你知道葡萄酒的酿造过程吗?

酿造葡萄酒的葡萄有哪些品种？

你好 酿造葡萄酒的品种 有栖霞珠、 莎当妮 百醇葡萄这些是最好的 按排列来说 各有特色 但是在市场卖的话 我的看法是 第一是栖霞珠 第二是百醇 第三是莎当妮供你参考 谢谢你的信任 首先 干红和桃红只是做法不一样 酿酒葡萄的品种 葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。 酿酒葡萄为（Ampelidecese）科， 所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要， 因为全球的葡萄酒有99。 99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（...全部

  你好 酿造葡萄酒的品种 有栖霞珠、 莎当妮 百醇葡萄这些是最好的 按排列来说 各有特色 但是在市场卖的话 我的看法是 第一是栖霞珠 第二是百醇 第三是莎当妮供你参考 谢谢你的信任 首先 干红和桃红只是做法不一样 酿酒葡萄的品种 葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。
  酿酒葡萄为（Ampelidecese）科， 所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要， 因为全球的葡萄酒有99。
  99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好 葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以 分为白葡萄和红葡萄两种。
  白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、 紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（ Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
   赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡 萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
  我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面 积最大的红葡萄品种。该品种容易种植、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品 种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
  它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种 植面积最大，葡萄的表现最好。 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原名解百纳。
  原产法国，是法国波尔多（Bordeaux） 及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种 是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇 龙珠。
  通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅尔诺、梅乐。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等） 配合生产出极佳干红葡萄酒。
  我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高 酒的果香和色泽。 佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。
  原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。 我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红 葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
   黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早 在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。
  该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种 ，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非 常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。
  所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品 种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的 表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。
  它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称 之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜 、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒 。
  在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、 品丽珠是姊妹品种。
  1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。 嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合， 下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。
  花 两性。果穗中等大，平均穗重232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重2．01g，圆形，紫黑色，出汁率76％， 可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性， 酒质上等。
   植株生长势较强。结果枝占芽眼总数的70％，每一结果枝上的平均果穗数为1。23～1．6个，产量中等。从萌芽到 果实充分成熟的生长日数为138天，活动积温为3267。6℃，在北京8月下旬成熟，为中晚熟品种。
  适应性较强，抗 旱，抗炭疽病和黑痘病，对白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中、短梢修剪。 蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种。宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。
   佳利酿 英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 神索 英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。 佳美 英文名称（Gamay）加美或嘉美。
  曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区 的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。
  低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色 ，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入 门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
   歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 弥生 英文名称（Mission）。原产西班牙。 内比奥罗 英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。
  曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚 熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产 区。
  所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫 瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 味而多 英文名称（Petit Verdot）。
  曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。 宝石 英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。 桑娇维塞 英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。
  原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤 （Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。
  色素少、酸度高、单宁 高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品 种。
  适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆 果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁,西拉虽然原产法国，但是 在澳洲使其得到了更加完美的发挥，浓郁爽口的香味，使人留恋。
   增芳德 英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。 可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfa ndel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在 ，可以说是葡萄里的演技派。
   幕尔伟德 英文名称（Mourvedre）幕尔伟德、慕合怀特：中等产量，开花在6月5～15日，成熟与10月初。喜好多日照而温暖 的气候，尤其在成熟期。对风比较敏感，需要少量而经常性的降水。
  单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着陈年时间香 气的 强烈程度和质量都会增加。抗氧化性强，用于延长葡萄酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作用。 Mourvedre16世纪出自普罗旺斯，大量地传入西班牙，可能因为当时普罗旺斯属于加泰罗尼亚的领地的关系吧。
   在法国，仍有7500公顷的土地种植该品种，是普罗旺斯和朗格多克的重要的品种。由于特别晚熟，它需要秋老虎的热， 地中海沿岸的葡萄产地如卡西斯，邦多勒和普罗旺斯区就是理想之地。 五女山冰葡萄酒 威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。
  其酿成的冰酒具有怡人的果香和 浓郁的花香。 该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡 萄酒的主要品种。 “国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收， 在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。
   加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。 黑葡萄酒 在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外，今天，南非黑人开创了一种新的颜色，黑色。
  当然，葡萄酒不可能是黑色的， “Black Wine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒。南非葡萄酒是“移民文化”的产物。 南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡萄酒的盛产地区。
   热酒（Vin chaud） 热酒产于萨瓦地区，它的历史可追溯到几百年前。。。 萨瓦大部分地区属于山区，人们在山谷种植葡萄、酿造葡萄酒，商人则把葡萄酒装在大酒桶用骡子驼到山上，山民们用 奶酪换取葡萄酒，在酒中加入干柠檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加热饮用。
  冬天山上气温寒冷，喝热酒是御寒 的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的红酒，于是乎热酒成为了萨瓦地区冬天的流行饮品。 霞多丽(Chardonnay) 别名 查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。
  主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979 年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。 该品种为法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。
   龙 眼 别名 秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培， 特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。
  该品种为我国 古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成 ，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。收起