剁椒羊肉怎样做
你问的应该是“葱爆羊肉”吧!这道菜在东北菜里有，西北菜也有，主要在于酱料的不同，我给你自己研发的;1、羊肉，别贪简单买片好的羊肉卷回来用，老实说我不敢吃(厂商看到别骂我)目前那些都是重组的肉，还是市场买新鲜的羊肉回来，后腿肉最OK，先放到冷冻柜冰3小时左右，让肉变硬但可以切片，片成薄片(也别太薄那是奸商计算成本才片的那么薄，我就是一个)加少许生粉、酱油、米酒、姜汁(去腥)几滴白醋(替代嫩肉精)用手抓一下，腌20分钟;2、大葱、小葱(视个人口味调整比例)各一半，大葱是口感，小葱是香味，少许香菜、辣椒切斜片(想辣就指天椒，不辣就用红椒，放了才香)、花椒(不喜欢不加)备炒;3、爆羊肉，起油锅(约...全部
你问的应该是“葱爆羊肉”吧!这道菜在东北菜里有，西北菜也有，主要在于酱料的不同，我给你自己研发的;1、羊肉，别贪简单买片好的羊肉卷回来用，老实说我不敢吃(厂商看到别骂我)目前那些都是重组的肉，还是市场买新鲜的羊肉回来，后腿肉最OK，先放到冷冻柜冰3小时左右，让肉变硬但可以切片，片成薄片(也别太薄那是奸商计算成本才片的那么薄，我就是一个)加少许生粉、酱油、米酒、姜汁(去腥)几滴白醋(替代嫩肉精)用手抓一下，腌20分钟;2、大葱、小葱(视个人口味调整比例)各一半，大葱是口感，小葱是香味，少许香菜、辣椒切斜片(想辣就指天椒，不辣就用红椒，放了才香)、花椒(不喜欢不加)备炒;3、爆羊肉，起油锅(约羊肉的3-5倍)烧热，油爆羊肉，起锅，备用;4、起炒锅，油热先爆辣椒、花椒，爆香后再将葱跟羊肉一起入锅炒，加少许盐、酱油(耗油替代会有少许鲜甜味，至于鸡精、味精我们家厨房没有，我怕死)起锅前加入香菜，装盘后滴上几滴香油!OK!开吃吧! 补充，西北是用“豆瓣酱”来炒;东北是用“营口大酱”来炒。
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