酒是怎样分类的？

    

现代酒的品种繁多，风格各异。根据商品名称则有白酒、 黄酒、啤酒、米酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、药酒、仿洋酒之 别。根据酿造工艺不同，可分为蒸馏酒（将淀粉或糖类经发酵 后蒸馏而成，乙醇浓度可高达60%以上）、发酵酒（用大麦、 水果、大米和酒花等原料经发酵而酿成，乙醇含量较低）、配制 酒（乙醇浓度一般为25%〜40%，介于蒸馏酒和发酵酒之间）3 大类。
    其品位，根据酒精含量不同，可分为高度酒（51%〜67% )、 中度酒（38%〜50%)、低度酒（38%以下）3种。因其酿酒原 料、生产条件、制作工艺、水质和存放时间长短的不同，酒的 质量也不同，一般可分为高档酒、中档酒和低档酒3种按酒

 

的含糖量分：甜型酒（10%以上）；半甜型酒（5%〜10%);半 干型酒（0。
    5%〜5% );干型酒（0。5%以下）。按酒的主体香气成 分的特征分类（在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归 类）:①酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点， 发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
  ②浓香型白 酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。  以浓香 甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵釆用混 蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
  在名 优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产 的酒均是这种类型。③清香型白酒，以汾酒为代表。其特点是 清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。  ④米香型 白酒，以桂林三花酒为代表。
  特点是米香纯正，以大米为原料， 小曲为糖化剂。⑤其他香型白酒，这类酒的主要代表有西凤酒、 董酒、白沙液等。香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香 型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也 采用串香法。
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