橄榄菜好吃吗?有什么营养吗?
橄榄菜菜 名: 橄榄菜主 料: 芥菜、橄榄、食用油(油食品)配 料: 酱油、盐做 法: 将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。特 点: 味香质醇、可口营养价值: 含丰富叶绿素及人体必需的钙(钙食品)、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素 橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。 闻名遐迩。橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化(消化食品),增进食欲。澄海橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅,添加花生...全部
橄榄菜菜 名: 橄榄菜主 料: 芥菜、橄榄、食用油(油食品)配 料: 酱油、盐做 法: 将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。特 点: 味香质醇、可口营养价值: 含丰富叶绿素及人体必需的钙(钙食品)、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素 橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
闻名遐迩。橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化(消化食品),增进食欲。澄海橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。橄榄菜制法讲究,须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。
经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素(维生素食品),生津益脾,促进消化,为潮汕酱菜之天然绿色健康(健康食品)食品。
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