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豆腐。
最佳吃法:做成豆浆或豆腐食用,如早晨用豆浆机制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头,因为整粒的黄豆不利于消化和吸收
为什么要把营养全吸收呢,现代人都巴不得一点不吸收才好,既过了嘴瘾又不长肉,一般的吃法对正常人都不错的,光吃豆子会便秘的,要注意粗纤维食物的摄入
吃豆芽、豆腐、豆浆均很好。以豆浆最优。鸡蛋加豆浆,长寿又健康。楼上说的抗甲状腺素因子,还有抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗维生素因子如抗维生素A的脂肪氧化酶、植酸十二钠、尿素酶等加热后均被破坏,不用担心!豆制品可天天吃,特别是豆浆,但不要量太多。还要吃点动物蛋白才好。黄豆含黄酮,在更年期多吃点,可减轻更年期综合症。
大豆的蛋白质含量高达35%~40%,质量优,每100克大豆的蛋白质含量,相当于20千克瘦猪肉、3千克鸡蛋、12千克牛奶的含量。 大豆 大豆含有丰富的优质脂肪(含量为16%~24%),其中油酸占32%~36%,亚油酸占51%~57%,亚麻酸占2%,磷脂约1.6%。这些成分对于健康都十分有利。 大豆中还含有极为丰富的营养要素,如8种氨基酸的功效与作用及钙、磷、铁、锌等重要微量元素,其中还含黄酮类化合物和植物激素。
豆类及豆制品的营养价值 豆类包括各种豆科载培植物的可食种子,其中以大豆最为重要,也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同,其营养成分主要在子粒内部的子叶中,因此在加工中除去种皮不影响营养价值。 1 大豆的营养特点 大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子,以黄大豆比较常见。黄大豆的蛋白质含量达35%~45%,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高,但蛋氨酸为其限制氨基酸。 大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上,如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用,则能够实现蛋白质的互补作用,使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点,对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此,在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。 大豆的脂肪含量为15%~20%,传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%以上,油酸达30%以上,维生素E含量也很高,是一种优良的食用油脂。其黄色来自类胡萝卜素。大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异,多在2%~10%之间。低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎,因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化,不利加工和储藏。大豆含有较多磷脂,占脂肪含量的2%~3%。在豆油的精制中,磷脂大部分被分离,成为食品加工中磷脂的主要来源。 大豆含25%~30%的碳水化合物,其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖,此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体,引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子,因而无碍健康。在豆制品的加工过程中,这些糖类溶于水而基本上被除去,因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。 大豆中各种B族维生素都比较高,例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是,干大豆中不含维生素C和维生素D。 大豆中含有丰富的矿物质,总含量为4.5%~5.0%。其中钙的含量高于普通谷类食品,铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外,豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品,有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是,大豆中的矿物质生物利用率较低,如铁的生物利用率仅有3%左右。 除营养物质之外,大豆还含有多种有益健康的物质,如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。 2 其他豆类的营养价值 除大豆之外,其他各种豆类也具有较高营养价值,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉类干豆。 淀粉类豆类的淀粉含量达55%~60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20%以上,其蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。 鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外,其维生素B1和维生素C的含量较高;常被列入蔬菜类中。 3 豆类中的抗营养因素 各种豆类中都含有一些抗营养物质,它们不利于豆类中营养素的吸收利用,甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。 多种豆类都含有蛋白酶抑制剂,它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性,其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂。由于存在这类物质,生大豆的蛋白质消化吸收率很低。在水中加热处理可以使这种物质失活。红细胞凝集素也存在于多种豆类中。它是一类糖蛋白,能够特异性地与人体的红细胞结合,使红细胞发生凝聚作用,对人体有一定毒性。适当的湿热处理可使这种蛋白质失活,蛋白酶处理也可使之分解。 豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收;大豆中还含有丰富的脂氧合酶,它不仅是豆腥味的起因之一,而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。 豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵,产生二氧化碳、甲烷、氢气等,使人腹胀不适,过去也作为抗营养因素对待,实际上它们对营养吸收收并无妨碍。 4 大豆制品的营养价值 大豆在食品加工中的用途非常广泛,除去传统用来制作各种豆制品外,还可被添加在多种食品中,改善其营养或品质。 传统豆制品以豆腐为代表,保留了大豆的大部分优点,不仅比整大豆容易消化,而且去除了对人不利的各种抗营养因子,一直为我国人民所喜食。 豆制品富含蛋白质,其含量与动物性食品相当。例如,豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉,达20%左右;豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳,在2%~3%这间;水豆腐的蛋白质含量5%~8%之间,相当于猪的五花肉;腐竹的蛋白质含量达45%~50%,相当于是牛肉干。 同时,豆制品中含有一定量的脂肪,但这些脂肪是优质的植物油脂,其中富含必需脂肪酸和磷脂,不含胆固醇,对人体健康有益。 大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失,表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。 豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多,而豆腐以钙盐为凝固剂,因此豆腐的钙含量很高,是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。 素食者往往用大豆制品代替动物性食品,需要注意的问题是,这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素含量丰富,但是与动物性食品相比,大豆制品不含维生素B12,铁的含量和生物利用率也不及肉类,可以通过营养强化加以改善。 参考资料:
黄豆芽,又名金钩,是以豆科植物黄豆浸水发芽而得的。明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽!“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆芽是当今世界上“天然”与“健康,,食物引领风骚者之一。 祖国医学认为,黄豆芽味甘,性凉,人脾、膀胱经。与黄豆一样,黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之功效,如因热证导致口干舌燥、咽喉肿痛者食用,能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。 现代医学研究表明,每100克黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维l克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B10.17毫克、维生素B2 0.11毫克、维生素PP0.8毫克、维生素c 20毫克。
中?说呐D泰ぉざ?{ 豆?{?可以替代??酪乳,加入切成小?K的水果如鳳梨、蘋果、哈蜜瓜、?烟壹胺涿郯?颍湃氡渲欣洳蒯嵩俪浴? 烹?老??李秋萍指出,豆?{若加膠?龇壑蠓校偌尤胨⒛ú璺郏谷肽W友e冷藏,即成特殊口味的豆花。 豆?{最大的??點是很容易被腸胃消化、吸收。日本?I養研究所?t主??,喝豆?{?r,一起吃番茄或加進番茄汁拌?颍?榉阎械腻i能促進腸?热樗峋黾樱_到整腸的功效。 此外,台大教授李錦?饕仓赋觯?{的黃豆蛋白中含有寡糖,?ο芰^差的人,具有改善腸?燃?菌的作用。 雖然黃豆有很多好?,但成大醫院營養部主任彭巧珍表示,以未停?前的?D女每天需要600毫克的鈣?碚f,必?食用4.5?K的?鹘y板豆腐,「或是喝2000cc的豆?{,而牛奶只要喝500cc,就能補充足?虻拟}質。」彭巧珍分析後建議,最好?是?z取一些奶製品。 毛豆是老少咸宜的零嘴 毛豆是黃豆的前身,而且是老少咸宜的「零嘴」。 中華美食交流?f?硎麻L許堂仁說,日本人認?樯钭畲蟮南硎埽褪且贿?看??、聊天,一口接一口的吃毛豆。 日本人最喜?g?⒚孤誀C一下,撒點鹽,用冰?K?氐桌?s,再放入冰箱冷藏後食用,十分清?隹煽凇? 黃豆渣?u身??辄S豆糖 黃豆渣可加顆蛋、香菇、蔥花、紅蘿蔔丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是加點味噌磨碎,與香菇、??、蔬菜或排骨同煮。 李秋萍?t是?ⅫS豆渣製作成黃豆糖,是許多小朋友喜?鄣狞c心。 黃豆和黃豆粉配?最佳 台大醫?W院名譽教授董大成每天吃黃豆糙米?。黃豆、糙米比例是一比四,煮前先浸泡過夜,以快?煮,口感較香Q。夏天?r,?榉乐辜?菌繁殖而發酵、??模?r最好放到冰箱裡。 黃豆粉?t是?ⅫS豆炒熟,磨成粉後即可食用,可以加牛奶、蜂蜜?_泡,或撒在?上,也可以?为?食用。 黃豆芽略燙即吃最好 許堂仁表示,如果要去除黃豆芽的臭腥味,可以用黃豆芽?戆?具^?尚?r以上,不但臭腥味消失,黃豆芽的營養素?t?粼?小? 但是,???顯示,以?崴?0分?,70%的維他命C?魇АR虼耍绻慌鲁粜任肚蚁M@得完整的營養素,最好是略燙一下即吃。
大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。据科学测试,鲜豆浆的消化吸收率高达95%,远高于煮大豆 (65%) 干炒大豆时蛋白质消化率一般是48%,而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。 主要是吸收率的不同。
不能,另外豆类除了绿豆以外都得加工熟后才能安全食用。
有专门的大豆异黄酮保健食品。
从目前的事实来看,如果真的想追求最佳的营养,考虑到农业精耕细作的 现状,肉类(尤其是牛肉)和牛奶(尤其对于幼儿而言)都是不应该常吃的食 物。不必担心这会造成营养的损失:健康的膳食中可以没有乳制品和肉类,而 不吃乳制品和肉类几乎肯定会降低患常见致命疾病的风险。对于喜欢吃肉不想 做素食主义者的人,我建议每周最多吃3次肉,多选择一些新鲜的蔬菜、菜豆、 小扃豆、全谷类等食物,同时只吃有机肉、自由放养的鸡和鱼。至于牛奶,可 以用豆浆或者米浆来取代,或者喝有机的牛奶。如果你认为自己可能发生了过 敏,请停止食用乳制品并持续两周。如果没有得到改善,则把牛奶的摄入量限 制在每周2品脱(约为1136毫升)之内。下面是你摄入蛋白质的一些指导原则:*每天食用两份菜豆、小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、沖子类蔬菜以及其 他的植物蛋白,或者一小份肉、里、奶酪或者自由放养的鸡产的蛋。*降低乳制品的食用量,如果你有过敏反应则一定要完全避免,可以 用豆浆或米浆代替。*减少其他的动物蛋白来源,选择瘦肉或者里,每个星期最多吃3次。 *尽量选择有机食品,以避免可能出现的激素和抗生素的污染。
牛奶,鸡蛋+面包
早餐吃麦片粥.
鹰嘴豆具有降血脂,养颜等营养。 黄豆能防止血管硬化,保护心脏等营养。
控制血糖,黄豆中含有一种能抑制胰酶的物质,对糖尿病有辅助的食疗作用。降脂,黄豆所含的皂苷有明显的降血脂作用,黄豆中含有的可溶性纤维也能降低胆固醇含量。另外,黄豆中的植物固醇也具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。防癌 黄豆对于不同的癌症都有一定的抑制作用,尤其对于乳腺癌的抑制效果最为明显。缓解更年期综合征 适量食用黄豆,可缓解更年期综合征症状。
是关于痛风防治的大众科普读物。当今社会生活中,痛风像糖尿病一样被视为人类健康的杀手,严重影响了人们的生活质量。如何在改善物质生活的基础上保障好大家的身体健康,是很多读者想要知道的内容,此书中有提到体内嘌呤物过多,或者尿酸排泄减少是直接导致痛风的原因。 着重介绍了痛风患者的保健食疗、保健药膳及用药知识。开篇首先简述了痛风的基础知识,此后针对疾病的各个阶段和不同合并症,有针对性地介绍了患者的饮食原则、食疗食谱、茶药膳调养、西药和中药治疗等,最后还附加了各种食物总嘌呤的含量,指导患者科学安排自己的饮食。重点阐述了痛风病人应该怎么吃东西,那些食物不能吃那些食物可以吃,可以吃的还有什么禁忌,在该书中都详细的列举了。嘌呤高的食物
大豆异黄酮是天然植物雌激素,在体内有雌激素样作用,但与合成激素是完全不同的物质,无副作用的。子宫内膜薄是由于雌激素水平低或子宫发育不良。最好雌激素调理的,平时注意休息,加强饮食营养。
奶粉始终是奶粉,如果想要营养,除了牛奶,最好多吃水果蔬菜
(1) 蛋白质:大豆类含量最高,豆制品蛋白质含量差别较大; (2)脂类:大豆富含不饱和脂肪酸是高血压、动脉粥样硬化者的理想食物; (3)碳水化合物:以其他豆 类含量较多,大豆类碳水化合物几乎不含淀粉或含量极微,在体内难以消化,其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源; (4)维生素:相对于谷类而言,胡萝卜素含量和VE较高,但VB1含量较低; (5)矿物质:大豆中铁含量丰富
回答者:chuichuiniusn 级别:新手 (2006-02-05 15:43:16) 草酸和钙反应生成难溶的草酸钙影响营养成分的吸收,比方说菠菜豆腐汤, 这种说法是错误的! 豆腐里的钙本来就是以硫酸钙的形式存在,硫酸钙本身就是不溶的!怎么和草酸反应? 比如柿子和螃蟹不能一起吃,柿子里的鞣酸是游离存在的,螃蟹里的钙也是能溶的, 吃了柿子里的鞣酸和螃蟹里的钙反映生成鞣酸钙会肚子疼.
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