快餐店厨房设计有什么要求?
快餐店厨房设计总的要求是:明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。
(1)厨房的位置要求:
① 离大厅越近越好;② 应尽可能地与场所保持在同一水平线上;③ 距离能源供应点越近越好;④ 厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等,不得对快餐店其他部位,特别是大厅造成污染或其他有害影响。
(2)厨房总面积与快餐店总面积的比例,以1∶2至2∶3较为经济合理。厨房面积过小,将造成拥挤,缺乏必要的物资储存场所和生产场地;厨房面积过大,既加长生产作业线和运输作业线,更占用了宝贵的营业场地。
(3)厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状,以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设...全部
快餐店厨房设计总的要求是:明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。
(1)厨房的位置要求:
① 离大厅越近越好;② 应尽可能地与场所保持在同一水平线上;③ 距离能源供应点越近越好;④ 厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等,不得对快餐店其他部位,特别是大厅造成污染或其他有害影响。
(2)厨房总面积与快餐店总面积的比例,以1∶2至2∶3较为经济合理。厨房面积过小,将造成拥挤,缺乏必要的物资储存场所和生产场地;厨房面积过大,既加长生产作业线和运输作业线,更占用了宝贵的营业场地。
(3)厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状,以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟,排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理垃圾。
(4)用不吸潮的白色瓷砖贴墙。
从地平线起,贴至天花板,以便清洗油烟和污物。
(5)厨房,特别是炉灶一线是高温作业,装修效果图,生产时产生大量的油烟、水蒸汽和其他气味。因此,排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩或抽油烟机、送风管等设备。
这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理,以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗,防止苍蝇飞入。
(6)由于厨房环境潮湿,又有腐蚀性物品,工作应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成,以不锈钢工作台为好。
切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳,要生、熟、荤、素分开使用。
(7)所有设备的电源部分,其闸刀或插座应安装在离地面1。5米左右的地方,并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住,以防渗水漏电。
(8)连锁快餐店贮存肉类产品的冻库应自成系统,与其他房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜,冷藏柜贮存近期使用产品,温度一般控制在1℃~5℃。要将生熟产品分开存放,并定期除霜,用温水洗刷冷藏柜。
(9)厨房内除部分设置足够数量的洗涤池外,必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。
(10)在有条件的快餐店,厨房区域应建员工专用卫生间,并与外界隔绝开来。收起