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食物的酸碱性 营养学上划分食物的酸碱性标准,不是根据食物的口味,吃起来是酸味就是酸性,而是根据食物在人体内分解的产物是酸性还是碱性来划分。凡是食物中氯、硫、磷等元素含量较高,在体内代谢后最终产物呈酸性,这类食物就称酸性食物;凡是食物中钾、钠、钙、镁等元素含量较高,在体内代谢后最终产物呈碱性,这类食物就称碱性食物。判断哪些食物是酸性哪些食物是碱性,可概括为以下几条: (1)所有的油脂——动物油、植物提炼油都是酸性食物。 (2)大部分的谷类——大麦、小麦、燕麦、玉米、米饭、面包、面条都是酸性食物。只有小米、栗子、番薯、马铃薯、南瓜是碱性食物。 (3)大部分坚果、种子、豆类是酸性食物,如腰果、核桃、花生、芝麻、扁豆。只有杏仁、黄豆、豆荚类是碱性食物。 (4)所有肉类、内脏、蛋、海鲜、贝壳类都是高酸性食物。 (5)几乎所有的蔬菜、水果都是碱性食物。但用盐或糖腌制发酵过,或用油炸过的蔬菜、水果则变成酸性食物。
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成形等工序加工而成为最广、最大众化的烹饪原料之一。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也会出现如下危害。 ■引起消化不良 豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 ■促使肾功能衰退 在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。 ■促使动脉硬化形成 美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。 ■导致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。 ■促使痛风发作 豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。 可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。 豆腐以及其他大豆制品,确是营养丰富,价格便宜,是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁的良好食物。豆腐中还含有多种皂角苷,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角苷又可促进碘的排泄,容易引起碘缺乏。 所以经常吃豆腐者,应该适当增加碘的摄入,一般来说,只要坚持吃碘盐就可以了。当然,海带含碘丰富,将豆腐配上海带一起吃,也是十分合理的。
怀孕吃多点豆制品是好的,豆制品的钙量很高,现在钙流失得很历害的.
好处很多,可以长寿!结石患者不易吃。
合格的做豆腐的石膏是没什么毒的,但豆腐吃多了容易生结石。
能够吃,但是不宜多吃,因为它性质过于寒凉,对于孕妇以及胎儿不利.
你好孕妇可以吃内酯豆腐的。豆腐的营养价值是非常高的。孕期间冥府的确应该多吃豆制品,像黄豆啊,也挺好的。说豆制品的啊,营养价值特别的高。
前段时间在电视新闻上看过查封一个卖做豆腐原料的,就是做豆腐用的应该是食品级的,而他卖的是工业级的,里面含有一些对人有害物质.这种东西看豆腐外观是分不出来得,最好买盒装的内酯豆腐
大豆蛋白含有大豆异黄酮,具有系类雌激素的生理作用,从理论来说会妨碍雄性激素分泌,但鉴于两点:1、含量不大、作用轻微,2、上千年的男性饮用实践,应该说男孩经常喝问题不大。
任何东西再好也不能天天吃,要均衡营养,我建议你每星期吃两到三次,每次一小盘就行。
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