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猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。下面就教大家怎样挑选新鲜猪肉: <br/> <br/> 怎样挑选新鲜猪肉:<br/> <br/> 看颜色<br/> <br/> 新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。<br/> <br/> 轻触摸<br/> <br/> 触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。<br/> <br/> 按弹性<br/> <br/> 新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。<br/> <br/> 观外表<br/> <br/> 放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。<br/> <br/> 看肥肉<br/> <br/> 正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。<br/> <br/> 以上为大家讲解的就是怎样挑选新鲜猪肉,你学会了吗?
看 色泽 摸 闻 是否有异味
主妇必看 小闺女也得看啊 挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道” 如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复 看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪 看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断 闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点: 1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。 3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。 如果掌握了以上几种方法,不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
含有瘦肉精的猪肉特别鲜红,肌纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄,通常不足1厘米,对有这类表象的猪肉产品,建议谨慎购买食用
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠
挑选猪肉的方法看猪肉的外观新鲜和的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬
新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。
小窍门:很多人都习惯在烹调猪肉前,先用水把肉冲洗一遍
看猪肉的颜色并且新鲜的,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少
到藏区收一个.保证正宗
正常的鲜猪肉富有光泽,红色均匀,颜色自然,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手;如果颜色过于红艳,看起来不是很自然的肉馅,则有可能是添加了色素的,放在空气里长时间晾,也不容易变色
如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出啪啪声,就证明灌水了
妈妈买猪肉时,首先,看颜色,肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白者较新鲜。宝宝8个月后可以进食猪肉制品,但注意要软烂、少肥肉、猪肉一定加温到7℃以上,猪肉尽量少与豆类搭在一起给宝宝食用。
看,健康猪肉瘦肉部分是颜色红润自然、呈现鲜红色或粉色,如发现猪肉呈暗红色或较为苍白质量较次。肥肉部分应为乳白色,质地较硬。 闻,用鼻子闻闻猪肉去的气味,健康猪肉味道略腥,无其它异味。若是闻出猪肉泛有异味或臭味就不要买。 摸,用指尖按压猪肉,健康猪肉应是水分充足且较为弹性的,施力后按压点能够迅速恢复原状。如猪肉按压后很久不能恢复形状则肉质较差。
1观察肉的颜色 健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。 2观察肉皮 健康的猪的猪肉,肉皮上面应该没有任何斑点。 3闻气味 新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。 4观察淋巴结 健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。 健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的 5看弹性 正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。 观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。 闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。 观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。 看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子
亲,正综的有机猪肉也只能在超市买到呢。不过猪肉问并不需要担心的,出问题的原因都是因为肉没有完全做熟,导致寄生虫没有被完全杀死呢,只要肉做熟了,什么事都没有的。
1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。 2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。 3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。 4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。 5、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
无论是餐馆的高档菜肴,或一般的家常料理,猪肉都是最普遍叉受欢迎的食材,但一块猪肉要如何烹煮得好吃,令人意犹未尽、回味无穷’就要好好探究一番了!市售猪肉分成温体猪肉、冷冻猪肉、冷藏猪肉三种。所谓温体猪肉是指在传统市场销售的合法屠宰卫生猪肉,选购时可认明猪肉上盖有蓝色“检验合格”或“验讫”印章。由于传统市场猪肉摊贩售的是当日现宰新鲜猪肉,因此挑选时以外观具有弹性、颜色呈浅红色、肉质结实、纹路清晰、没有明显腥臭味、脂肪的地方呈现白色的猪肉为佳。而冷冻、冷藏猪肉则是指,必须在合乎政府卫生标准的屠宰工厂中 进行屠宰后,立即送至零下低温环境快速预冷,将猪肉中心温度降至7^C 以下(才能锁住肉质的鲜味,使细菌不易繁殖),其销售地点大多在超 市。不过冷冻肉品一旦经过解冻,质地就会被破坏,如果再重新冷冻、 反复解冻,反而容易遭到污染,因此冷冻肉品在解冻之后,一定要立即 食用完毕,最好依照食用期限尽早吃完,这样其风味较佳。
猪肉是人们日常生活的主要肉类,也是老少咸宜的营养滋补品。要做好猪肉菜肴,选材很重要。目 前,市场上除了鲜猪肉、冻猪肉以外,还充斥着各种对人体健康有害的坏肉,选购时须仔细鉴别。 1.注水猪肉 肉表面发胀、发亮,非常湿润。结缔 组织(网状组织)呈水泡样,新鲜的切口有 小水珠往外渗。正常的肉用纸贴试,纸 是油的、易燃;把纸贴在注水肉上,纸 是湿的,不易燃烧。 2.变质猪肉 外表有干黑的硬膜或黏液,黏手,有时 甚至有霉层。切面发暗而湿润,轻度黏手, 弹性减弱,肉汁混浊。脂肪发暗无光泽,有 时生霉,有哈喇油气味。筋腱略有软化,无 光泽,呈白色或淡灰色。轻度变质的肉经高 温处理后可供食用,重度变质肉应作工业用 或销毁。 3.公猪肉 因公猪体内含有睾丸酮等激素,故公 猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肋 界限不清,皮下脂肪较薄、颗粒粗大,切 开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状 毛细血管。毛孔粗而稀,皮肤呈浅白色或 发黑。肌肉发达,臀部、肩部、颈部肌肉 呈暗红色,无光泽。后臀中线两侧有时可 见阉割的睾丸皮。 4.母猪肉 皮肤组织结构松弛,发粗发白,较厚硬, 颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮 肤干缩会更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂 肪结合不紧,两者之间有一层薄脂肪,呈粉 红色,即所谓“红线”。脂肪外膜黄白色。由 于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色。 乳头大,长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有 乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层,类 似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨 一般扁而宽,骨膜淡黄色,老的母猪肋骨隆 起显著。 5.黄疸猪肉 血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、 黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色,称为 “黄疸”。此类肉放置时间越长,黄色越深。检 验时注意与黄脂肉进行区分,黄脂肉是由于动 物生前吃了含胡萝卜素等特殊物质的饲料,宰 后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色,属非病理性的, 随着肉体放置时间的延长,黄色可渐渐消退。 病猪肉 6.通常是急宰的肉,肉体明显放血不尽。 肌肉色泽深或呈暗红色,可见暗红色血液浸 润区。脂肪、结缔组织、胸、腹膜下的血管 显露,内有余血,指压有暗红色血滴溢出, 将脂肪组织染成淡玫瑰红色。病猪肉的宰杀 刀口一般不外翻,刀口周围组织稍有血液浸 染的现象,骨髓红染。淋巴结肿大,且有暗 红色或其他相应的病理变化。 7.死猪肉 一般表现为极度放血不尽,切割线平直、 光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色 且带有篮紫色,切面有黑红色血液浸润并流 出血滴,管中充满血液,指压无波动感。腹 膜下血管怒张,表面呈紫红色,脂肪红色。 死猪肉的宰杀刀口不外翻,切面平整光滑, 刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗红色。 肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈现明显 坠积性淤血,血液浸润组织呈大片紫红色, 侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大,切 面呈紫红色或有其他病理变化。 8.新鲜猪肉 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白◦外 表微干或微湿润,不黏手。指压后凹陷立即 恢复。具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的 肌网色稍暗,脂肪缺乏光泽。外表于燥或黏 手,新切面湿润。指压后的凹陷恢复慢或不 能完全恢复,有氨味或酸味。
不是,在脂肪里出现的一般是淋巴结,对人体不好,所以在市场分割销售前一般会割掉处理,但有些商贩屠工比较懒,没有去检查,所以自己购买的时候就要看清楚。
在超市里挑选猪肉也要询问是否是新鲜的猪肉,有些地方出售的猪肉是放在冰冻室里的猪肉,吃了对孩子没有那么好
我现在用得是豪霸洗碗机,买的时候在网上比较了几个牌子大小,耗电的功率,还有价格,然后就找的这个厂家定做了,定做的尺寸比较符合我们餐馆的厨房位置。
过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好
第一步,看颜色 新鲜猪肉的颜色主要为淡红色,或者淡粉色为准,靠近皮的肥肉显示出更光泽的白色。反之,不新鲜的猪肉则颜色表现为灰色或暗红色,切面也显示暗灰色或深褐色,靠近肉皮的肥肉有污秽,颜色显示出淡绿色。 猪肉 而病猪或死猪肉颜色显示为暗红,或者伴有血迹,靠近肉皮的肥肉颜色为桃红色,切面处可从血管中挤出暗红色的淤血。而老母猪的口感非常不好,且不易煮熟,皮厚,褶皱多,毛囊粗大,无光泽,颜色为灰白色,瘦肉主要为暗红色。 以上通过判断颜色就能够第一眼识破肉是否新鲜。如果第一眼不能很快或不准确识别,那么再根据以下这几个方法逐一判断即可。 猪肉 第二步,轻触摸 如果颜色区别还是掌握不好,那么第一个方法或许也能帮助你更好识别,用手触摸猪肉的表面,如果手感微干或者稍湿,但是不粘手,则判断为新鲜猪肉。反之,如果手感触摸有粘手或者表面比较干燥,那么此肉就不是新鲜猪肉。 第三步,按弹性 五花肉 这个方法也是需要借用手感,通过手按压猪肉的表面,看看按压过后的猪肉能否回弹变回原状,能迅速恢复原状的则判断为新鲜猪肉,如果不能恢复原状的则判断为不新鲜猪肉,不新鲜猪肉弹力差,主要是因为猪肉表面组织遭到破坏,手按压后,恢复起来非常慢,所以弹力也就不好,顾判断为不新鲜猪肉。此处的按压回弹速度一定要迅速恢复,如果速度缓慢,则判断为不新鲜。 第四步,观外表 猪肉条 此处所指的的外表,不是颜色,而是观察猪肉表面的其它症状,有无血水,或水渗出,表皮有没有斑痕等等。如果猪肉不新鲜,则表面呈现出不干净的肉质,手按压,出现暗红色,褐色,黑色等等血水渗出的现象。 第五步,看肥肉 新鲜肥肉其脂肪层厚度比较适中,而猪吃了“瘦肉精”后,则脂肪层都不会超过1cm的厚度,而且肉颜色发红,纤维疏松,瘦弱和脂肪之间还会有液体流出来。 第六步,闻气味 猪肉碎块 这个一般有点技术含量的,也就是懂的识别猪肉的气味,才能准确判断,但是特别不新鲜的猪肉也是好闻出气味不同的,只是介于新鲜与不新鲜之间时,气味闻的时候就不易区分了。正常、新鲜猪肉气味新鲜,有微微的腥味,但是不新鲜的猪肉,都有一股血腥味、腐臭味。大家可以多练习闻闻,掌握方法后也就比较简单了。
一般在市场上选择普通猪肉的话,1,用手按按猪肉,如果表面沾手,那就不是注水的
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