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清淡饮食吃出健康 ——医患间关于食盐与高血压病的对话 北京天坛医院主任医师刘玄重 患者徐老师(以下简称“患”):听说高血压的发病与膳食盐量有关,真是这样吗? 刘医生(以下简称“医”):高血压的发病机制很复杂。流行病学、基础医学和临床医学研究已发现许多与血压升高有关的因素,包括遗传、体重、饮食、精神心理及社会职业等,这些统称为发病因素。其中膳食盐量过多是重要因素之一。从维持健康的角度可以说,无盐不行,盐多有害。 患:怎样理解无盐不行呢? 医:食盐的化学成分是氯化钠。正常人体含钠约100克,其中40%在骨骼中,50%在细胞外液,10%在细胞内液。细胞外液中含量最多的阳离子就是钠离子,它是维持人体内环境稳定即水电解质、酸碱平衡以及器官细胞功能和神经、肌肉兴奋性的重要物质。当人处于严重腹泻、失血、大汗等情况,或在食物非常匮乏极度缺盐时,人体会因缺钠而发生明显衰弱、乏力,甚至虚脱、休克而危及生命,常需静脉输注盐水予以救治。不过这种情况很少发生,因为人体对钠的需要量很低。中等体重的成人,每天摄钠1~2克(相当于食盐3~5克),即可满足生理需求。所以世界卫生组织(WHO)建议每人每天摄盐量应控制在5克以下。而我国人群的平均摄盐量约为10~20克,这显然是太多了。 患:摄盐过多有什么害处呢? 医:我们摄入食盐中的钠,由尿、粪、汗液排出,其中经尿排出的约占90%。人体的保钠机制较完善,摄入少则排出少,只有长期每日摄盐少于1~2克时,才会发生缺钠。摄盐多时,经尿排钠也增多,但人体的排钠功能是有限的。摄入过多的盐,会导致钠潴留。盐维系水,因此必然会引起钠、水潴留,血容量增加。更重要的是,钠潴留使血管壁平滑肌细胞内钠量增多,通过复杂的离子转运机制,最终导致细胞内钙离子浓度增高,平滑肌收缩,血管腔变窄,血管阻力增加,终致血压升高。血压升高又会加重心脏和肾脏负担,进一步引起排钠障碍,从而使血压更高,即形成恶性循环。目前公认钠潴留是高血压病的启动因素。 患:为什么许多人吃盐很多却不得高血压病呢? 医:高钠盐摄入导致血压升高常有遗传因素参与,即高钠盐摄入仅对那些体内有遗传性钠转运缺陷的人才有致高血压作用。 排钠机制强的人,摄盐较多时,钠可经肾脏由尿排出,不引起钠、水潴留,而能维持血压正常,医学上称这类人为盐不敏感者。排钠机制弱的人,摄盐稍多即可发生钠、水潴留,从而引发高血压,医学上称这类人为盐敏感者。盐敏感性高血压患者占高血压人群的30%~50%,而在整个人群中,盐敏感者仅占5%~10%。 患:这样说来大多数人对盐不敏感,完全可以放心高盐饮食了? 医:健康人摄盐较多在短时期内是无害的,但长期高盐饮食则是有害的。主要原因是:①增加肾脏负担;②盐敏感性是可变的,常随年龄增长而增加;③即使没患高血压病,人体在老化过程中高钠也促使心肌纤维化、血管周围间质胶原纤维沉积,影响心血管功能。一般认为每天摄盐量超过8~10克,就可产生不良影响,而且摄盐越多危害越大。因此,未患高血压病的人,也存在减少食盐摄入量的问题。 患:哪些人对盐敏感呢? 医:盐敏感性高血压的流行性病学特征是黑人(主要是美国黑人)、肥胖者、高龄人、糖尿病患者、肾功能不全者、有高血压病家族史的人患病较多。临床特征是有微量蛋白尿和经动态血压检查,夜间血压下降少于10%的人,盐敏感者较多。 患:为什么老年人容易对盐敏感呢? 医:高血压的发病通路可被许多因素启动,交感神经系统、肾素-血管紧张素系统的过度激活,都会导致肾血管收缩引起肾缺血,使肾小球滤过率降低,钠排出减少而重吸收增多,最终导致钠、水潴留,血压升高。任何妨碍排钠机制的因素,均可导致高血压病的发生,即盐敏感性高血压可能由轻微的获得性肾损伤引起。在漫长的人生经历中,肾脏缺血、炎症等患病几率有一个随时间累加的过程,所以老年人盐敏感性者较多。 动物试验也证明盐的敏感性是可改变的。近来,有人给盐不敏感性大白鼠静脉输注血管紧张素Ⅱ(一种动物和人体内缩血管作用极强的活性物质),制造出肾缺血损伤的动物模型,再将这样的鼠分为两组,一组予以高盐饲料,结果大白鼠发生了高血压;另一组予以低盐饲料,结果大白鼠血压保持正常。 患:究竟盐与血压的关系密切到什么程度? 医:一般规律是摄盐量越小,高血压病患病率越低。撒哈拉沙漠南部的土著人几乎不吃盐,很少发现有高血压病者。以人均每天摄盐量统计,爱斯基摩人为4克,高血压患病率4%;美国人为10克,患病率10%;中国人约为14克,患病率约13%(据最新抽样普查推算,我国高血压病患者已达1.6亿);北京人为18克,高血压病患病率在全国名列前茅;北海道农民为27克,患病率高达40%,为世界之最。 严格限盐可将高血压患者的血压降下来。上世纪40年代,限盐是治疗高血压的惟一手段,所谓“大米饭疗法”即给患者天天吃白米饭、白水煮的蔬菜、水果,患者每天摄盐量仅0.6克。这种疗法有效,但不安全,而且绝大多数人无法忍受。后来,随着有效降压药物的应用,特别是制造出排钠利尿剂后,这种残酷的疗法终被废弃。 患:天然食物中究竟含多少盐?我们在烹调时还可以再加多少盐? 医:人们每天膳食中食物天然盐含量约2~3克。以100克为单位计算,米、面、蔬菜、水果含盐约0.05克;馒头、烙饼、面包、饼干、方便面为0.05~1.5克;生鱼、肉类约为0.18克,其熟肉制品则为1.5~2.5克;炒坚果如花生、瓜子类约为0.5克;豆制品为1.5~3克;咸菜类约为16克。此外,食物中还有一些其他的含钠成分,如味精(谷氨酸钠、核苷酸钠)、中和剂(碳酸钠)、甜味剂(糖精钠)、疏松剂(碳酸氢钠)、发色剂(硝酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠)等。实际上,大部分人不需要在食物中加食盐和酱油(含盐量约为18%),就可以可满足生理需要了。我们烹调时加入的盐,功能仅是调味、刺激食欲,以助人体摄入足够的各类营养。从健康的角度出发,每人每天只能再加2~3克盐(包括盐、酱油、酱、咸菜等所含的盐)。 患:现在老百姓生活刚刚步入小康,走向富裕,医生却对我们说:“科学饮食是饭别吃饱、肉油要少、越淡越好。”您说,少油没盐的食物味同嚼蜡,谁能忍受?为追求健康牺牲了品味美食的乐趣而过苦行僧式的日子值得吗? 医:您说得有道理。医学专家们视高盐为高血压的罪魁祸首,对它口诛笔伐。但人人又都离不开它,对它恨不起来,个别人甚至嗜盐如命,对它爱不释手。民以食为天,“柴、米、油、盐”是百姓生活永恒的话题。我国食文化的发达之处,主要体现在色、香、味、形、器、礼仪俱全,尤其突出的是味道,其中恰到好处的盐量至关重要。盐适量,让我们享受美味。当吃不再是享受,甚至是一种苦难时,势必难以为继,而且有违追求健康的初衷。但盐过量,则势必让我们陷入疾病的痛苦之中。盐,从现代科学的角度看,可以说“让我欢喜,让我忧”。 患:为什么多数人对限盐的劝告不以为然呢? 医:首先要承认,国人摄盐量高,是我们祖先在漫长历史发展中逐渐形成的,存在即有合理性。在生产力极其落后时,盐是奢侈品,控制了食盐,就控制了经济。西汉时桓宽曾编著了著名的《盐铁论》,某些国家也是以面包和盐迎接贵宾的。当食盐变为廉价商品而其他物质匮乏时期,人们为了刺激口味,饮食逐渐偏咸,俗话说“要解馋,辣和咸”,所谓“越穷越吃盐”。而口味一旦形成,常具有相当的惯性。现在人们的菜肴日趋丰盛,副食品摄入量明显增加,如盐的浓度不变,则摄入总量必然增加。 其次,按世界卫生组织的标准,国人摄盐量必须减少2/3,但实施起来难度极大。从某种程度上说,限盐比戒烟还要难。许多事情目标订得太高,绝大多数人无法做到时,人们就干脆不做了。 患:您的意思是,限盐可以分阶段进行? 医:我们既然已经认识到高盐的危害,就应该行动起来,有意识地改变饮食习惯。可先将盐量降到人均每天10克以下,即在保留中餐特色的同时借鉴西餐低盐的优点。实际上现在不少人的口味也在慢慢改变,近年来以较清淡为特色的粤菜大行其道,就是符合“越富越吃淡”的规律。做到这一点,可以使我国高血压病的患病率明显降下来,同时也可使高血压患者减少对降压药的依赖。即使达到这一目标,也仅仅是摄盐少一些,危害小一些。有人说,在发达国家被盐送进坟墓的生命比有害化学物质造成的还要多,这并非危言耸听!人们习惯了人均每天10克盐的摄入量后,再进一步将盐量减半,才能真正做到科学进盐、吃出健康。这大概需要全社会各界人士共同努力几十年,才能最终达到。 患:限盐是不是可以因人而异呢? 医:任何事情都不能一概而论。我们可以在追求健康和品味美食中找到一个平衡点。 对血压正常的年轻人来说,饮食稍咸,危害并不太大,而且危害也不在眼前,完全没有必要终日忧心忡忡。因为他们有充裕的时间享受生活,逐渐改变习惯,慢慢将盐量减下来,但也不能完全跟着感觉走,毕竟低盐是我们的目标。 对中、重度高血压患者,心脑血管病患者,特别是老年人,我们还是要不厌其烦地劝告一句:吃盐少一点,再少一点。不顾科学一味贪图口腹之欲,危害无穷,而且危害可能近在眼前。临床上,因高盐饮食诱发心力衰竭加重而需急救的病例屡见不鲜。喜咸喜淡纯属个人饮食习惯,似乎不该干涉,但吃盐多少关系到亿万人的健康。摄盐过多是困扰现代人的一大问题,我们是不能回避的。 患:为什么老年人尤其要限盐呢? 医:人们能够感受到咸味,靠的是舌上的味蕾。人的味蕾约有7000个,随着年龄增长味蕾数量逐渐减少,且敏感度逐渐降低。有些老人食量较少,微量元素锌的摄入量相对不足,这更加重了味觉迟钝。所以老年人比年轻人容易在不知不觉中摄入更多的盐。俗话说“越老越喜咸”就是这个道理。再加上我们刚说过老年人盐敏感者较多的因素,就是为什么清淡饮食对老年养生尤为重要的原因。 患:对儿童限盐也很重要吗? 医:饮食习惯因人而异,在喜咸家庭中成长的人,即使独立组成新的家庭,也常常喜食咸食。婴幼儿的饮食习惯可塑性极大,家长以身作则,低盐饮食,可使孩子从小养成淡清饮食的好习惯,长大后将不受食盐摄入过量的困扰。所以限盐从娃娃抓起是事半功倍、利在当代、益及子孙的好事。 患:有没有鱼和熊掌兼得的办法呢? 医:有些做法您不妨试试。 烹调时,不使盐渗入食物中,而将细盐末、酱油等撒在食物表面,使舌上味蕾受到较强刺激,既能唤起食欲,又能减少盐的摄入量。 尽量不吃鱼、肉的熟制品及罐头食品。 一餐数菜时,可将盐集中在一种菜上。 充分利用醋、糖、苦瓜、辣椒等刺激出酸、甜、苦、辣的口感,以减少对盐的依赖。 众口难调时,可在餐桌上放置细盐末、酱油等,采取“餐时加盐法”,各取所需。 适量多吃些生菜、沙拉等,这样既可少摄盐,又可保留最多的营养成分。 多吃含钠低而含钾高的蔬菜、水果,有利于钠钾平衡,因为补钾有利于促进排钠。
具体什么油忘记了,一定要买含不饱和脂肪酸高的油 比如深海鱼油之类的 现在超市买的都有写明不饱和脂肪酸含量的 尽量要少吃羊油或者牛油,这些特别容易引起血管硬化
高血压患者早期常没有什么感觉,发病通常是悄无声息病经常造成突发事件,高血压近年来及其严重的有效人类健康,且中国是原发性高血压高发的国家。注意控制热能、体重;日常注意限盐;注意控制膳食脂肪。因此饮食上宜多选食植物油、低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物,如多吃蔬菜、水果、全谷食物、鱼、禽、瘦肉及低脂乳等,再就是多吃富含维生素C食物。
一分钱一分货
上面那位说的很对,主要是终生吃药和限制盐的摄入
调和油,营养比较全面,最健康的还算橄榄油
高血压是中老年人最为常见的疾病,高血压患者在饮食中应注意的掌握原则,高血压患者的饮食宜忌,可以说与药物治疗同等重要。具体适宜及禁忌食物列举如下: 高血压患者,忌吃下列食物: 1)食盐和过咸食品 吃盐过多是引起高血压病的重要原因。我国在1979年所作的流行病调查夜表明,食盐量多少与血压有直接关系。医学研究证实,每天食盐摄入量超过10克,就会使高血压和心脏病的发病率增加,患有高血压的人也会使病情加重。因此,凡患有高血压病者,切忌多吃盐。 一袋方便面中所携带的小袋盐,相当于一个人一天所需要的食盐量。如果我们每天吃2-3袋方便面,而且将袋中的食盐吃掉,那么每天摄入的食盐量就高达13-18克,明显超过人体的实际需要量。 2)高脂肪、高胆固醇食品(牛、猪的五花肉、排骨肉、无鳞鱼) 牛、猪的五花肉、排骨肉、无鳞鱼是一钟高脂肪、高胆固醇食品,特别是肥猪肉含动物性脂肪特别高,可高达90、8%,多吃肥肉易使人体脂肪蓄积,身体肥胖,血脂升高,以致动脉硬化。所以。长期血压偏高患者忌吃肥猪肉。 猪腰、猪肝、鸭蛋、羊腿都喊较高胆固醇。所以,。高血压患者,不宜多吃常吃。 3)刺激性的蔬菜(香辛蔬菜、葱、香菜、胡椒) 4)烈性白酒 白酒中的酒精成分在肝脏内会影响内源性胆固醇的合成,使血浆胆固醇及甘油三酯的浓度升高,造成动脉硬化。同时还会引起心肌脂肪的沉积,使心脏扩大,引起高血压和冠心病。 5)当血压病人出现升高、头昏、头胀、性情急躁、面红目赤之时,切勿食之。一般来说,凡高血压患者,灭有气虚体弱之状,或体质尚佳者,皆不宜食。另外冠心病、动脉硬化症、高脂血病人,都当忌之。 6)纤维硬的蔬菜(竹笋、玉米) 7)腌渍食品(咸菜、咸鱼子、糖及酱油煮的菜、酱菜类) 8)番薯(产生腹气的食品)干豆、味浓的饼干类 高血压患者宜吃下列食品; 1)植物油(少吃奶油、沙拉酱) 2)水果类(苹果、桃、柚子、梨、葡萄和西瓜等 3)蔬菜类(菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等 4)痰红茶、酵母饮料 5)脂肪少的食品(嫩牛肉、猪瘦肉、鱼) 6)蛋、牛奶和牛奶制品(鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪) 7)大豆制品(豆腐、黄豆粉、豆腐丝等) 8)米饭、粥、面食类、芋类、软豆类: 9)低盐饮食。 总之,高血压患者应以低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食为妥,保持清淡饮食为宜,尤其适宜多吃新鲜蔬瓜果和具有一定降低血压作用的食品。
糖尿病合并高血压如何用药 由于糖尿病合并高血压更容易使病人发生心脑血管事件(如中风),因此,糖尿病患者应养成每星期检查血压1~2次的习惯,对高血压进行积极的监测和治疗。与单纯高血压患者比较,糖尿病患者更要重视非药物治疗,如减肥、限制钠的摄入、戒酒戒烟、适当运动、减轻精神压力等。降压治疗应及早开始,控制血压的水平要较非糖尿病患者更严格。 “我又有高血糖,又有高血压,我是先降糖呢,还是先降压?” 降血糖与降血压不矛盾,可同时进行。有些病人血糖控制还理想,但血压经常在160/100mmHg以上,或者同时发现了肾脏、心脏的毛病,降血压就显得更紧迫一些。 “糖尿病患者是否需要特殊的降压药物呢?” 糖尿病患者选用的降压药物和其他患者基本一样。有些药物对血糖有轻微影响,如心得安,糖尿病人服用后会掩盖低血糖的早期症状,如没有饥饿感、心慌、出汗等。利尿药物双氢克尿塞可以使病人血脂、血糖升高。但是,谨慎应用可以避免这些问题。 “这么多种降压药物,我选择哪一个呢?” 糖尿病合并高血压的降压药物选择,在第一层台阶,医生选择一种药物,效果不好时,上第二台阶,即加第二种药物。有些病人需要2~3种药物联合治疗。常用的降血压药物可以分为以下几类。 ACEI类(血管紧张素转换酶抑制剂):血管紧张素是使血压升高的物质。ACEI类降压药物使这种物质减少,同时可以保护心血管,治疗心脏功能衰竭,使糖尿病肾病病人尿蛋白减少。ACEI类,包括开博通、依那林、蒙诺等。依那林和蒙诺每天只需要1片,非常方便,缺点是会引发咳嗽。合并肾血管狭窄、肾脏功能障碍、高血钾的患者慎用。 钙拮抗剂:这类药物抑制钙进入血管壁,使血管扩张,降低血压,同时治疗冠心病。比较常用的药物是心痛定。有些病人服药后血压迅速下降,很快回升。为了克服药物的副作用,目前生产了长效制剂—硝苯地平缓释片、控释片—络活喜。还有兼有治疗心脏病作用的尼群地平。他们的名字好记,都是某某地平。 β受体拮抗剂:他们有共同的名字是某某洛尔。如美托洛尔、阿替洛尔等。适用于糖尿病合并心动过速患者。 α受体拮抗剂:适用于糖尿病人早晨血压增高者。如特拉唑嗪、酚苄明等。药物的缺点是容易引起体位性低血压。 利尿剂:常用药物是吲达帕胺(寿比山)、速尿。药物的缺点是大量应用容易引起低血钾、心律不齐。药物适合于糖尿病合并肾病、心脏疾病患者。 “我的血压不大平稳需要注意什么?” 糖尿病患者选择的降压药物最好是长效类药物。联合用药可以增加降压效果和避免药物副作用,如ACEI和利尿剂、钙拮抗剂和利尿剂、ACEI和钙拮抗剂联合应用等。对于一些特殊患者,如卧位高血压、立位低血压者,降压治疗较为困难,这些患者的降压治疗更需要医生指导,可采用非药物治疗,如穿弹力袜、适当增加饮食中钠盐含量、由卧位改变为立位动作应缓慢等。必要时,晚睡前临时加服降压药。 最后,我们要再次提醒大家经常监测血压,使血压尽可能正常。统计资料告诉我们,相当多的患者尽管在用降压药,但高血压并未得到控制。糖尿病合并高血压患者应牢记,血压控制的重要性决不亚于血糖控制,对于已经有糖尿病肾病的患者,血压控制是保护肾脏的关键,血压的控制也是防止糖尿病眼病加重的手段。
据擅长做菜的人对我讲的:炒菜还是花生油最香. 论营养成分是差不多的,而且炒菜时放的油量是很少的.
菜籽油更传统一些,但是玉米油更健康一些。
橄榄油、红花子油、等等都是不饱和油,健康
指导意见: 您好,您说的情况最好使用 植物油的,不饱和脂肪酸多 医生询问:
病情分析: 你好,我来回答你的问题,按照你描述的情况分析,“有时胸闷,气象是被堵了”,这种情况不是肺部有问题,而是因为高血压,增加心脏的负担,血管动脉硬化,引起的心脏供血不足的症状。 指导意见: 你可以进一步做心电图认证。目前血压并不理想,如果药物效果不好,应该及时更换优质降压药,一定要降到小于140/90mmHg,心脏的状况可以含服丹参滴丸,能很快就改善症状。少吃食盐,油腻、辛辣。 医生询问:
葵花油也叫葵花籽油,有一种葵花籽独特的香气。它的脂肪酸组成与玉米油类似,不饱和脂肪酸的含量更高,达到85%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3,这一点逊色于橄榄油。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高。 葵花油的烟点(加热直到冒烟时的温度)比其他植物烹调油要高,但仍然不适合煎炸食品。
高血压病 类 别:内科 概 述: 高血压病(心血管内科),临床主要表现为体循环动脉血压持续升高并伴有心、脑、肾及血管壁的结构与功能的进行性损害,起病及经过缓慢,最终死亡原因为心衰、肾衰及脑血管意外。 本病为最常见的心血管疾病,WHO公布成人高血压患病率高达15%。国内本病患病率约7-10%。随年龄增长,发病有明显上升趋势。黑人、肥胖、吸烟、脑力劳动者等人群发病率较高。 长期、系统、正规的抗高血压治疗有助于减慢病情发展、防止靶器官损害及提高生活质量。 症状表现: 1.持续性动脉血压升高为本病最主要的表现。收缩压多超过140mmHg或舒张压超过90mmHg; 2.头昏、头痛、耳鸣等症状多见; 3.本病中、晚期多合并心、脑、肾、眼底及血管壁的损害,可出现相应靶器官受损的症状与体征。如高血压性心脏病、高血压性肾病、脑血管意外等。 诊断依据: 1.收缩压≥140mmHg或舒张压≥90mmHg,且持续存在,可确诊为高血压;收缩压140-160mmHg或/和舒张压90-95mmHg,为临界性高血压。 2.单纯血压升高,不合并心、脑、肾等靶器官任一的结构损害者为一期高血压;同时合并上述器官任一的结构损害者为二期高血压;出现上述器官任一的功能衰竭或失代偿者为三期高血压。 3.除外各种继发性高血压。 治 疗: 治疗原则 1.轻型无靶器官损害者,应先行非药物治疗3-6个月,无效则药物治疗。 2.抗高血压药物治疗应遵循长期、系统、个体化的原则,以期稳定、安全地控制血压。同时应高度重视对靶器官的保护和生活质量的提高。 3.除服降压药外,应注意不宜紧张、接烟、食物中限制食盐。 用药原则 1.在开始正规抗高血压药物治疗前所有病例均应接受3-6月的以控制钠盐摄入和运动疗法为主要内容的非药物治疗阶段。 2.药物治疗宜从单一种类、小剂量开始并逐步调整以达持续、稳定控制血压的目标,必要时可联合用药。 3.治疗方案应考虑年龄、性别、职业、靶器官损害情况等因素,坚持个体化原则。 4.治疗过程应防止过度降低血压,以免影响器官灌注。 预防常识: 在现代社会中,预防高血压病,从青少年,壮年就应当注意。控制过度肥胖,是极为重要的环节。因为,高血压、冠心病都与肥胖有直接的关系。不要因为个别肥胖者没有高血压,肥胖就可以忽视。 轻度高血压病人,症状不重的,可以不必服用降压药,注意劳逸结合,保持充足睡眠,适当运动,即可使血压恢复正常。 从现有的治疗条件看来,高血压病基本上都是可以控制的,不必精神紧张。 服用降压药,要连续服用,使血压保持在正常状态,用用停停,时升时降,容易发生意外。但是,服用任何一种降压药,都要因人而易,遵照个体化原则。 长期患高血压病的人,要防止情绪激动,精神兴奋紧张,以免发生脑血管、心血管意外。 戒烟、不大量饮酒,对高血压有直接的影响。 自备一付血压计,本人或家人会操作使用,对合理用药,观察血压变化大有好处。
色拉油的营养特点 色拉油(salad oil)一词源于西方,顾名思义,色拉专用油;色拉(salad),西方人以生蔬菜为主料,辅以各种调味品的凉拌菜,为了增加营养,需要在上面涂上油状涂布物,这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道,这种油需要无色无味;又因凉菜做好之后常常需要冷藏,因此,低温时不能出现凝浊现象,4.4℃须维持透明液体状态。因此,色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分,一般只能是植物油。 烹调油,又叫烹饪油、炒菜油,可以是植物油也可以是动物油(这里指的是植物油)。烹调油应该是常温下呈液态,流动性好,富含油脂固有的营养成分,无令人讨厌的气味,严格地说,与煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特征是:长时间高温(160℃-180℃)不易劣变,即不发生热氧化和水解等。 在欧美地区,烹调油、煎炸油均饮食在不同物性的起酥油范围之内,而色拉油专指液态凉拌油。在日本,烹调油、凉拌油(色拉油)、煎炸油等,专用性强,各自的特性差异较大。 我国目前的食用油按国家标准来说有食用一级油、二级油、高级烹调油、色拉油等等。就目前大多数地区的消费档次而言,食用油还没有区分出烹调油、凉拌油(色拉油)等,多数地区的饮食习惯,食用油主要是烹调用,即炒菜用,因此主要是烹调油。近几年来,随着油脂精炼生产线的引进和国产精炼设备的不断成熟,色拉油以及各种企业标准的精炼油产量不断提高,再加上一些厂家的广告效应,有些城市及地区食用油消费逐渐转向色拉油等精制油,这说明人们消费水平的提高,追求更精更纯的食品。但从营养的角度来讲,拿来色拉油作烹调油,是不是合适,值得探讨。 从化学角度讲,现有绝大多数天然油脂95%以上是由饱和及不饱和程度各异的脂肪酸甘油三酯(甘三酯)组成并伴有少量种类繁多的类脂物质。这些类脂物主要包括磷脂、游离脂肪酸、甾醇及甾醇酯、维生素、色素、萜烯类、蜡、脂肪醇、烃类等,它们绝大多数对人体有益无害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。从毛油到色拉油,一般需要经过脱胶(脱磷)、脱酸、脱色、脱臭,有些油品还需脱腊等工序的处理。经过这些精炼过程之后油脂的主要类脂物成分和其中的营养成分的含量会发生系列变化。 菜油虽然不是很香,但是很营养很健康
食用油当然是健康最重要了。只要是压榨的油类,相对都比较健康,这就是为什么大家一直盛传橄榄油好,因为橄榄油全部都是压榨工艺制造的。现在国内很多大的粮油生产厂家也注意到了这一点,一般压榨油是浸出油价格的两倍。 小孩子吃还是注重营养全面,老年人建议食用葡萄籽油,有很好的抗氧化作用。
猪油是肯定不能吃的啊,呵呵,建议玉米油,西王玉米油不错,我们家在吃
你好,容易感冒属于免疫力低下,服药的话可以选用氨基酸,转移因子,白蛋白等,中成药玉屏风颗粒也可以。但最好的办法还是加强锻炼。
很正常,放心吧!吃的多,没有利用,机体就会自动排出啦!
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