征集各种土菜 农家菜的做法
农家菜,简单说,就是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统的农家养殖和种植习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实,氨基酸含量高,食味当然胜于饲料喂养禽畜;而在山前屋后,沟渠路边种植的各色蔬菜,也均施以牛粪、猪粪、草木质等有机肥为主,故种植出来的蔬菜自然菜味浓郁、鲜甜可口,而在天龙山山谷中的农家小院中,还可品尝到野山鸡、野山兔及山中的野菌山珍,均是纯天然的“绿色食品”
农家小炒肉:
主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏...全部
农家菜,简单说,就是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统的农家养殖和种植习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实,氨基酸含量高,食味当然胜于饲料喂养禽畜;而在山前屋后,沟渠路边种植的各色蔬菜,也均施以牛粪、猪粪、草木质等有机肥为主,故种植出来的蔬菜自然菜味浓郁、鲜甜可口,而在天龙山山谷中的农家小院中,还可品尝到野山鸡、野山兔及山中的野菌山珍,均是纯天然的“绿色食品”
农家小炒肉:
主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。
制法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。
将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
冬虫草鸡汤
【用料】
鸡1只,冬虫草30克,龙眼肉15克,大枣6 粒。
【做法】
①将鸡杀好洗净,清除内脏;大枣洗净去核,与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。
②用清水5-6碗,煮约5小时,调味后便可饮用。
野菜的吃法很多,但它不像那些名吃大菜,非要按照什么菜谱或章典来制作。
大多数的野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾,调节肠胃之功效。
不过,市民应避免食用那些不知道名称的野菜。林先生强调称,苦味野菜味苦性凉,有解毒败火作用,但过量食用会损伤脾胃,“野菜每次不宜多吃”。
很多人都有这样的感觉,同样的野菜,为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢?记者综合一些酒店、饭馆菜谱,向大家推荐几款常见菜的做法。
◎翅果菊炒肉丝
做法:将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀,腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出,用清水洗一遍,沥去水,切段。或热锅放油,投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开,放入翅果菊,再撒上适量盐,炒均匀即可盛盘。
◎马齿菜金针肝蛋汤
做法:将马齿菜洗净切碎,金针菜水洗后切断,猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中,加适量水煮15分钟,加人猪肝稍炖,散打鸡蛋1只,待沸后调入食盐、味精即成。◎凉拌蕨菜
做法:凉拌蕨菜做法简单,开水轻焯后,配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀,蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特,鲜嫩爽滑中带点微苦,绝对是山野菜中的上品。
需要提醒您的是,蕨菜性寒不宜多食。◎巧拌野苦菊
做法:将苦菊择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。口感甜咸苦酸辣五味。
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