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关于煮面的问题

要做捞面或者炒面,要怎样做面身才好吃?

    把煮出来的面条用凉水漂一漂 煎蛋捞面 主料:荞麦面条。 辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。 调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。 做法: 1。将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片; 2。
  坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟; 3。&nbs...全部

    把煮出来的面条用凉水漂一漂 煎蛋捞面 主料:荞麦面条。 辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。 调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。 做法: 1。将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片; 2。
  坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟; 3。  坐锅点火倒入油,打入鸡蛋煎熟,撒上香肠片、玉米后,在上面再打一个鸡蛋,加盖将鸡蛋焖熟后取出,将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。
   生菜酱肉捞面 材料:   生菜300克,生面条250克,牛肉末100克,蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许 制作方法:   将水一杯、生粉半汤匙,生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。
    将面条煮熟。将生菜洗净、切小段,焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉,最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里,铺上生菜,最后淋上牛肉芡汁料,食时拌匀即可。 营养价值: 黄小米为粗粮,B族维生素含量丰富,与大米粗细搭配有营养互补作用,米面结合,能量充足。
    牛肉、咸蛋蛋白质丰富,易于吸收。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 金菇捞面 主 料: 鱼蓉面4两(约160克),金菇(金针菇)3两(约120克),罐头鲍贝6两(约240克),甘笋2两(约80克),韭黄1两(约40克),干葱头2粒,姜丝少许。
     配 料: 芡汁:砂糖1/2茶匙,生粉1茶匙,蚝油1/2汤匙,清水3汤匙,胡椒粉、麻油各少许。 做 法: 1、甘笋去皮,切条,金菇切去尾端,用淡盐水浸洗片刻,沥干;韭黄切段,干葱头去衣,切片。
   2、烧热油1汤匙,放入甘笋和金菇炒熟。 3、开罐取出鲍贝,用姜丝和少许胡椒粉拌匀。   4、鱼蓉面放入煮水中焯熟,过冷水后,再用煮水焯过,捞起,加入少许熟油拌匀,上碟。
   5、烧热油一汤匙,爆香干葱头,下鲍贝、甘笋和金菇炒匀,加芡汁煮煮,最后下韭黄快手兜炒,将全部熟料浇在鱼蓉面上。 备 注: 鲍贝开罐取出后如不能一次吃完,可用原装罐头内的汁液浸过鲍贝面,封以保鲜纸,放入冰箱内冷藏。
     粟米鱼片捞面 主 料: 生面,粟米蓉,鱼肉5两,鸡蛋1只,甘笋粒1汤匙,芫荽1棵,白菜适量。 配 料: 调味料:汤3汤匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
   做 法: 1、鱼肉洗净,沥干后切片,用少许油、生粉、盐和胡椒粉拌匀。 2、白菜洗净,用煮水焯熟,鸡蛋打匀成蛋液。   3、生面用煮水焯煮片刻,捞起,过冷水,随即放入煮汤内焯熟,捞起生面上碟,加入少许熟油拌匀。
   4、烧热油炮炒甘笋粒,跟着下粟米蓉和调味料拌炒。待煮热后,下鱼片和蛋液快煮片刻。 5、将4料浇在生面上,最后伴以芫荽和白菜同食。 火腿菠菜捞面 材料:菠菜面2个 , 火腿3片[切丝], 罐庄边桃3块[切粒], 西红柿1 个[切粒], 切丝即食紫菜伴食用。
     调味料:生抽2茶匙,蚝油3汤匙,芝麻油(混合)2茶匙 做法: 1。将菠菜面放入沸水中依包装指示烹煮或煮至软身,沥干。 2。将火腿、边桃及西红柿排好在菠菜面上。
   3。淋上调味料拌匀,吃时洒上紫菜。 捞面条 原料 材料:面粉3杯﹐豆粉1杯 酱汤﹕盐1小勺﹐水10杯﹐堤鱼30g﹐海带20cm 面条调料﹕南瓜60g﹐鸡蛋1个﹐牛肉100g﹐辣椒丝少量 肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖2小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油2小勺﹐胡椒面1/4小勺 操作 (1)在面粉里混合豆粉和稠﹐并用木棒卷后拉细而切成丝。
     (2)熬鲥鱼酱汤时放海带﹐并在酱汤凉后以盐调味。 (3)牛肉切成丝加佐料炒出来﹔南瓜切成丝腌一下再炒﹔鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝﹔准备辣椒丝当作调料。 (4)把煮出来的面条用凉水漂一漂﹐盛在碗里倒酱汤再放调料。
  咸菜把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。   蚝油捞面 【材料】 拉面酌量、芥蓝菜2棵 调味料 蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙 【作法】 1。
  先将所有调味料放在面碗内调匀。 2。水烧开,放入面条煮熟捞出,放碗内。 3。将芥蓝菜烫熟后捞出。 4。将面与调味料全部调匀后,放入烫好的芥蓝菜即可。   【小秘诀】 1。
  盛入的面条不要太干,带少许汤汁有助面条拌匀。 2。除了芥蓝菜也可以用小油菜。 3。喜食肉类者可加红烧肉或牛肉做成牛肉捞面。 中式炒面的做法: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制。
    在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 日式海鲜炒面 【菜系】日本料理 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
    用热水把面条煮10分钟,控去水分。   2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味,鲜香适口。
   左权炒面   左权的炒面,是一种具有独特地方风味的简易面食。  因其来自民间,故渊源无据可拷。据老年人,起码在清代,炒面已为百姓普遍食用。 原始的干炒面是将玉米粒上火干炒,磨成面粉即成,十分粗糙,简单。
  随着历史进程,左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进,逐步发展为“香炒面”,“舔炒面”等。   左权炒面不仅制作简单,而且易贮存,易携带,干食或以茶、汤拌和面食皆可,非常方便,故深受当地农民大众的喜爱。
       随着人民生活水平的不断提高,左权人民现食炒面者虽然不多,有时为了方便劳动,或图个新奇,炒面还不时出现在人们的餐桌上。 炒面的制作方法如下: [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
   [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。  甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。
  亦棵加鲜柿子拌食。 [特色]气味芳香,香甜可口。 炒面: 炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同。
     三鲜南炒面 三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。 三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。
   三鲜南炒面的制作方法如下: [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。   [工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。
  饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。 [特色]酥软可口,色鲜味美。 炒面的制作方法 将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香,冷却即磨碾成粉即成。  食用时,取些许炒面装入碗中,加凉水 匀即成。
  多加水可调制成粥解渴,少加水则可调成炒面馍状充饥。 。收起

2005-10-23 12:08:09
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有一种非常节能的煮面方法,中央二台介绍过,我现在在家煮面都采用:水开后下入挂面,煮开后关火,加盖焖四分钟。然后就可以捞出拌入菜吃了。

有一种非常节能的煮面方法,中央二台介绍过,我现在在家煮面都采用:水开后下入挂面,煮开后关火,加盖焖四分钟。然后就可以捞出拌入菜吃了。收起

2005-10-24 18:32:39
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关键还是和面,定要保证面质均匀,揉好后光滑如美人面。醒足够长时间。面足够筋道时做的过程中就需要极少的薄面,因此不会混汤。煮熟后不过水仍能筋道爽口才是地道好面。如果做不到可以有几个小窍门。 一,用高筋...全部

关键还是和面,定要保证面质均匀,揉好后光滑如美人面。醒足够长时间。面足够筋道时做的过程中就需要极少的薄面,因此不会混汤。煮熟后不过水仍能筋道爽口才是地道好面。如果做不到可以有几个小窍门。 一,用高筋面,商场超市都有。 二,用细玉米面作薄面,一定要使细的,粗的煮不熟。 三,用油来代替薄面。 四,面身加鸡蛋,不过很影响口感。] 收起

2005-10-24 15:13:53
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煮熟了 ,出来过凉水

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2005-10-23 17:33:09
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煮熟了 ,出来过凉水

煮熟了 ,出来过凉水收起

2005-10-23 13:06:35
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煮面时,水里放盐或油,面身劲道不易烂

煮面时,水里放盐或油,面身劲道不易烂收起

2005-10-23 12:09:26
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