、酱、卤的烹调方法中常用,炒菜的话也可以放的,酱油从颜色分白酱油、淡色酱油、深色酱油,喜欢酱油的味道建议炒菜是加白酱油,有酱油的味道炒菜的颜色也好看,炒...全部

  你好 制作菜肴放醋的时间一般在临出锅前,因为醋易挥发加的早了菜的味道会变淡,比如醋溜白菜等,例外的情况是放醋为了去腥,比如烧鱼时及时加入醋以更好的去除鱼腥味。
   酱油在烧、焖、酱、卤的烹调方法中常用,炒菜的话也可以放的,酱油从颜色分白酱油、淡色酱油、深色酱油,喜欢酱油的味道建议炒菜是加白酱油,有酱油的味道炒菜的颜色也好看,炒菜时应该在把葱姜爆锅后加入略炒出香气再放入其它的菜炒制,临出锅时加酱油有生酱油的气味,让人不舒服。收起

2019-03-07 15:53:05
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炒青菜时只需在出锅前放些盐和鸡清,好看又好吃!

炒青菜时只需在出锅前放些盐和鸡清,好看又好吃!收起

2019-03-07 15:56:28
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这个要看你烧什么菜了!如果是素菜 如(白菜,包菜,土豆,豆芽之类的)最好是在快出锅时搁酱油或醋,如果放的太早会导致炒出来的菜颜色不好看,而且也比较容易粘锅!烧荤菜比如红烧肉之类的,等肉达到七八分熟的时...全部

这个要看你烧什么菜了!如果是素菜 如(白菜,包菜,土豆,豆芽之类的)最好是在快出锅时搁酱油或醋,如果放的太早会导致炒出来的菜颜色不好看,而且也比较容易粘锅!烧荤菜比如红烧肉之类的,等肉达到七八分熟的时候放比较好!收起

2019-03-07 15:50:22
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