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2017-01-03 09:34:01
药膳食品的烹调方法和日常饮食一样，有很多种，常用 的有炖法、熬法、烩法、氽法、焖法、烧法、蒸法、煮法、卤法、 炸法、炒法、熘法等。
(1)炖法：炖法是将天然药物和食物同时下锅，放入调 料，炝锅、不勾芡，大火烧开、小火烹制成熟的一种水煮法。
(2)熬法：熬法是将药膳原料经加工炮制后，放入锅内
加入汤汁或清水、调味品，用大火烧开...[展开]
药膳食品的烹调方法和日常饮食一样，有很多种，常用 的有炖法、熬法、烩法、氽法、焖法、烧法、蒸法、煮法、卤法、 炸法、炒法、熘法等。
(1)炖法：炖法是将天然药物和食物同时下锅，放入调 料，炝锅、不勾芡，大火烧开、小火烹制成熟的一种水煮法。
(2)熬法：熬法是将药膳原料经加工炮制后，放入锅内
加入汤汁或清水、调味品，用大火烧开后改用小火熬熟的烹 制方法。
(3)烩法：烩法是将几种小型药膳原料如片、丝、条、丁 等掺和在一起，加汤和调料混合后加热，烹制成一种汤汁菜 的方法。
(4)氽法：氽法是对药膳主料热处理的烹饪方法，也是 制作汤类药膳的一种常用方法。
(5)焖法：焖法是先将药膳原料用油炝锅加工后，加上 适量的汤汁和调味品，盖上锅盖，大火烧开，改用小火焖至 酥烂的烹制方法。
(6)烧法:烧法是将食物原料经过煸、煎、炸或水煮等处 理后，再加入天然药物、汤汁和调味品，用大火烧开，小火焖 透，烧至汤汁稠浓的烹制方法。
(7)蒸法:蒸法是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴至熟的 方法。
在实际操作中，由于蒸制药膳原料和方法的不同，又 分为粉蒸、扣蒸、清蒸、包蒸等不同类型。
(8)煮法:煮法是将药膳原料放入锅内，加适量汤或水， 先用大火烧开，再改小火煮至熟烂的一种烹调方法。
(9)卤法：齒法是将经过加工的药膳原料按照一定的方式 配合后，再放入用食盐、味精、花椒水、清汤对好的卤汁中，用 中火逐步加热，使其渗透卤汁，直至成熟的一种烹调方法。
(10)炸法：炸法是把药膳原料直接投入多量的油中加 热，使之具有味香、酥脆的一种烹制方法。
(11)炒法:炒法是将加工后的药膳原料放入热油锅中， 再加调味料，以急火、快速翻炒至熟的一种烹制方法。
(12)熘法：熘法是将加工成型的药膳原料调味（有的不
需调味），经炸、蒸、煮或上浆划油等初步加热后，再以热油 煸炒辅料、调料，加上主料，然后倒入对好的芡汁快速翻炒
至熟，使主辅料交融在一起的一种烹制方法。[收起]
