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馄饨的做法

馄饨的做法

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2019-02-24

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     原料:面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡蛋、鸡精、酱油、大葱及葱花 1。先和面,水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话,用温水和面。面和好后,要放在暖和的地方“醒”20分钟。
   2。调馄饨馅。将白菜心的叶头,加摘洗干净的荠菜,再加一根大葱一并切细。   猪肉切细丁,单独用碗盛出,加酱油、鸡精、小量料酒(也可不加)、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。
  并与切细的白菜、荠菜加适量花生油,搅拌均匀。 提示:这里,要先留出一点细细的绿绿的白菜叶细丝,以及三到五棵去根的荠菜,备用。 3。擀馄饨皮。  先将皮用长的擀面杖压平,厚薄跟饺子皮一般即可。
  之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条,再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。当然也有人习惯切成三角形馄饨皮,也有人用正方形,也有人用长方形。。。 4。包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅,卷成小筒,两边捏紧,再对折捏紧,像一个小小的领结~~ 提示:馄饨馅与饺子馅主要是量上的区别,馄饨馅少,饺子馅多。
     5。下锅煮馄饨 先将备好的开水在锅里再烧开,下馄饨,并轻轻搅动,防止馄饨沉底粘锅。 将鸡蛋(一个或两个)打入碗中,搅拌均匀,等下锅的馄饨烧开后,再将鸡蛋液均匀撒入锅内,同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
   6。估计馄饨熟后,再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花,搅拌均匀后出锅。   。

2019-02-24

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    原料:面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡蛋、鸡精、酱油、大葱及葱花 1。先和面,水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话,用温水和面。面和好后,要放在暖和的地方“醒”20分钟。
   2。调馄饨馅。将白菜心的叶头,加摘洗干净的荠菜,再加一根大葱一并切细。 猪肉切细丁,单独用碗盛出,加酱油、鸡精、小量料酒(也可不加)、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。  并与切细的白菜、荠菜加适量花生油,搅拌均匀。
   提示:这里,要先留出一点细细的绿绿的白菜叶细丝,以及三到五棵去根的荠菜,备用。 3。擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平,厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条,再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。
    当然也有人习惯切成三角形馄饨皮,也有人用正方形,也有人用长方形。。。 4。包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅,卷成小筒,两边捏紧,再对折捏紧,像一个小小的领结~~ 提示:馄饨馅与饺子馅主要是量上的区别,馄饨馅少,饺子馅多。
   5。下锅煮馄饨 先将备好的开水在锅里再烧开,下馄饨,并轻轻搅动,防止馄饨沉底粘锅。   将鸡蛋(一个或两个)打入碗中,搅拌均匀,等下锅的馄饨烧开后,再将鸡蛋液均匀撒入锅内,同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
   6。估计馄饨熟后,再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花,搅拌均匀后出锅。

2019-02-24

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    初学者就不要擀馄饨皮啦,太麻烦,水面比例也不好掌握。你到超市或者菜场旁买点就行了。其实很简单了。 挑你喜欢的菜。本人喜欢荠菜,够香。你也可以用青菜之类的,总之菜洗干净,用开水烫过,切碎,挤去水份,加入肉糜,酒,生姜末,葱,盐,鸡精(如果喜欢加个鸡蛋也行),调匀,就可以包了。
    如果咸淡不把握,可以先少放些盐,包一个尝尝再加盐。不过不要从第一个尝到最后一个呀,还没吃呢,就一直在尝呀。哈哈哈! 总之放些你喜欢的就行了,虾仁,胡萝卜,香菇,黑木耳都可以,随意啦。
   哦,对了,会包吗?实在不会,就在皮中间放上馅,四边捏实了也行。

2019-02-24

284 0
    茶香馄饨 原料:面粉500克,水250克,猪肉2斤,茉莉花茶3克。 调料:盐12克,味精7克,鸡精5克,生粉30克。 制法:1、面粉加水、碱和成面团,擀成薄皮,切成6CM见方的片。
  2、猪肉用刀切成碎茸,放入盐、味精、鸡精和水打匀,最后加入生粉拌匀。  3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水,将包好的小馄饨下入其中,再放入盐、味精、鸡精等调料,再放入荷叶,捞出后装在碗中即可。
   美食体验:我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种,这回汤里换成了茉莉花茶的香味,绝对迥乎其它。需要注意的是:馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜,一定要保证原料的新鲜,否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
  
     这样的操作其实很容易,味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱,也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩,因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。 。

2019-02-24

282 0
    做混沌的窍门 1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃; 2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃; 3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
     酸辣馄饨 开放分类: 菜谱 原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。 其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
   做法: 1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末; 2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋; 3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可; 4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁; 5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
     小贴士: 这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了; 如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美; 酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的! 豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替; 以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。
    但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。 京味馄饨 制作材料 [编辑本段] 主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克) 辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 制作工艺 [编辑本段] 1。
    将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。 2。将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
   3。将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。   4。将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1。
  5小时,即为馄饨汤。 5。将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0。1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。
     6。将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7。将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。
   菜谱名称 翡翠馄饨 制作材料 主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 辅料:豌豆苗(50克) 调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克) 制作工艺 1。
    将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。 2。将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
   3。将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。   4。
  将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,即可食用。 元宝馄饨 开放分类: 餐饮、美食、饮食 材料: 自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。
     做法: 1。面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。, 2。肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。 3。馄饨跟饺子的包法不一样:两边对折,不用捏褶,平着将两个角捏合在一起即可。
   4。包好的馄钝下锅煮,盖上锅盖。 5。煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮,放入生抽、醋、香油、香菜。   6。开锅后,舀一勺汤放在调料碗里,泡发紫菜、虾皮。
   7。锅里点一次水,敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了,把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。 注意: 1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的,家常做用清汤也可以。 2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜,是北京的特产,各大超市一般都有卖。
     【湖州大馄饨的制法】 制馅 将肉剔去筋、皮、骨,剁成粗粒,加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等,拌匀成馅; 包制 将面粉和成面团,制成1O0张馄饨皮子,逐张排入肉馅,包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。
  包时要匀,搭头要紧。包松了煮时易走水走味,影响质量。   烹制 有炒、煮两种方法。 【炒馄饨的制法】 将馄饨先煮至半熟,捞起后摊晾半天,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器内;炒时先将锅烧热,下素油,再下馄饨,每次60个,多则粘锅,将它两面炒黄,滗去余油,洒L酱油,呈金黄色起锅。
    上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等,其味更佳。 【煮馄饨的制法】 制鲜汤 锅内放水、肉骨头,用大火煮沸,转用小火煨成清汤,加自制酱油、猪油,盛入碗中备用。
   煮馄饨 馄饨入沸水锅,用勺推动水,使馄饨不断旋转,防止粘锅,煮至馄饨浮上水面,适量加凉水,防止水沸使馄饨破裂,至皮软馅熟时捞起即成。   。

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