耙肉米线的耙肉怎么做？
耙肉米线0人做过这道菜上传你做的耙肉米线收藏分享到 豆牛用料 米线200克棒骨2根盐20克姜5片白糖5克白胡椒8克鸡精5克薄荷20克香葱少许耙肉米线的做法 棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。 将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入...全部
耙肉米线0人做过这道菜上传你做的耙肉米线收藏分享到 豆牛用料 米线200克棒骨2根盐20克姜5片白糖5克白胡椒8克鸡精5克薄荷20克香葱少许耙肉米线的做法 棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。
将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可小贴士耙（pa1）肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。
也有人理解为用叉子将肉拆散的动作； 耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃，一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到，所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在云南十分受欢迎！ 选用棒骨上粘连的一点点肉，煮熟后不容易散烂，用叉子叉下来口感会更加绵软，而且制作起来也很有乐趣； 肉一定要煮透，否则很难入味，放在米线上也起不到锦上添花的作用。
肉叉茸后一般味道都比较淡，不适合作米线的浇头，所以还要再加入高汤，放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整，味道最好稍微重一些，这样配上米线才有味道。 煮耙肉的汤不要太多，最好保持中大火，这样肉丝会更好的吸收汤汁里的味道。
煮米线的时间不要过长，否则米线容易碎； 按照我们传统的吃法，米线连汤加入一大勺耙肉，配上葱花、一点点酱油、腌菜，那么一拌。收起
