搜索
搜索
蔚县的餐饮膳食也很有特色。 因为粮食作物主要是高梁、谷子和杂粮，所以人们的主食是高梁面糕和小米（谷子去皮）饭。由于在旧社会劳动人民的粮食难以保证温饱，所以人们养成了喝糊糊吃山药蛋（土豆）的习惯，然而因为长期食用，糊糊和山药蛋也吃出了讲究，所以在解放后人们也忘不了糊糊和山药蛋，早餐吃完主食还要喝一碗糊糊，因为像豌豆面、小豆面、扁豆面做出的糊糊是...全部
蔚县的餐饮膳食也很有特色。 因为粮食作物主要是高梁、谷子和杂粮，所以人们的主食是高梁面糕和小米（谷子去皮）饭。由于在旧社会劳动人民的粮食难以保证温饱，所以人们养成了喝糊糊吃山药蛋（土豆）的习惯，然而因为长期食用，糊糊和山药蛋也吃出了讲究，所以在解放后人们也忘不了糊糊和山药蛋，早餐吃完主食还要喝一碗糊糊，因为像豌豆面、小豆面、扁豆面做出的糊糊是很香的，现在人们已经把糊糊面作为本地特产卖给外来的旅客。
午餐吃完主食一定要吃几个煮熟的山药蛋，不但因为它香，而且只有这样才觉得吃得饱吃得舒服。蔚县的餐饮膳食风味小吃，有的是独一无二的，有的则是就其名称而言全国各地都可以听得到，但其风味、造型和制做与其他地方绝不一样，以下例举若干特色食品和风味小吃。
黄糕 黄糕是蔚县最具特色的食物，它是用黄米（黍子去皮）面做成的，它是那里的特有的食物，是招待亲朋好友、举办红白喜事以及逢年过节的上等佳肴，俗话说“黄糕肉菜，爱走爱在（留）”，黄糕还可以进一步做成油炸糕。
别的地方过年吃饺子，咱们蔚县过年吃油炸糕，意味着团团圆圆。 荞面饸饹 荞面饸饹是蔚县很具特色的食品之一，它适口性强，也是招待亲朋好友、红白喜事以及逢年过节的上等佳肴。
它炊烹制做并不复杂，只要一看就能学会，所以家家都可以烹制，用饸饹床把揉好的荞面团压成粉条状并直接压到开水锅里，少顷，搭入冷水里，即成熟食。 它优质柔韧纤长，色泽洁白，一次压成可多次食用，在二十多个小时内或在冬天里或冰箱里把它冻起来，可以长期质不变、色不变、香味不减。
荞面饸饹是调羹食物，羹料至关重要，一般分荤汤和素汤两种，荤汤常以猪肉丝为主品，素羹多以黄花、本地蘑菇（口蘑）为佐料，若再加点胡椒粉或辣椒油，则香味格外浓郁。 发馍馍 发馍馍是用小米面调成糊状，进行发酵再调入合适的碱水后可以摊成金黄色圆饼状的食物，我们把它叫做发馍馍。
是因为在蔚县有一种独特的火炉，一盆雪白细腻无渣的煤灰（本地煤烧完后的灰就是这样的），上放一用白色耐火粘土做成的火川（小火炉），大约十二三公分直径，高二十公分，其下有一掏灰进气口，口上里边架一圆形条空相间的铸铁炉底，再靠上还有三个通气孔，最上有三只炉耳，以放砂壶架砂锅，炉里可用煤也可以用秸秆烧，一般用来做菜烧水。
把一种特制的圆形烙子（饼铖）架在炉上，就可摊发馍馍。烙子是铸铁做成，中间弧形凸起，周边形成沟状，把一勺面糊倒进里面，面糊缓慢流向四周，立即用盖扣上，温火加热，几分钟就做好了。
在蔚县家家户户每年都要做一次，有一种纪念节日的意思，但是我记不起是哪月哪日了。 大饼 蔚县大饼以及其系列产品枣饼、花椒饼、干馍馍也是独具一格的。 由于蔚县产的煤是一种优质生活用煤，进而就形成了食品加工的独特工艺，它的烤炉可以上下同时加热，所以由此加工的蔚县大饼、枣饼、花椒饼、干馍馍其风味在全国是独一无二的。
小米煎饼 小米煎饼是蔚县传统小吃，经济实惠，独具风格。它不同于其他地方尖饼的地方是贵在薄，直径可达六七十公分，厚如薄纸，韧如织绸。 它本为摊烙大饼，色呈淡黄，脍炙人口，因为其原为旅途打煎之食品，故称“煎饼”。
它的吃法甚多，在集市上可以泡上卤汤吃，也可以买回家切成丝炒着吃，还可以夹上肉馅当馅饼吃。还可以把煎饼炕干成为干煎饼，吃起来酥脆芬芳。 蔚县粉砣 粉砣就是其他地方所吃的凉粉，而蔚县粉砣也有它独特的地方。
蔚县粉砣有水晶粉砣、黄粉砣、白粉砣之分，水晶粉砣是蔚县具有地方风味的冷食品，因其色泽透明故得名。卖各种粉砣者用铁镲把粉砣擦成纤细的条状放入碗内，加上调料，味美可口，柔而不粘，滑而不腻，清凉消暑，是最佳冷食小吃。
每逢酷暑炎夏，赶集上镇的人，口干舌燥，倘若吃上一碗粉砣，不仅适口充饥，且能驱炎消暑，沁人心脾。 五香豆腐干 清末民初，蔚县城的黄老二、刘祥俩人制做的五香豆腐干首屈一指，驰名全县，全年畅销，供不应求。
蔚县人凡赴外地探亲访友者，均要买些五香豆腐干馈赠亲友，外地人来蔚县也买点五香豆腐干给人家尝尝。五香豆腐干的制做方法应抓住三点：一是把豆腐成块或条，经日光不断翻晒四小时后存放起来；二是煮豆腐干前先把豆腐干用清水泡一到两个小时，把尘土洗干净；三是煮豆腐干时先放上适量的食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料烧熬十分钟，再放入豆腐干，用慢火煮三小时左右，即可食用，经过两次回锅，更显得美味可口。
其他地方的豆腐干的质地和口感没有达到这种水平的。 五香葵花籽 五香葵花籽最早由陈宝贵、苏福二人在蔚县城四街经营，他们的五香葵花籽加工方法颇为讲究。首先将葵花籽中的土石、砂、秘子等杂质用筛子和簸箕去除，保持纯洁；其次用盐水煮，每十斤葵花籽用盐三斤，放上适量的姜、花椒、茴香、大料、肉桂等调料用慢火煮熬，稍加碱面，便于起皮。
煮葵花籽的过程中要每隔二十分钟翻一次，大约翻五次，汤少即可捞出；最后用慢火炒干，即可得到美味好吃的五香葵花籽。 麻油 麻油是咱们县用的食用油。而在外地用的食用油因地域不同而不同，通常有豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、香油等，而香油（芝麻油）虽是上等但并不能用来炒菜烧菜，只能用来凉拌菜。
而蔚县用的麻油既可以炒菜烧菜，烧熟以后也可用来凉拌。它类似香油，其原料是咖啡色芝麻，在当地叫作胡麻，所以也叫胡麻油，特香，比其他食用油都香。所以它优于其他食用油。收起
加载中...
