为何说孕妇要慎食土豆呢？

    

土豆是世界上公认的营养丰富的食物。 美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就 可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白 质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优 质的蛋白质。
  其蛋白质中含有大量的黏液蛋 白质，能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量，也居日常食用的蔬菜之冠。  

然而，食人发芽、腐烂了的土豆，却可 导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来土豆 中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地 分布在发芽、变绿和溃烂的部分。
  有人测 定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达 5200毫克，高出土豆块中60 ~ 65倍。

龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还 可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可 因呼吸中枢麻痹而死亡。
    此外，龙葵素的结 构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕 激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用 含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸 效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物 碱敏感的孕妇，食人44。
  2 ~ 252克的土豆，即 可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不 能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。  鉴于 此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好。
  

有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽 然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相 应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分， 多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压 综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。[收起]