酸菜鱼怎么做?麻烦说下配菜和具体
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第一:
吃酸菜鱼那是比较讲究季节的,比如夏季吃就没有冬季吃口感好.作者的配料少了一味葱,要大葱切长段,起锅前入汤.其实吃酸菜鱼是最符合生理学,营养学原理的.理由如下:
1. 酸菜的有机酸可使鱼肉的蛋白质分解更完全,利于人体吸收.
2.酸菜鱼的味道主要是酸,辣,辛,香,鲜.这酸味在中医里主收敛,有抒怀之意,辣与辛在中医里主发散,有发汗解表之功,所以酸,辣,辛合配,一收一发,阴阳之妙,成与一汤,就如天地之于人体,自然之性成也.是阴阳合补之食尔.想那隆冬时节,端上一盆热气腾腾的酸菜鱼上桌,真是大快脾胃了.美食之于人,莫过如此也.
第二:
材料:
草鱼一条,酸菜200克(切碎),泡椒少许,姜片少许,蛋清1个,胡椒粉1小匙,盐1.5小匙,油1大匙,鸡精1小匙,料酒1大匙,水4碗
做法:
1、将收拾干净的鱼起肉,并将大骨切成小块,分别用碗装开,并加料酒拌匀;
2、鱼肉加入盐、胡椒粉、蛋清抓均匀,静置一会;
3、起油锅炒香酸菜、泡椒、姜片,后盛起;
4、起油锅将鱼头和大骨稍煎一下,倒入开水煮开,将鱼汤转至砂煲中,加入炒好的酸菜和泡椒;
5、将砂煲内的鱼汤煮10分钟左右,把腌好的鱼片逐一放到汤里,不要搅拌,静置5分钟;最后根据自己的口味调入盐和鸡精即可。