胃炎能吃皮蛋吗？

    可以吃是可以吃，但是不要多吃就行了。

无铅皮蛋真“无铅”？ 

夏天炎热，有一碗清粥一个皮蛋是相当落胃的。但皮蛋一直被列为非健康食品。 

过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。
  如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”由此得名。  很多人认为皮蛋无铅了，应该可以买给孩子吃了。 

其实，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
   

有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒。  此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不易消化。
   

制作无铅皮蛋的方法 

一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2。5公斤，另一容器加鲜柏叶2。5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。
    待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。 

二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
     

三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
   

四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。    将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。 

五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。
  每50公斤蛋需石蜡1。2～1。5公斤。 

用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。[收起]