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京津特色美食 风味独面筋 虾仁、鱿鱼、海参和天津特有的面筋一起烧,那香味在夏日的傍晚里,沁人心脾又格外舒心…… 原料:面筋一包 香菇10朵 瘦肉2两 大料一个 蒜2瓣 黄瓜一根 做法: 1.香菇切条,瘦肉切片,大蒜切片,黄瓜从中间剖开再切片备用。 2.把面筋每一个都捅个窟窿,烧开水把面筋放进去煮软(去掉多余的油),不要煮太久,看见面筋软了就捞出来。 3.锅烧热,放一些油,不用多,面筋本身还有油,放大料和蒜片炝锅,放肉片和香菇煸炒出香味,放一点煮面筋的汤,下控出去水分的面筋下去烧。 4.放一点点料酒,一点点酱油,不能多,绝对不能多。 5.放黄瓜下去炒,烧开后放盐调味,可以吃了。
面筋是一种植物性蛋白质,它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组 成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以用面粉制作。而面 筋是素食中应用颇多的一种原料,可以用面筋做出很多仿荤素食,做 出很多花样来,大家只要学会做面筋就可以做出假的肉,这样就可以 丰富素才的花样,有满足了口欲,何乐而不为呢? 做面筋先将面粉加入适量水、少许食盐(一般配料是面粉25千克,水9千克,食盐200克~400克),搅匀上劲,形成面团。稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,无异味。 面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋。 面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。 好了,你可以用它做自己想做的素菜了
面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋 面筋还有好多其他的吃法: 三鲜烤麸: 熟面筋撕成条炸透,配菇、笋、葱姜、酱油、盐、糖、味粉、二汤烧靠入味收汁,临起时加少许麻油 [经眼录]。 双冬素大肠: 洗好的水面筋切长条,缠于三根一把的竹筷上,搓紧,入热水中煮熟,去筷切滚刀块,配笋、菇、葱姜、酱油、料酒、盐、糖、味粉、鸡粉、二汤烩入味,外围炒好的菜心 [经眼录]。
原料:<br/>面筋2个、青椒3个。<br/>做法:<br/>步骤1:面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝。<br/>步骤2:锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。<br/>步骤3:倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟这样。<br/>步骤4:然后加点鸡精就可以起锅了。
面筋粉加水即可。2份水(温水)加入1份面筋粉,边加粉边搅拌,成湿面筋团。放置30分钟,使面筋的内部网络结合,就可以用了。 推广不加任何添加剂的食品!!
湿干面筋含量以及面筋指数等是面粉品质检测的重要因素,面筋含量的检测可以通过使用双头面筋测定仪进行测定分析,在面制品的制作选材过程中面筋是一个重要的参数,合理的选用面粉是保证面制品色香味俱全的重要标准之一。例如口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等面制品则是需要选用低筋粉,而中筋面粉则适用于包子、馒头、饺子等的制作,高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼的松饼奶油空心饼等也是用该粉制作的。
水油面筋是无锡的小吃! <br/><br/>油面筋生产的历史已有230多年,它开始于清乾隆时代(18世纪中叶)。当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸(又称面筋),然后再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。开始使用清水油面筋的称呼是在清代末年(19世纪中期),第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。 油面筋生产历史悠久,制造技术精湛,无论在数量和质量上都超过外地同类产品,成为无锡的一大特产。 油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美或口,含有很高的维生素与蛋白质,如果塞进肉瓤烧煮,则别具风味。
面筋粉做面筋方法 食材明细 面筋粉500g 盐20g 温水50ml 八角1个 香叶2g 桂皮3g 步骤 1、面筋粉中加入少许盐拌匀,然后倒入温水,倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌,不能直接用手,然后放在水中发酵一晚的面筋,现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用,天气热的时候发酵两三个小时就可以了。 2、将发酵好的面筋切条,绕筷子上开始煮面筋,煮好的面筋就与外面买的一样了。 3、绕好的如图,可以两根筷子也可以三根四根,随意,绕的时候稍微拉扯一下面筋,尽量做到连接处光滑,这样煮出的面筋才漂亮,从筷子大的一头先开始绕。 4、锅里加水,水量要多一些,确保之后可以盖过面筋的量,加盐,八角,香叶,桂皮,水开后加入裹好的面筋,水开后转小火开盖煮熟,一般十来分钟左右,具体看你裹的面筋大小决定。 5、煮熟的面筋放入冷水中,稍凉后转动一下筷子就可以轻松取出筷子,这样面筋就制作完成。
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高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
除其淀粉,过罗取出面筋.再换清水洗搓,直至洗不出淀粉为止.捞出面筋用湿布将水沾去
小麦粉的蛋白质可以形成面筋,而其他谷物粉 都不能,这就是小麦粉最独特的地方。判断面粉质 量好不好,能不能做出好的食品,面筋质量很关键。 小麦粉经加水揉成面团后,放入水中静止一段时间, 然后在水中反复洗涤,淀粉和小麦麸皮等物质与面 团分离,可溶性物质溶于水中,最后剩下具有延展性 和粘弹性的不溶于水的物质就是湿面筋,再除水分 就是干面筋。面筋是强烈水化了的蛋白质组合物, 以干基计算,80%是蛋白质,8%是脂肪,其他的是碳 水化合物和矿物质。面筋蛋白中包括麦谷蛋白和麦 醇蛋白,它们吸水后涨润,形成了面筋的网络结构。 其中麦谷蛋白赋予面筋良好的弹性,就是压下去能 弹上来,拉长了能弹回去;而麦醇蛋白则使面筋有很 好的延伸性,即使被揉塑成多种形状而不会轻易断 裂。只有两种蛋白质总量适中,比例平衡,面筋才会 有合适的弹性和延伸性,才能做出高品质的食品。 某些品种小麦,尽管其湿面筋含量较高,但由于面筋 中两种蛋白质比例不合理,过分侧重于延展性或弹 性,因此,不具有良好的加工品质和食用品质。因此,要根据小麦粉的不同用途选用不同面筋 含量的面粉,如面包粉应选用高面筋的面粉,饼干粉 则选用低面筋的面粉,蒸煮类食品大都选用中筋 面粉。
一般来说,面筋含量与蛋白质含量呈正相关,对蛋白质含量有影响的因素对面筋含量也有影响。在很多试验中,在相同施氮量和相同灌水条件下,在一定范围内随施氮时期推迟,小麦面粉的干面筋和湿面筋含量都有逐渐增加的趋势,其中干面筋含量可以提高1~2个百分点,湿面筋含量可以提高3~6个百分点,可见适当推迟施氮时期,对提高面筋含量效果明显。
在不同浇水条件下,追肥总量相同时,分别进行追氮时期的处理,结果表明无论在春季浇2水、3水、还是4水,施氮时期后移都使强筋小麦面筋含量和沉降值有所提高;在浇2水条件下,湿面筋含量提高0.5个百分点;在浇3水条件下,湿面筋含量提高1.7个百分点;在浇4水条件下,湿面筋含量提高2.5个百分点。沉降值分别提高了1.7~1.8毫升。
通心面粉 一般做面条的都是高筋粉 做糕点的是低筋粉
这个项目培训价格1千多块钱,现在都追求出餐快、颜值高、口味好,百年顶正,独一无二选择 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。 烤面筋是将面筋经过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成。
很好吃,经常和朋友过去吃,干净又卫生。
面筋侠除了面筋还有冷面 煎饼 铁板饭 烧麦 面 种类挺多 味道都很好
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。 面筋的美味食谱: 香菇面筋 主料:油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克 调料:酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量 做法: 1.把油面筋切成方块 2.香菇一切两片 3.竹笋煮熟,切片 4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克 5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。 三鲜素鱼肚 主料:油面筋 100克 辅料:干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克 调料:酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量 做法: 1.将油面筋切成小方块 2.鲜笋洗净切成菱形片 3.水发香菇切成丝 4.油菜心择净切成段 5.炒锅置旺火,倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开 6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
南三路建设银行斜对面的菜市场里,进去以后,先是个卖肉的肉铺,过去时候道西边第一家卖菜的那就有面筋卖!
1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。<br/>2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。<br/>制作方法<br/>1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。<br/>2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。<br/>3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
面 筋 面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 制作方法 1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。 2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。 制作方法 1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。 2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。 3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸
烤麸制法;<br/><br/>先将面筋放入瓦盆内,置于温度较高的地方任其自行发酵,待见面筋表面起泡时,<br/><br/>即可取出上笼屉用猛火蒸熟,冬季发酵不便时,则可将生面筋直接神成薄片,<br/><br/>将其一层层码放入笼屉内后,直接上锅用猛火蒸,直至面筋发喧膨胀、手感松软、<br/><br/>体积膨大为原先的3~4倍时,即可离火放凉,将之切成小块即成。<br/><br/>烤麸若需保存,可将其晾晒干透,用冰箱保鲜袋封扎。存放于阴凉干燥处。
就放在锅里、张点油、开始抄呗、记得放盐、放辣椒、、
面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一样)和好后,面团里加大量的水,在水中一直揉面团,水会越来越发白色,一直洗到水接近无色时,把面条用蒸笼(同蒸馒头)蒸熟,就是面筋了.<br/>炒肉丝,蒜苗就很好吃
高筋粉含量高
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