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奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作“忌司”的相似,是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。 奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。 粥皮和奶皮相似,米里也有油脂,也很有营养。
两者都正常。加热后形成的奶皮有韧性的,就是比较结实的,是没加工过的牛奶的;加热后形成的奶皮是浮囊,不结实的,是经过了粗加工,提取了乳脂,和脱脂牛奶差不多了。不大可能是别的东西,散装鲜牛奶敢造假的极少。
<p>可以吃的,但还谈不上多有营养。</p><p>有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面,它是牛奶脂肪,无需多虑。</p><p>“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。</p><p>同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的张力降低,最后形成一层更稳定的皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,吃是可以的,但还谈不上多有营养。</p><p>扩展资料:</p><p>牛奶中在常温下很难看到有油脂浮在表面,这是因为牛奶在加工时经过了“均脂”的加工工艺,即将牛奶中的脂肪打散,使油脂小颗粒均匀地分散在牛奶当中。</p><p>当牛奶被加热后,原有的稳定性被破坏,脂肪等物质上浮,形成了一层“奶皮”。通常牛奶厂中散打的牛奶在加热后更容易出现这层“奶皮”,这是因为这种牛奶并没有经过“均脂”的加工工序,加热后脂肪更容易聚集。</p>
很正常,加热了的牛奶、豆浆,在冷却过程中,表面都会有一层膜生成,主要成份是脂肪。 我们日常吃的腐竹,老式的生产方式,就是用一个池子加热豆浆,上面用电扇吹着让其结成一层膜,提出后晒干就是成品,可一层层不断地提出。以后豆浆再生产豆腐、百页等豆制品。
我原以为是蛋白质
牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间),使他变成大小相对相同的脂肪球(直径会控制在只有1个微米左右),因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。 牛奶在经过加热后,会加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。 可以放心食用,没有问题。
不加热就不会形成
奶皮 是不饱和脂肪酸形成的 很有营养 奶皮 奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作"忌司"的相似,是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。 奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
牛奶里的脂肪
奶皮是牛奶里面的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成奶皮。奶皮在鲜奶加热后会出现。 工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完善。
我是两个孩子的妈妈,根据我的经验就是白天多给他喂几次主食,孩子一周零一个月,完全可以吃饭了,但注意不要就晚上加的太多,孩子胃弱,不宜消化,会适得其反的,照我说的试一下,绝对有效的.
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉,尤其是早餐的时候,更追求速度和便捷,而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。 加热过长 影响品质 关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。 如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其营养流失就越严重,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。 一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。 温馨提醒:使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。 避免加热 保存营养 专业人士还明确表示,直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。 必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。 温馨提醒:专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于他们成长和发育。
牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间),使他变成大小相对相同的脂肪球(直径会控制在只有1个微米左右),因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。 牛奶在经过加热后,会加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。
奶皮子主料 鲜奶适量 调料 白糖 适量 奶皮子的做法 1.制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮。 2.炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了则味焦。 3.熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘。 4.做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用。 5.取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的 奶豆腐的做法: 1.发酵牛奶,大约两天时间(为了发酵时间短一些,可以在牛奶中加入酸奶)。发好的牛奶上面有一层不发酸的,蒙古族人民管它叫“奶嚼口”,这个东西撇出来加点白糖直接沾面包吃,别提多香了。蒙古族人民也用它熬奶茶。 2.撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”; 3.把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离; 4.等汤澄的差不多了,就可以把汤分出来了; 5.剩下的”干货“就留在锅中,然后开急火使劲搅拌; 6.最后装在“模子”里(可以用豆腐盒、保鲜盒),搅拌的时候放些白糖进去,吃的时候会更美味。 7.等装在“模子”里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了,等完全凝固了就变成奶豆腐了,切成片,喝奶茶的时候泡两片,或者直接吃,或者泡在开水里吃都很好吃。 希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢
应该不是加热时变成那样的,应该是没加热时已经成块状了,那是变质了,味道也不对。
牛奶热过之后为什么上面会起一层皮子? 是一层油皮
热牛奶有助睡眠,因此很多人,尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮 沸再喝,但这种方法并不可取。目前,市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮 沸是为了消毒,完全没有这个必要。而且,牛奶对于消毒的温度要求并不 高,70T时用3分钟,60T时用6分钟即可。一般来说,超高温灭菌牛奶 可以直接饮用,对于从冰箱里取出的保鲜牛奶,因为比较凉,只要加热到 适合饮用的温度就可以了。如果将牛奶煮沸,温度达到100T,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现 象,即出现焦糖,影响牛奶口感和营养。另外,牛奶煮沸后,其中的钙会 出现磷酸沉淀现象,也会降低牛奶的营养价值。给牛奶加温最好的方式是 隔水加热,将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅 来煮奶,最好一直不离开,因为牛奶一般加热到一定温度后,非常容易 溢出。需要提醒的是,为了节省时间,很多人选择用微波炉来加热,这种加 热方法会出现温度不均匀的现象,而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶 也不适合微波加热,否则就会遇热分解。因此,加热之前要先看清包装上 的说明。另外,设定时间也不宜太久,250毫升的加热1分钟即可,否则 也会破坏营养。
微波炉已经成为家家必备的家用电器,但对于宝宝,它可能带来一些健康隐患。 不推荐用微波炉来加热婴儿奶瓶。婴儿奶瓶可能摸起来是凉的,但是其中的液体可能已经非常烫,会烫伤婴儿的口腔和喉咙。而且,在密闭容器中的液体膨胀 可能会造成爆炸。 对配方奶来说,一些保护因子可能被微波炉破坏。用热水焐热瓶子,然后用 手腕来试一试奶的温度,可能会花费更多的时间,但是对宝宝来说会安全得多。 在微波炉当中加热可能会造成配方奶成分的轻微改变,这可能意味着某些维 生素的损失。
当然是温开水好啦!它不会容易烫到小孩,不过你可以在一半的温开水上加上小部分的热水,因为这样会提高奶粉的溶解度,不过当你这样做完之后,最好是把奶瓶竖直放在一盘冷水上几分钟使它降温,再用奶瓶滴几滴奶在手背上试一下温度再给小孩喝,这样就不会轻易烫到小孩了
冲奶粉时不要乱摇,转动或滚动就行。减少空气溶在水里。
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